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Les mariages: Un stress supplémentaire pour les décorateurs

 |  166 commentaires

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Les mariages: Un stress supplémentaire pour les décorateurs

gâteau mariage

Nous sommes déjà dans la saison des mariages. Hey oui, chaque année, sa revient toujours trop vite. Go, le stress embarque sans crier gare, nous sommes fébrile, toujours bien motivés afin d’accomplir de nouvelles réalisations! Cependant, je sais que cette période est également un moment de déséquilibre pour la plupart des décorateurs inexpérimentés. Plusieurs questions se posent à savoir dans quels délais peuvent-ils être fait? Combien de temps ceux-ci pourront-ils se conserver? Combien de temps à l’avance je devrai faire les figurines, les lettres qui iront devant le gâteau? Comment m’y prendre pour la structure?  Bref, vous aurez compris le topo.

 

Après avoir lu toutes ces questions et surtout, après y avoir répondu une par une dans ces dernières semaines je me suis laissée tenté par l’écriture de cet article. Cette petite bible riche en information et surtout, celle qui vous sauvera bien des sueurs froides.

 

 

La conservation et le tempérage

naked cake

Nous savons tous que les mariages, ça se fait la fin de semaine. Soit le samedi, ou le dimanche. Donc, sachant cela vous devrez accommoder votre horaire selon ces directives. Il est certain que vous ne pourrez pas toute faire dans la même journée, ni même toutes faire les préparations dès la veille de la livraison. Laissez-moi vous donner quelques trucs sur la répartition des tâches:

 

Lundi: Mes achats et mes cuissons (+ congélation des gâteaux)

Mardi: La préparation des crèmes au beurre, ganache, garnitures, fondant etc.

Mercredi: L’enrobage de mes gâteaux (garniture + ganache / crème au beurre  et ensuite go congélateur)

Jeudi: Je commence la décoration

Vendredi: Je termine les décorations. Je peux séparer le travail selon les commandes que j’ai à ce moment-là.

 

Donc, vous pouvez voir que réparti de cette façon, tout devient plus facile. Si vous y aller une étape à la fois, vous vous sauverez beaucoup de temps, d’effort et surtout de manipulations inutiles.

 

 

L’organisation globale

naked cake

Si vous avez plusieurs mariages, ou des contre-temps dans cette même semaine vous pourriez faire les gâteaux à l’avance sans problème et les mettre au congélateur. Attention par contre à bien suivre les étapes pour le tempérer par la suite. Si vous suivez bien ces étapes, tout ira comme sur des roulettes:

 

√  Montage du gâteau

√  Congélation

√  36 heures avant la livraison, vous devez passer le gâteau au réfrigérateur pendant environ 24 heures au minimum.

√  Une fois que le gâteau a reposé 24 heures au minimum, vous devrez le sortir à température pièce. Pendant quelques heures vous devrez mettre devant un ventilateur et le plus possible à côté d’un air climatisé. Le choc thermique sera beaucoup pour grand. Vous devrez le ventiler en le tournant à chaque 15 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit totalement sec.

√  Vous pouvez maintenant procéder à la livraison une fois que le gâteau sera entièrement tempéré. Faites bien attention, la voiture doit être climatisée à fond également 😉

*** Je tiens cependant à faire une mise en garde. Chaque type de crème au beurre et de fondant tolèrera la chaleur à sa façon. Dans le cas d’une crème au beurre meringue italienne ou suisse, elle est beaucoup moins résistante à la chaleur vous devrez donc voir ce qui sera le mieux d’utiliser. Dans le cas d’une crème au beurre du type Américaine, vous pouvez facilement remplacer le lait par de l’eau. J’ai une recette que j’ai adaptée au fil du temps qui résiste très bien à la chaleur vous pouvez donc la retrouver directement ici. 

 

Vous devez également garder en tête que plus vos gâteaux sont haut, plus vous devrez tenter de le monter sur place. Vous devrez avoir une structure en béton pour vous assurer que rien ne s’écroulera. J’ai déjà monté des gâteaux à plus de 5 étages sans problème avant même de faire la livraison, mais je le déconseille pour ceux qui sont moins habiles ou qui ont moins de connaissances. Si vous devez les monter sur place, préparez-vous un petit  » kit  » d’outils que vous emporterez au moment de la livraison et de la mise en place pour pouvoir finaliser votre gâteau. Tâchez de bien les emballer individuellement afin de ne pas les abimer dans le transport 😉

 

Sinon pour le reste, tout dépend de votre décoration. Une fois que vous avez bien suivi les étapes de la décoration et de la préparation, les étapes du tempérage et ensuite de la livraison vous aurez réussi!

 

Je vous laisse ici quelques liens de mes articles qui pourraient grandement vous aider pour la suite des choses.

 

Les moules selon le nombre de portions 

La conservation d’un gâteau

Ma colle comestible

Les différentes crèmes au beurre

 

 

Dans les commentaires, dites-moi ce qui vous rend la tâche difficile pour vos commandes de grosse envergure ? 

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Pour en savoir plus, c’est ici!

——————————————————————————————-

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

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166 Comments on “Les mariages: Un stress supplémentaire pour les décorateurs”

  1. Christine Martel

    moi j’ai jamais fait de gâteau a plus de 2 étages donc pour le moment sa me concerne pas, mais je le prend en note pareil. 😉

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonsoir Christine,

      bon, au moins sa peut toujours servir hihi

      Bonne soirée!!

      Sabrina

      Répondre
      • Martine LEVRERO

        Lu. Merci

        Répondre
  2. Lise Daoust

    Merci Sabine vu que j’ai un gateaux a faire pour au dessus de 150 personnes et la je vais le monter sur place vue le chemin pour ce rendre au chalet je garde ton info-lettre qui va m’aider beaucoup. merci a toi.

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour Lise,

      cela me fait énormément plaisir j’espère que mes conseils vous faciliteront un peu la vie pour cette grosse commande!! Si vous avez des questions supplémentaires, vous pouvez me contacter en tout temps 🙂

      Je vous souhaites une agréable soirée, à très bientôt 😉

      Au plaisir,

      Sabrina

      Répondre
  3. Gladys L

    Lu
    Je ne fais que des gâteaux pour un petit nombre de personne donc je ne suis pas concernée mais ça peut être intéressant si besoin. Merci

    Répondre
  4. Laetitia Thoumas

    Lu merci beaucoup, j’ai un gâteau de 3 étages a faire avec de la crème et pâte à sucre

    Répondre
    • Olivia Cansdale

      Super intéressant comme toujours. J’ai appliqué tes conseils et tout à été comme sur des roulettes. Monté à la maison et livré à plus de 40 kms. Parfait, aucun problème. Merci

      Répondre
  5. Benchellal

    Lu intéressant

    Répondre
  6. Giuliana

    Merci beaucoup Sabrina. Comment préparez-vous la meringue italienne?

    Répondre
  7. Alexia COUTOT

    Lu très intéressent merci

    Répondre
  8. Marie

    Lu ! Je ne pense pas en faire un jour mais on ne sait jamais ! Merci ! 🙂

    Répondre
  9. Francois Daphnee

    lu

    Répondre
  10. josette

    LU MERCI BEAUCOUP SABRINA J AIME

    BEAUCOUP TRÈS INTÉRESSANT

    Répondre
  11. Sabrina

    Lu merci pour cet article

    Répondre
  12. Baran

    lu.Merci

    Répondre
  13. Diane Chartier Hénault

    Lu. Merci!

    Répondre
  14. Claudette Lachance

    J’aime toujours tes conseils très judicieux !
    Merci et bonne journée.

    Répondre
  15. Béa

    Lu et très instructive

    Répondre
  16. Martine Emond

    Oh oh j’en suis pas encore rendu là mais un jour on ne sait jamais !!! Tjrs un plaisir de vous lire !
    Merci Sabrina

    Répondre
  17. Sandrine

    Lu, super iutilej’en ai un à faire pour Juin sur 5 etages

    Répondre
  18. Amandine

    Lu

    Répondre
  19. Genevieve

    Merci pour tous ces conseils …. qui seront mis en application au prochain gâteau à étages …..

    Répondre
  20. Lucette St germain

    Lu

    Répondre
  21. ERIC

    lu interessant

    Répondre
  22. Renée

    Lu – merci

    Répondre
  23. Véronique

    Lu

    Répondre
  24. Mélanie

    Lu

    Répondre
  25. nicole

    lu

    Répondre
  26. Elodie Perignon

    Lu

    Répondre
  27. Christelle

    Lu et super article tout est détaillé c’est top

    Répondre
  28. Laure

    Lu

    Répondre
  29. Maud Mary

    Lu

    Répondre
  30. Julie Bilodeau

    Intéressant assvoir se planifier et pas juste pour des gâteaux de mariage!

    Répondre
  31. sylvie audic

    Lu
    Merci Sabrina

    Répondre
  32. Sybille

    Lu merci

    Répondre
  33. Huguette Néron

    Lu

    Répondre
  34. Jagg

    J’espère pouvoir faire un jour un gâteau de mariage mais je ne suis pas encore rendue à cette étape. D’ici là, merci pour les informations contenues dans ton articles.

    Répondre
  35. Jacqueline Thériault

    Lu.

    Répondre
  36. Christine

    Vraiment intéressant!

    Répondre
  37. renée

    Lu Merci très intéressant encore une fois

    Répondre
  38. Lise

    LU , merci.

    Répondre
  39. Perrone

    Lu! Intéressant étant donné qu’on vient de m’approcher pour faire un gâteau de mariage!

    Répondre
  40. Nazha

    Lu merci sabrina

    Répondre
  41. JACOB

    Lu. Merci Sabrina. Quel article intéressant. Vraiment merci beaucoup. Vous êtes très gentille. Dans le planning de la semaine je vois que l’on peut prévoir le mercredi, l’enrobage des gâteaux (garniture, ganache ou crème au beurre) puis direction CONGÉLATEUR . Je voudrais savoir svp si le jeudi ou le vendredi il faut tempérer les gâteaux avant de les recouvrir avec de la pâte à sucre ? Peut-on les recouvrir avec de la pâte à sucre s’ils sont congelés ? Merci d’avance.

    Répondre
  42. Stephany meilleur

    Lu merci !!!

    Répondre
  43. Chloe Le Dereat

    Lu

    Répondre
  44. Fabienne

    Lu

    Répondre
  45. Karine

    Lu

    Répondre
  46. Michelle

    Lu merci

    Répondre
  47. Mélissa BERNARD

    Lu

    Répondre
  48. AlineB Riendeau

    LU ,j’ai vraiment apprécier cette article car quant on est stressé on est tenté de sauter des étapes et on le regrette très vite ,merci beaucoup pour votre générosité.

    Répondre
  49. Danielle Séguin

    Lu.merci j’en suis qu’au deux étages ou moin selon la demande. Mais est ce qu’on peut faire les mêmes étapes pour un gateau à 1ou 2 étages. Car avec mon expérience faire la décoration et la fintion je manque encore de l’expérience donc ça prend plus de temps

    Répondre
  50. Dominique Benoit

    Merci pour les infos. Personnellement je ne fait pas de gâteau de mariage, je choisi mon stress 😉 🙂 🙂

    Répondre
  51. Mention

    Lu merci très interessant bonne soirée

    Répondre
  52. Kimberley

    Lu merci !!

    Répondre
  53. Julie Coulombe

    Lu merci

    Répondre
  54. Soumia

    Lu.. je me suis réveillée juste pour lire l’article du jour, heureusement pour moi !

    Répondre
  55. Martine

    Vraiment intéressant, merci !

    Répondre
  56. Nadine Burcier Lacchio

    Je n ai jamais depasser 3 niveaux
    Mais le côté conservation est extra

    Répondre
  57. Marie sirois

    Lu,

    Répondre
  58. Véronique St-Louis

    Lu et quel article intéressant il répond à plusieurs de mes questions. Merci

    Répondre
  59. Marion

    Lu. Et merci Sabrina pour tout les tips que tu nous donnes.

    Répondre
  60. Lorraine

    Lu Merci énormément

    Répondre
  61. Myriam THIANT

    Très intéressant.

    Répondre
  62. Lucette St germain

    Déjà lu

    Répondre
  63. Coralie

    Lu. Merci pour cette source d’informations

    Répondre
  64. Mylen Robert

    Lu
    Merci

    Répondre
  65. claire

    lu et apprécié
    claire

    Répondre
  66. Mélissa BERNARD

    Lu. Merci

    Répondre
  67. Pierrette Bergeron

    Lu! Merci!

    Répondre
  68. Masse Marie-Christine

    Lu

    Répondre
  69. Hierso

    Lu

    Répondre
  70. randi

    Lu j’ai vraiment le plaisir de le lire

    Répondre
  71. marlene

    un grand merci

    Répondre
  72. Christine

    Lu

    Répondre
  73. Marie

    Jamais fait un gâteau de plus de 2 étages non plus. Mais très bon conseils dans cet article

    Répondre
  74. Sabrina Quinart

    Lu et merci

    Répondre
  75. Lisane

    Lu et merci

    Répondre
  76. Christiane

    Lu. Merci

    Répondre
  77. Lyonnet audrey

    Je suis loin d’être au niveau de faire des gâteaux de mariage mais très intéressant à savoir. Merci

    Répondre
  78. Karine

    Lu, merci

    Répondre
  79. Ratiba

    Lu, très intéressant merci pour vos précieux conseils.

    Répondre
  80. Troubetzkoï

    Lu

    Répondre
  81. Yolande Desjardins

    Lu très bon a savoir merci

    Répondre
  82. Lydie

    Lu. Je ne fais que des gâteaux pour ma famille donc pas trop concernée

    Répondre
  83. marlene

    lu merci

    Répondre
  84. Francoise Iser

    Lu

    Répondre
  85. Vanessa

    Lu

    Répondre
  86. Maryline Denolf

    Bonsoir,

    Lu. Merci

    Répondre
  87. Sylvie

    Lu très bons conseils

    Répondre
  88. Valerie moore

    Merci du conseil lu

    Répondre
  89. Myriam

    Lu

    Répondre
  90. Djebli

    Lu

    Répondre
  91. Elodie Sliwinski

    Lu merci

    Répondre
  92. Olivia Cansdale

    Lu. J’ai mis en pratique vos conseils et cela a très bien marché. Encore merci pour vos articles.

    Répondre
  93. Annie

    Merci lu

    Répondre
  94. Mylène BENE

    Lu

    Répondre
  95. Melody

    Lu
    pour le moment je suis à peine à étages mais je garde l’article sous le coude 😉

    J’ai une question si on sort le gâteau à température ambiante, il n’y a pas besoin de le mettre devant un ventilateur?

    Répondre
  96. Lucie St-Germain

    Bonjour

    Cet été je me marie. Comme je suis pâtissière depuis 20 ans je ferai le gâteau moi-même. J’ai commencé à faire mes éléments de décor en fondant et pastillage que je laisse sécher sur une plaque. Donc moins de stress lors du montage !

    Répondre
  97. souky

    lu, merci

    Répondre
  98. nelly

    lu,merci

    Répondre
  99. Louise

    Lu

    Répondre
  100. Harmonie

    Lu

    Répondre
  101. Beckie

    Lu

    Répondre
  102. Josée

    Lu

    Répondre
  103. Yasmine

    Merci, lu et relu.
    Vs êtes très gentille Sabrina

    Répondre
  104. Chloe Le Dereat

    Lu merci

    Répondre
  105. JACOB

    Article très intéressant

    Répondre
  106. Sybille

    Lu

    Répondre
  107. Marie Christine Deregneaucourt

    Je ne pense pas faire de gâteau pour un mariage, mais ça peut servir pour une autre occasion. Merci

    Répondre
  108. Alliss

    Lu Merci

    Répondre
  109. Isabelle BOCHET PELLETER

    Je n’en suis pas encore là mais qui sait, peut-être un jour…
    Et ce jour là je m’en souviendrai 🙂

    Répondre
  110. Chris

    Lu et merci

    Répondre
  111. Julie

    Merci du conseil

    Répondre
  112. Kristine Forget

    Lu

    Répondre
  113. Mary

    Je n’ai jamais fait de wedding cake mais un jour peut être

    Répondre
  114. Giuliana

    Merci beaucoup Sabrina. Comment préparez-vous la meringue italienne? J’aimerais bien le savoir.

    Répondre
  115. Sandrine Huchet

    Article lu

    Répondre
  116. Yvette

    Lu merci cet article va vraiment me servir et diminuer un stress.
    Très intéressant tu es super a+

    Répondre
  117. Christine

    J ai lu très intéressant

    Répondre
  118. Soumia dja

    Lu <3

    Répondre
  119. Louise

    Lu – merci!

    Répondre
  120. Sylvie napert

    Lu merci

    Répondre
  121. Joanie Tessier

    Lu merci

    Répondre
  122. Isabelle

    Lu ✅

    Répondre
  123. Anne gagnon

    Lu!!

    Répondre
  124. Jacinthe

    Intéressent j’ai appris encore des nouvelles choses

    Merci

    Répondre
  125. Suzanne Néron

    Lu merci

    Répondre
  126. ysa

    lu

    Répondre
  127. Virginie

    Lu merci

    Répondre
  128. Nathalie Houde

    Lu

    Répondre
  129. Monique Morin

    lu

    Répondre
  130. Coralie

    Lu, merci Sabrina !

    Répondre
  131. Maria

    Lu

    Répondre
  132. Diane

    Lu
    merci Sabrina

    Répondre
  133. claire

    lu merci Sabrina

    Répondre
  134. Sylvie

    Lu très interessant

    Répondre
  135. Martine Baril

    J’ai lu ainsi que tous les liens. Je suis vraiment impressionnée de la qualité des articles. J’apprécie vraiment de lire tous ce que tu écris. Je ne ferai pas de gâteau de mariage…trop stressant pour moi…mais les trucs sont utilisables en d’autres occasions.
    merci beaucoup

    Répondre
  136. Aline B Riendeau

    LU MERCI

    Répondre
  137. Annie

    Lu, merci

    Répondre
  138. Lise Guilbert

    Merci pour Tes bonnes explications et tes liens
    a enregistrer Sabrina é

    Répondre
    • Yolande

      Lu. Merci

      Répondre
  139. Valentine

    Lu très interressant.merci pour tout

    Répondre
  140. Chantale

    Une bonne lecture très intéressante. Lu, merci

    Répondre
  141. Danielle

    Lu merci

    Répondre
  142. ROSARD

    Lu

    Répondre
  143. elsa Jossilevitch

    J’ai déjà fait un gâteau de mariage de trois étages et également un pour un baptême de la même taille.
    J’emmène les trois gâteaux séparément et je les monte sur place.
    Pour la répartition des tâches dans le temps je fais la même chose que toi par contre je ne congèle pas les gâteaux je les filme bien et je les mets au frigo et au montage je mets du sirop pour que ça ne soit pas sec.

    Par contre je suis surprise parce que tu congèle tes gâteaux une première fois après cuisson et tu les congèle à nouveau après le montage.
    J’ai toujours entendu dire qu’il ne fallait pas recongeler un aliment déjà décongelé pour ne prendre aucun risque donc je ne veux pas le faire

    Répondre
  144. Ariane

    Lu

    Répondre
  145. renée

    lu très interressant

    Répondre
  146. Lucie Jean

    lu

    Répondre
  147. Johanne Bélanger

    LU ! Merci Sabrina.

    Répondre
  148. Diane Chartier Hénault

    Lu

    Répondre
  149. Marie-Eve Riel

    Lu merci

    Répondre
  150. Marc Leduc

    J’ai deja fait deux gateaux de mariage avec ma conjointe et c’est beaucoup d’organisation !!!

    Répondre
  151. Nadine Burcier

    Pas assez douée encore(lol) mais un jour pt être Je garde l article

    Répondre
  152. Houda

    Lu merci

    Répondre
  153. Corinne

    Lu.merci

    Répondre
  154. Carole Cayer

    Lu. J’ai beaucoup d’admiration pour un tel travail !

    Répondre
  155. Caroline pichot

    Lu merci

    Répondre
  156. Tifa

    Lu merci

    Répondre
  157. Céline LEIBOVICI

    Lu !

    Répondre
  158. Marilyne

    lu

    Répondre
  159. émilie L

    Lu merci

    Répondre
  160. Marie-Eve Boudreau

    lu merci

    Répondre
  161. Marilyn

    Merci, tu nous donnes de très bon truc

    Répondre

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