Nombre de portions / Moule a gateau

Moule a gateau et Portions

moule a gateau

Il existe un nombre infini de charte en ce qui attrait au nombre de portion selon la grosseur des moule a gateau. Comment pouvons-nous faire un choix éclairé afin de bien répondre à la demande et surtout, la satisfaction de tous? 

J’ai pu constater au fil des ans que nous devons trouver un juste équilibre entre les deux. Ni trop gros, ni trop petit.  Nous devons trouver la grosseur idéale, celle qui pourra accommoder et contenter la bouche des convives qui le dégusteront. Je vous ai mis dans cet article la charte que j’utilise toujours pour des gâteaux de 4 pouces de hauteur. Cette charge à été conçue au fil des dernières années avec les essais et erreurs, les commentaires positifs et pertinent de mes clients afin de pouvoir les satisfaire à coup sur. Avec cette charte, je sais que dès maintenant, je pourrai répondre aux critères les plus stricte de ma clientèle afin de contenter la totalité de ceux-ci.

Laissez-moi vous parler des différentes options que vous avez devant vous. Vous devez savoir que dans un gâteau, afin de pouvoir optimiser et bien nuancer les saveurs, nous devons y mettre une certaine garniture à l’intérieur, ainsi qu’à l’extérieur. J’ai donc pris l’initiative de mettre les différentes poses et coupes que vous pouvez effectuer pour obtenir le rendement idéal, selon le bon nombre de portions 😉 

 *** Procurez-vous la formation des meilleurs moules à utiliser avec toutes mes recommandations!!

Quels sont les variantes entre 1, 2 ou 4 sections?

La totalité de mes calculs sont basé sur des gâteaux représentant 4 pouces (10 1/2 cm) de hauteur. La garniture doit être calculé dans ce même 4 pouces, ce n’est pas un ajout de hauteur. Dans ce cas si, tel est le cas vous auriez un plus grand nombre de portions au rendement final.

Il existe plusieurs variantes pour ce qui attrait à la cuisson et à la coupe du gâteau. Vous y retrouverez, pour un gâteau de 4 pouces les différentes options possibles avec les différentes coupes et cuissons. Je vous y ai également laissé mes commentaires expérimentés au fil des années pour pouvoir bien vous situer dans les prochaines créations.

 

  • 4 gâteaux de 1 pouce (2.54cm): Avec cette technique de cuisson en 4 gâteaux individuels, vous devrez avoir une garniture sur 3 étages ainsi qu’une crème au beurre (entre celle-ci) très douce en bouche. J’opte de cette façon pour la crème au beurre meringue Italienne ou Suisse. Celle-ci à un gout de beurre plus prononcé, mais cependant, elle reste très peu sucré en bouche. Il sera beaucoup plus facile de nuancer les saveur et de les faire ressortir de votre gâteau.

  • Je tiens cependant à préciser que, si vous faites cuire 4 gâteaux de 1 pouces chacun, vous aurez des étages très secs. Le résultat ne sera pas très fructueux, selon mon expérience personnelle. Néanmoins, si vous voulez garder cette option vous devrez y ajouter du sirop simple entre vos étages pour humidifier le tout.

 

  • 2 gâteaux de 2 pouces (5cm): Vous aurez la possibilité de mettre une garniture au centre et/ou crème au beurre également. Cette option est bien, mais encore une fois c’est au niveau de la cuisson qu’il y a un manque, selon moi. Vous devrez mettre également du sirop simple entre vos deux étages de gâteaux pour bien humidifier le tout. Je tien à préciser que, la plupart des gens ont ce type de moules. Comme les moules a 3 et 4 pouces sont très dispendieux surtout lorsqu’ils viennent en lot de type mariage ceux de 2 pouces restent l’une des meilleures options.

  • 1 gâteau de 4 pouces (10cm): Selon moi, si vous avez un moule de cette hauteur à votre disposition cela reste l’une des meilleures cuissons que j’ai pu avoir jusqu’à maintenant. De cette façon, le gâteau reste moelleux et onctueux à souhait. Si vous avez des moules de 2 ou 3 pouces de hauteur, aucun problème! Vous pourrez le chemiser et avoir un moule jusqu’à deux fois plus haut!! Voila comment procéder;

  • Mettez du Crisco dans le fond et sur les côtés, coupez un fond de papier parchemin de la grosseur de votre moule, pour qu’il puisse se mettre dans celui-ci. Coupez de grande bandes, environ 5 pouces de hauteur (12.7cm) que vous insérerez sur tout le contour de votre moule a gateau. Le Crisco fera tenir celui-ci. De bout à bout, ils doivent se chevaucher pour ne pas laisser échapper la pâte à gâteau. De cette façon, vous pourrez ensuite souper vos étages comme bon vous comble et y insérer de la garniture à l’intérieur. Vous aurez optimisé le coter humide et moelleux de votre gâteau 😉

 

Donc voilà ma charte qui répond entièrement aux attentes les plus sévères de mes clients. Je vous l’offre et surtout, faites en bonne usage!! 🙂

 

Moule a gateau rond

 

7″(17.75cm) = 15 portions
8″ (20 cm) = 20 portions
9″(22.86 cm) = 25 portions
10″(25.4 cm) = 30 portions
11″ (28 cm) = 35-40 portions
12″ (30.48 cm) = 40-45 portions

etc.

 

 

Moule a gateau Carré

 

4″ (10.16cm) = 7 portions

5″(12.7 cm) = 10 portions

6″ (15.24 cm) = 13 portions
7″ (17.75 cm) = 18 portions
8″ (20 cm) = 23 portions
9″ (22.86 cm) = 28 portions
10″(25.4 cm) = 33 portions
11″(28cm) = 38-43 portions
12″ (30.48 cm)= 43-48 portions

Etc.

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Si vous voulez en savoir plus sur les différents choix qui s’offrent à vous,

consultez ma formation sur les divers moules et mes recommandations personnelles. 

 

 

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Et-vous, qu’utilisez-vous habituellement comme charte? 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice de Apprentis Décorateurs

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14 thoughts on “Nombre de portions / Moule a gateau

  1. Diane brunelle

    Les portions indiquer sont basée sur quel hauteur de gâteau les rond et les carrée?

    • Bonjour Diane, la totalité de mes gâteaux sont basés sur des gâteaux 4 pouces de hauteur en tout temps 🙂

  2. Karine

    Là jai enfin compris le principe des portions !!!!!!!

  3. Melanie

    pour les moules de different personnage de wilton comment fait-on pour savoir le nombre de portion.
    Merci

    • Le meilleur conseil que je peux vous dire c’est de remplir le moule à gâteau d’eau et ensuite calculer la quantité en volume. Vous pourrez ensuite regarder la comparaison entre votre quantité de recette utilisé habituellement. Je vous fait un exemple simple.

      Ex: Disons que ma recette de gâteau vanille me donne habituellement 6 tasse de mélange pour un gâteau 20 portions (8 pouces). Je mesure la quantité d’eau dans mon moule et j’ai besoin de 5 tasses. Vous saurez alors que vous obtiendrez l’équivalent d’environ 15-17 parts.

      C’est un truc comme un autre, mais chaque moule personnages aura un nombre de portions différent. Un moment donné, vous serez capable de pouvoir le mesurer à l’oeil mais d’ici la c’est selon moi l’un des meilleurs trucs 😉

  4. melissa

    merci pour ce bel article ca va bcp m aider la seule chose que je comprend pas c est si tout vos gâteaux son baser sur le 4 pouces et que j ai besoin de faire un plus gros gâteaux je doit faire une recette en double pour ne pas etre obliger de faire plusieurs gateau et qu il ne soit pas sec et j aimerais savoir c est quoi un sirop simple merci a l avance

    • Bonjour Mélissa, oui en fait tous mes gâteaux sont basé sur le 4 pouces de hauteur. Tout simplement parce que, c’est plus facile à calculer et que pour l’esthétique globale des gâteaux, c’est mieux. 😉 Par contre, il est certain que si vous devez faire un gâteau plus gros et haut, vous devez ajuster les recettes en conséquence 🙂 Pour le sirop simple, je viens tout juste d’écrire un article sur le sujet je vous invite à aller y jeter un coup d’oeil 😉

      http://sabrinapotvin.com/le-sirop-simple-et-les-gateaux/

      AU plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  5. Annie

    Merci c’est vraiment plus clair et je viens de comprendre pourquoi parfois mes gâteaux sont plus denses et secs… Ne me reste qu’à trouver un bon sirop clair! En as-ti une pour moi! 😉

    • Bonjour Annie, le sirop simple ( 1 part d’eau pour 1 part de sucre 🙂

  6. Anne-marie rené

    Bonjour,
    Lorsqu’on fait plus d’un étage est-ce qu’on calcul (exemple: un étage de 6 po et un de 8po…. 10 plus 20 donc 30 portions en tout???

    • Bonjour Anne-Marie! 🙂

      Oui, c’est exactement sa, si vous respectez bien le 4 pouces de hauteur 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  7. Sultan

    Bonjour, merci pour cet article bien utile. quand vous parlez d’une hauteur de 10cm (moi aussi, ce que je fais tjs) , est-ce que 10 cm sans fourrage ou 10 cm hauteur total avec fourrage? et vous mettez combien de couches de fourrages dans une génoise qui a monté 8-10cm. merci et bonne journée!

    • Bonjour Sultan 🙂

      Ici, c’est 10 cm au total avec fourrage puisque je ne mets pas une tonne de crème au beurre entre les étages. Donc, comme la mienne est quand même sucrée j’y vais avec deux étages seulement de garniture entre. Si cependant j’utilisais une garniture beaucoup moins sucrée (disons une crème au beurre italienne ou suisse) j’irais à 3 voir 4 étages de garniture entre.

      Si je devais mettre un 4 étages de garniture au centre, j’irais avec un 8-10 cm de cuisson en hauteur plutôt qu’un 10 cm total (incluant les garnitures) . Quand une crème au beurre est moins sucrée, on a tendance à en mettre plus aussi. Donc pour s’assurer que tout le monde soit content, j’y vais pour plus haut avec une garniture adéquate 🙂

      Ai-je répondu adéquatement a votre interrogation? 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

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