Les figurines comestibles, comment les faire durcir ?

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Les figurines comestibles, comment les faire durcir ?

 

La semaine passée, je vous ai parlé des différentes pâtes de modelage que vous pouvez utiliser pour faire vos figurines. Bon, avoir le bon type de pâte, c’est bien, mais il vous manque tout de même un élément crucial. Normalement, elles ne seront pas conçues spécifiquement pour faire des figurines. Il existe tellement de modèles à confectionner qu’il serait vraiment difficile d’avoir une pâte pour chaque modelage. Imaginez avoir une pâte spécifique pour tous ça; les visages, les souliers (talon haut disons), les animaux, gros corps, petit corps, grosse tête, petite tête. Bon, j’exagère un peu, mais à peine.

Normalement, les pâtes seront à peu près universelles. Je vous ai parlé la semaine passé du Gumpaste / Pastillage. Oui, vous pourriez l’utiliser et oui, elle est conçue normalement pour les fleurs ou vous pourriez l’utiliser pour les figurines. Par contre, on va s’entendre que ce n’est pas l’idéal du tout. Donc finalement, en utilisant une pâte à sucre standard, de consistance moyenne, vous devrez y ajouter un durcisseur spécifique. Selon ce que vous devez créer, vous devrez avoir une dureté différente à toutes les fois. N’ayez pas peur, au fil des modelages, vous apprendrez à ajuster les quantités.

Le tylose

Le tylose est un durcissant de grade moyen. Vous l’utiliserez normalement pour durcir votre pâte à sucre pour un recouvrement disons, ou pour faire des détails. Je l’utilise spécifiquement ici pour faire aussi ma colle alimentaire, mais vous pouvez l’utiliser sans problème pour faire vos figurines. Attention par contre, si vous utilisez une pâte à sucre qui est normalement plus molle, vous devrez faire attention de ne pas faire des figurines trop lourdes (de la tête disons). Si vous avez des figurines qui sont plus proportionnelles, alors là aucun souci. Faites juste ajuster la quantité selon la dureté que vous recherchez. Si alors vous avez de la pâte à sucre CakeDutchess ou Saracino, là alors juste en mettre un peu et vous serez prêt à la travailler.

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Le CMC

Le cmc st un durcissant de haut niveau. Si vous avez un chois à faire entre le cmc et le tylose pour vos figurines, je vous recommande vraiment celui-ci. En gros, il fait le même travail que le tylose, mais plus puissant. Vous avez alors un 2 en 1. Juste à en mettre moins un peu pour avoir le même résultat que si vous mettiez du tylose, ou si vous voulez quelque chose de plus ferme, en ajouter un peu plus. Entre les deux, si vous les testez avec la même quantité de pâte à sucre et la même quantité de duscissant vous verrez une nette différence. Faites attention de ne pas trop en mettre, autrement ce sera trop dur. Gare au gaspillage! 😉 Soyez patient, allez-y doucement et ajoutez-en au besoin au fil du pétrissage.

 

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Ramollir une pâte à sucre?

Dans le cas contraire, il se pourrait que vous ayez une pâte à sucre trop dur que ce soit parce qu’elle n’a jamais été pétrie, parce que vous avez trop mis de CMC ou parce qu’elle est un peu  » vieille  ». Bon, pas de panique, j’ai plusieurs trucs pour vous.

Ex # 1: Si vous avez une pâte à sucre qui n’a jamais été travaillée, vous devez tout simplement la ramollir avec vos mains. Vous pouvez aussi la passer quelques secondes au micro-ondes ou la travailler avec un peu de Crisco. Pour le reste, ça devrait se faire sans trop de mal 😉

Ex # 2: Si vous avez trop mis de CMC ou de Tylose, je vous suggère alors de remettre plus de pâte à sucre sans ajout dedans. Oui, c’est plate, ça vous fait peut-être plus de gaspillage à la fin. Essayez alors de prévoir le coup et d’y aller graduellement 😉

Ex # 3: Si votre pâte à sucre est un peu vieille, vous pouvez tout simplement la passer quelques secondes au micro-onde. Bon, sur le coup, elle va ramollir mais si elle était assez sèche ou dure, une fois remballée elle risque fort bien de retourner à ce même aspect.

La conservation des pâtes de modelage

Plusieurs croient que la pâte à sucre se conserve au réfrigérateur ou au congélateur *bon, quand j’ai commencé je faisais aussi parti de ces gens là….lol). Je dois vous le dire, non non non. C’est absolument faux. La pâte à sucre se conserve à température ambiante, bien emballée (que ce soit dans un papier sulfurisé (saran wrap) , dans un sac hermétique ou sous-vide. En gros, elle ne doit pas rester à l’air et sécher, ou elle ne doit pas attraper l’humidité. Ici, je vous parle bien d’une pâte à sucre qui n’a pas été travaillée, une boule quoi. Vous devez aussi savoir que, plus vous allez mettre du durcissant, moins longtemps elle se conservera. Une pâte à sucre standard peut se garder jusqu’à 1 an sans problème. Si par contre vous y ajoute du Tylose ou du CMC, elle pourrait se garder 6 mois… 3 semaines? C’est vraiment variable. Vous le verrez surtout quand vous viendrez pour l’utiliser et qu’elle sera dure comme une roche. Là vous saurez qu’elle est bonne pour les poubelles 😉 Pour ce qui est des gâteaux terminés, je vous en parle dans cet article.

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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