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Les garnitures d’un gâteau en pâte à sucre
Ici, au Québec, nous avons une grosse tendance, celle de mettre de la crème au beurre en guise de garniture. Cependant, je sais qu’en dehors du Canada, il est fréquent d’utiliser une garniture tout autre; des curds, crèmes, ganache, compote, confiture etc. J’ai alors décidé de vous en dire un peu plus sur les garnitures que vous pourriez utiliser, ou pas avec de la pâte à sucre.
Intoxication, bactéries etc.
Avant toute chose, je me dois de vous donner quelques informations quant aux garnitures, intoxication et prolifération de bactéries. Attention, ceci est important: plusieurs disent que de la chantilly sous la pâte à sucre disons, ce n’est pas bon puisque cela ferait une prolifération de bactéries et on s’intoxiquerait… Ou encore, les fruits frais c’est toxique. Mais personne ne peut dire exactement pourquoi, ils s’en tiennent seulement dur comme fer de dire » non, c’est interdit! C’est ça, c’est ça! »
Bon, lol… Si vous avez eu cette réponse, hey bien, je vais aujourd’hui vous dévoiler quelque chose 😉
En fait, ce n’est pas le fait de mettre de la crème ou des fruits sous la pâte à sucre qui fait une dite réaction chimique et pouff, les bactéries se développent, non. Pour faire simple, une crème, ça doit rester au réfrigérateur parce que oui, ça périt à température ambiante si celle-ci n’est pas cuite. Dans un gâteau sans pâte à sucre, normalement c’est vite fait. Un peu de démo et hop au frigo. Dans ce cas-ci, pas trop le temps de périr.
Par contre, si vous avez déjà fait des gâteaux avec pâte à sucre, vous savez que souvent, on en a pour plusieurs heures sans arrêter. Dans ce cas-ci, la crème réchauffe puis surît. Ça, c’est un des premiers problèmes.
D’autre part, une crème qui n’est pas tonifiée va retomber au bout d’un certain temps. Vous serez donc au pris avec des problèmes de pâte à sucre qui balloune un peu trop, donc hello les bosses sur le dessus.
Pour ce qui est des fruits frais, non, ce n’est pas interdit ni toxique. J’ai seulement deux choses à dire que ce sujet;
1- les fruits qui ont été coupés périssent très rapidement comparativement à des fruits non coupés. Vous devrez donc prévoir un laps de temps beaucoup plus court pour faire le gâteau et éviter de le congeler pour que les fruits ne produisent pas de l’eau au dégel.
2- Certains fruits, comme la framboise, oxyde avec l’air. Si vous faites une confiture de framboise en guise de, garniture ne paniquez pas. Une fois de temps en temps, il arrive que les framboises virent au vert à quelques endroits, ce qui laisse une trace colorée sur le gâteau. On pourrait vite penser que c’est moisi, mais non, ce n’est que de l’oxydation. Attention par contre pour les clients, c’est très mal vu. Assurez-vous de bien les avenir au moment de passer la commande si tel est le cas… 😉
Garnitures à mettre dans un gâteau
Pour les garnitures, vous pouvez opter pour vraiment plusieurs choses. Les curds, confitures maison ou commerciales, ici au Québec, on a des garnitures à tarte en canne (vraiment super bon lol), dulce de lèche, caramel maison, crème au beurre etc. Pour ce qui est de la ganache, normalement vous devriez pouvoir la mettre en garniture et recouvrement même si vous gardez à température ambiante. Cependant, pour ce qui est du Québec la crème n’a pas eu d’ajout de conservation. Nous devons donc, même si elle est cuite la garder au frigo. Certain laisse la ganache à température ambiante, mais c’est vraiment un choix personnel. L’avertissement est lancé hihi
Garniture proscrites
Pour les garnitures impossibles bien évidemment, comme je l’ai mentionné, ce sera tout ce qui est de crème chantilly, pâtissière, crème diplomate, crème irlandaise, ganache (pour ceux du Canada à ma connaissance). Il y a surement d’autres types de crème qui ne devraient pas être mis sous la pâte à sucre, vous pouvez me demander dans les commentaires. Vous pouvez user aussi de votre logique, si elle doit se garder au frigo, alors non, elle ne pourra pas aller dans le gâteau. Si c’est une crème qui retombe, non, vous ne pouvez pas la mettre non plus. Même chose si c’est une garniture super molle, elle devrait être en mesure de soutenir le gâteau et ne pas sortir de tous les côtés.
Comment garnir ?
Normalement, on doit mettre une couche de crème ou de ganache entre les étages, mettre un boudin tout le tour du gâteau (dedans) pour s’assurer que la garniture ne sortira pas, cela crée une barrière. Puis, ensuite, on y ajoute la garniture désirée. Vous aurez donc la couche du dessous, qui fera en sorte qu’elle reste au bon endroit, sans pénétrer dans le gâteau puis, un boudin pour le tour pour qu’elle ne sorte pas sur les côtés.
Quelques recettes
J’ai fait quelques recherches pour vous et je vais vous laisser quelques liens pour des recettes.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les différentes garnitures, pouvez-vous me dire en commentaire ce que vous utilisez le plus souvent ainsi que l’endroit d’où vous venez?
Je suis bien curieuse de voir les différences en goût!
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Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs

Merci pour les bons conseils très apprécié!!
C’est toujours avec grand plaisir Nancy! 🙂
Lu merci
lu
Bonjour ,
moi je suis en France et j’utilise énormément de sortes de garniture tel que les ganaches au chocolat lait,blanc,noir,kinder maxi ou crème façon Paris-Brest sans le jaune d’œuf,curd avec tout les fruits possible, caramel beurre salé et bien d’autres encore .
Merci pour les contenus instructifs de vos postes ,bonne continuation .Ludovic
Mhm ça doit être vraiment bon! 🙂
C’est toujours un plaisir, merci pour votre beau commentaire Ludovic! ^^
Lu. Super. Merci
merci pour l’article il est très intéressant…..les bactéries c’est vrai qu’il faut savoir quoi mettre surtout quand c’est un gâteaux pour des enfants de la classe de votre fille…..j’en ai fait un je l’ai garnie avec de la ganache choco lait et choco noir…..j’ai fait tout mon possible pour qu’il n y ai pas problème d’intoxication…j’étais vraiment stresser….mais à la fin ma fille ma dis tu a mis trop de chocolat noir au dessus….mais quand même il était un peu bon….et bien sein…..voila mon histoire
est ce que tu peut m’informer des recettes sans oeufs
Bonjour, avez-vous des préférence en terme de garniture? Je pourrais faire quelques recherches pour vous
Bonsoir Sabrina, je vous ai envoyé un mail mais je vous réécris ici. Super votre article. Je viens de Paris.
Et en garniture j’utilise souvent des curds, framboise, mangue , fruits de la passion,enfin beaucoup de crème de fruits, avec des mangues caramélisées, des fruits frais, framboises, fraises, myrtilles, pêches….. sinon pour les enfants c’est plus souvent ganache Nutella avec. I bons dedans, smarties… gourmandises.. Voilà voilà, continuez avec vos articles Sabrina car on apprend beaucoup de choses et vous êtes géniale.
A bientôt .
Amanda
Bonjour, oh merci c’est très gentil! Oh avec les enfants c’est jours gourmand hihi ! À bientôt! ^^
Bonjour, oh merci c’est très gentil! Oh avec les enfants c’est toujours gourmand hihi ! À bientôt! ^^
Bonjour merci beaucoup pour cet article super intéressant !! Je suis Française et débute dans le cake design. Je fais souvent en garniture curd, ganache chocolat… Mais je me posais une question?pourquoi une crème au beurre peut être utilisée pour garnir un gâteau en pâte à sucre alors qu’il y a du beurre et que le beurre doit se conserver au frais et pas une crème pâtissière par exemple ? Merci à vous de votre réponse!
Bonjour, en fait, le beurre peut rester à température ambiante sans problème 🙂 Ici le beurre reste toujours tablette pour la consommation quasis immédiate (disons en dedans d’une semaine).
Pour la crème pâtissière, elle est faite à partir de lait et non pas de crème ou de babeurre. Vous devez donc la laisser au froid.
Lu merci
Bonjour Sabrina je suis présentement en réadaptation après un AVC je fais beaucoup de progrès et je dois faire un gâteau à ma fille au mois juillet car elle aime seulement les gâteau maison surtout avec des fruits. Merci beaucoup pour tes articles.
Bonjour Ginette, je suis vraiment désolée d’apprendrez ça! Comment vous portez-vous ?
Si vous avez des questions pour moi, n’hésitez surtout pas!
Au plaisir,
Sabrina
Lu
Merci Sabrina
Chez nous, c’est ganache chocolat noir et curd framboise. Un délice pour petits et grands.J’en fais toujours plus car le reste est mis dans les yaourts ou sur une tarte.
Lu
Merci Sabrina.
Je suis en France et je fais souvent ganache chocolat Blanc et noir, aux fruits…
C’est toujours un delice
Vos articles sont super
Lu. Moi j’utilise les curds aux fruits et les différentes ganaches. J’ai déjà essayé celle aux carambars mais elle était tellement bonne que j’en ai mangé une bonne partie à la petite cuillère !
Lu merci
Lu.
Je suis de France et j’utilise essentiellement les ganaches au chocolat
Un délice de te lire. Bonne journée !
Lu merci
allo moi je suis du Saguenay et merci pour tes informations toujours très apprécié. Moi je me sert souvent de fraise que je mets dans un glacis au fraise. tout le monde adore et des fraises fraiches c’est tellement bon.
Lu
Lu merci
Lu merci
Lu merci!
lu
Lu merci de tes précieux conseil et de tes liens …en surplus .
Lu merci!
Lu merci
Merci!!
Ohhh Qu’elles belles idées merciii
Lu
Lu , merci c’est très intéressant et pratique de savoir ça
Lu !! Sabrina, j’aimerai savoir ce que tu entends par « une crème tonifiée »? Merci !!! J’ai garni mes gâteaux en pâte à sucre avec de la confiture de lait, une vraie tuerie et la crème au beurre (la recette américaine), elle est aussi bien appréciée ! Mais j’aimerai bien essayer les autres saveurs, le caramel par exemple !
Lu
Même si je n’aime pas la pâte à sucre personnellement, cet article est très intéressant car je suis quand même amenée à l’utiliser de temps en temps pour d’autres.
Et alors les recettes de curd, caramel et surtout dulche de leche, j’en baaaaaaave :p
Je suis vraiment ravie de m’etre inscrite au mois de lecture, j’apprends plein de choses intéressantes grâce à ça ! Encore merci pour tous les précieux conseils 🙂
Très intéressant, comme toujours 🙂
Lu,j’ai déjà laisser un commentaire à partir de ma tablette mais çà ne semble pas avoir fonctionner ,
Lu et j’ai même enregistré le lien dulce lol… Pour moi c’est curd framboise, poire ganache chocolat lait, choco caramel,… J’adore tester
Lu merci t’es gentille
Je suis de France.
J utilise principalement de la ganache, crème au beurre.
Vos articles sont intéressants et enrichissants.
Bravo et merci pour votre partage.
Lu. Merci!
Lu !! Et toujours très intéressant comme à l’habitude !!! Merci pour tout !!!
Lu, merci
lu, merci j ai mis beaucoup de lecture de coté avec tout ce que tu nous envoie.
Un oublie et hop retour dans les fichiers.
Merci
Lu, toujours aussi intéressant. Merci
Lu et Déjà lu
Merci pour votre article
Bonjour Sabrina , je viens de Belgique.j’utilise des crème cheese dans mes gâteaux,et crème au beurre pour les recouvrir.
Merciii
Lu, merci
Vraiment intéressant! Lu avec attention!
J’ai relu l’article avec plaisir. C’est peut être le premier que j’ai lu depuis que je vous suis, Sabrina. Trop important tout ce que vous dites, un conseil en or.
merci
lu
Lu super
Lu bonjour sabrina
merci beaucoup
A chaque fois que je te lis j’en ai l’eau à la bouche 🙂 et les photos je les croquerai hihi
Lu
Lu
J’ai eu des problème avec mes garniture plusieurs fois quand je faisais mes premiers gâteaux, jusqu’à ce que je réalise pourquoi, je ne faisais pas de barrière autour alors dès que je plaçais le deuxième étage, je me retrouvais avec des fuites de garniture tout autour… On ne m’y reprendra plus
Lu. Merci pour toutes ces explications sur les garnitures
d’un gâteau en pâte à sucre.
Chez nous, en France, j’utilie essentiellement de la ganache et le curd citron.
Toujours un plaisir d’apprendre et de lire vos articles !
Merci pour ces informations
plaisir de vou lire.Les explications simples.
J’utilise souvent curd framboise et ganache chocolat.
Je trouve que cela va bien ensemble
Lu.. merci pour toutes ces informations Sabrina c’est vraiment intéressant. Moi je suis d’Algérie et j’aime les différentes cultures, je suis vraiment heureuse d’avoir tomber sur ton blog et j’espère un jour pouvoir venir découvrir le Canada et faire ta rencontre ^_^
Lu merci beaucoup
Lu, très utile merci beaucoup Sabrina.
Lu !!
Je suis super contente de ce mois de lecture : tous les articles sont super intéressants et donnent envie d’essayer et d’évoluer!!
Merci sabrina pour ce beau cadeau !!
Lu
Miam!!!!
Lu Merci beaucoup
Mon pêcher mignon est un gâteau chocolat. Curd framboise et ganache chocolat noir
Lu article très complet merci pour les recettes
Lu
Merci pour tous ces conseils
Lu
Lu
Lu
très intéressant
Bonjour je viens de France et j’utilise beaucoup les ganache . Sur le groupe de Facebook il est souvent dit qu’à partir du moment où la crème est bouillie la ganache peut rester à température ambiante. Du coup cet article me met un doute
Merci pour tes recette de curds !! J’ai tester et elle sont formidable
vraiment merci pour tout ce partage ,au passage je note tout dans un carnet
lu et apprécié
claire
Lu et déjà essayé vos recettes sont inratable merci
lu merci
Intéressant à savoir!
Bravo pour tout ce beau travail que tu réalises, Sabrina. Tu es vraiment super.
J’utilise souvent les ganaches
Merci!
Lu merci je n avais pas recu dans ma boite email j ai trouver ailleurs lolll
Lu
Tout s’explique. Pour la frambroise, je confirme, ca vire au vert. Mais on l’a mangé quand même hihihi
Super et merci pour les recettes
Lu
Lu j utilise garniture caramel fait maison pour gateau choco facile a faire 5 min.
Lu . En garniture j’utilise en fait un peu de tt. Gelée qd je veux faire un gâteau type pims ou sinon curd ganache crème crème au beurre caramel confiture chantilly etc…
Merci pour tout vos articles. Je débute dans le cake design( mais je suis passionnée de cuisine et autres pâtisserie) étant très malade actuellement je me lance dans mon rêve le cake design pas pour zn fairz un commerce mais pour le plaisir de voir des étoiles dans les yeux de mes proches quand ils voient leur gateau d’anniversaire
Merci pour tous ces conseils c’est génial!
Lu, merci
Lu. Je viens de France et j’utilise une crème au beurre
Lu
Pour moi j’utilise beaucoup la ganache
lu merci
Lu
Lu
lu,j’habite en France je fais surtout de la ganache chocolat et creme mascarpone
Lu merci beaucoup
Je suis du Canada de la region de outaouais. Jaime beaucoup lea fraise comme garniture.
Lu merci
Bonjour moi je suis en France des Vosges ! Moi j’utilise souvent des ganaches au chocolat noir ou au lait même nutella! Merci pour les conseils
Lu
Bonjour,
Lu. Merci pour ces mises au point de ce que l’on peut ou pas.
Hummm merci
Lu. Génial. Il m’arrive de mettre à l’intérieur de mes boudins de la creme anglaise (la vraie) épaisse à la française trop liquide et aussi creme pâtissière creme fouettée. Ceci bien entendu si je sais que le gateau sera gardé dans un endroit frais ou frigo. Merci
Lu
je viens de France et j’utilise souvent la ganache chocolat noir et lait. confiture fraise et pommes avec des morceaux de pommes caramélisées. Par conte le lien pour le caramel ne fonctionne pas
J’aime vraiment tes trucs continue merci
Bonjour, j’utilise la ganache chocolat ou vanille.
Je viens de France, du Var.
Merci beaucoup c’est super intéressant
Lu
Avant de lire vos conseils, j’avais fait une crème patissière et je confirme ça ne va pas du tout sous une pâte à sucre, en fait elle « fond », il n’y a aucune tenue.
Bonjour article tres intéressant, mais comment fait on une barrière ou boudin pour pas que la garniture coule?
Lu
Lu merci bcp pour vos conseils. Je lis vos articles avec plaisir !
lu
Merci
Merci sabrine, vous nous enrichissez avec vos très belles idées
Et oui j’ai déjà fait l’erreurs de mettre de la crème mascarpone sous la pâte à sucre… j’ai appris par après qu’il ne vallait pas… toute ma pâte à sucre avait fondu… je croyais aussi que c’était parce que j’avais mis le gâteau au frigo que la pâte à sucre avait fondu mais non…bien a cause de la crème mascarpone!
Très intéressant Merci
Lu et le gâteau au chocolat en photo donne très envie de le manger
Lu merci
Lu merci.
Ben moi, je viens d’Algérie et j’utilise de la ganache montée en général (j’adore ça), sinon de la crème au beurre (mais très rarement)
La pâte à sucre je la trouve trop sucrée (a mon gout)
Sinon j’ai déjà utilisé la pâte au chocolat mais elle était un peu compliquée à faire (et avec beaucoup d’ingrédients)
Je vais essayé la vôtre.
Lu.article enrichissant.merci pour tout
Merci pour les recettes
Merci très intéressant je continue de lire tout les articles
Lu et merci pour les recettes à la fin
Lu et encore merci pour vos conseil
Très instructif, merci !
Lu merci
Lu
Bonjour
Lu
J’ utilise souvent des ganache ( chocolat noir ou au lait), cité framboises et confitures ( fraises, framboises ou un mélange des 2 )
je suis pas trop sur pour les crèmes…
Merci pour le partage des recettes
Lu et merci comme ça je peux essayer d’autre recette
je relis tout avec beaucoup d’interet.
merci Sabrina
Bonjour ,
je viens de la Martinique. J’utilise de toutes les différentes crèmes. Je te remercie pour toutes ses recettes.
Lu – merci!
Lu
Article lu merci pour cet super article pour ma part je fai une crème mascarpone avec des framboise avec une génoise. Je vien du 95 ile de France jadore vous lire merci pour tout
Super merci beaucoup Sabrina
merci beaucoup je viens du Québec et j’utilise le glaçage au beurre, mais cela risque de changer.
Merci pour le conseil!
Lu merci
Mmmmmm ça donne envie merci Sabrina
Lu
j’aime beaucoup garage et framboise
Merci pour les infos
J ai lu
Lu. Wahou très interessant
Encore très intéressant, merci
Lu
J’ai lu. Pour les gâteaux étagés, habituellement IMBC et pour les structure plus complexes je recouvre de ganache.
j’ai essayé mon caramel (seul ou en mélange avec de la crème au beurre), des fruits en préparation (tarte)et de la crème au beurre avec morceaux chocolat blanc ou mi-sucré foncé, de la gelée de pommes et des confitures….
Je suis du Québec
Je suis en France . Je mets soit de la ganache soit de la confiture..Mais je serais heureuse d essayer les crèmes que tu nous proposes.
Merci
Hate de tester
Comme toujours un super article
bonsoir.
article qui sert de rappel pour les fourrages.Cela est tres utiles
Mrci
Interessant! 🙂
Lu merci
Lu, merci !
Lu merci
Garniture fraise, bleuets, caramel d’érable, sucre à la crème sont ceux que j’ai le plus utilisé jusqu’a maintenant
Lu
Merci je vais essayer ces garniture
Lu
C’etait très instructif! Merci beaucoup!
Merci Sabrina .
Juste pour ta recette de
caramel maison , le lien ne fonctionne pas.
Merci
Lu et merci
Lu, très intéressant
Merci pour les conseils et les recettes
Lu
Lu, je suis vraiment pas fan de crème au beurre mais à mon avis c’est la seule qui reste bien ferme
Lu, merci!
Lu
Merci pour ces conseils!
Lu et super intéressant. Merci
Lu
Lu !
Lu <3 <3
Lu, merci
très apprécier
lu et toujours intéressant
Lu.Merci.
Bonjour Sabrina,moi je viens du TOGO,un pays de l’Afrique de l’Ouest. Et j’ai l’habitude d’utiliser de la ganache.
Très intéressant! Merci! Je vais définitivement essayer le dulce de leche
Lu!!
LU, aussi les personnes voudrait montrer leur gâteau a tout le monde, donc le gâteau est sur la table de long période avant le couper..
Merci pour tes recommandation…
Lu article indispensable merci 1000 fois
Merci pour les recettes, c’est super. Et pour le reste de l’article
Lu merci
lu, en France la crème au beurre fait de moins en moins d’adepte. j’utilise plus les ganaches les curds, lesgelées de fruits, merci pour tous ces renseignements
lu merci
lu,merci du conseille