Je réponds à 5 de vos questions

Aujourd’hui, je me sentais vraiment gentille lol! J’ai voulu vous faire plaisir donc, je vous ai demandé de me poser n’importe quelle question que vous aviez depuis déjà un moment sans réponse. Et bien, je tiens parole et j’en ai sélectionné 5 qui, selon moi, pourrait aider un max de gens présentement. Donc voilà! 🙂

Laissez vos commentaires sous cet article svp! Si celui-ci est bien apprécié, j’en referai d’autre de ce type!! 🙂 

1- Dans la Pâte à Sucre maison, est-ce que nous pouvons mettre de la saveur? (Question de Nathalie Lettre)

Oui sans problème!! Par contre vous devez savoir que généralement, plus de 75% des gens ne mangent pas le fondant. Il est utilisé comme simple décoration dans la plupart des cas. Donc, pour ma part c’est assez aléatoire de mettre ou non de la saveur. La vanille dans la Pâte à Sucre est une arôme en soit donc, à vous de voir ce que vos convives préfèrent 😉 Si par contre vous prenez une arôme et non une essence, vus devrez remplacer la vanille claire par le nouvel arôme pour ne pas changer les quantités de liquide 😉 Balancez le reste avec de l’eau si les liquides ne sont pas complètement mis dans la recette de la Pâte à Sucre maison.

Ici on a plusieurs grosses questions combinées en une lol..Voilà;

2-  Combien de jours à l’avance pouvons-nous faire nos gâteaux? Pour ce qui est de la conservation avant de mettre le fondant, (donc seulement la crème au beurre), comment conserver notre gâteau?  (Jade Gervais)

Je vais vous dire un petit secret qui m’évite de m’arracher les cheveux sur la tête lorsque j’ai de très grosses semaines de commandes.

• Le lundi, c’est réservé aux achats et cuissons de tout mes gâteaux.

  • Le mardi, c’est les préparations de mes crèmes au beurre, fondant et bases autres

  • Mercredi, c’est le glaçage de tous mes gâteaux prêts à être étagés

  • Jeudi et Vendredi, c’est l’assemblage et la décoration.

  • Vendredi et samedi, les journées clients

  • Dimanche, c’est ma journée de repos et en plus c’est la majorité des évènements auquels j’ai fais les gâteaux durant la même semaine.

Donc, vous aurez compris que dans tous ça, mes gâteaux sont congelé dès le lundi après la cuisson, le mercredi ils sont glacés et remis au congélateur dans leur boîte et je décore quelques jours avant l’événement. Donc, vous pouvez décorer jusqu’à 2-3 jours sans problème votre gâteau préalablement glacé si vous voulez sauver du temps. Vous pouvez les garder glacés ainsi ou même complètement décorés plusieurs semaines/mois au congélateur.

Là là, je vous le dis et répète lol Si votre congélateur sens le vieux poisson de la pêche de l’été d’avant, votre gâteau ne goutera pas le ciel !! LOL Il y a toujours des exceptions à la règle et celle-ci en est une 😉 

3- Quels sont les meilleurs saveurs de gâteaux pour les mariages et tout autre évènements?   (Catherine Jérémy Sauvage)

Tout est dans les goûts nous ne pourrons jamais contrer cela. Par contre, je vais vous faire le point sur mes meilleurs vendeurs jusqu’à présent.

• Je dois avouer que les gâteaux traditionnels à la vanille et chocolat resteront toujours des  » Must ».

• Le vanille étant en tête de liste, je dois vous dire que depuis que j’ai créer mon gâteau Baileys les gens en redemande à chacune des occasions possible.

• Ensuite, Amarretto est également un très très bon vendeur, il dégage une saveur d’amande très douce en bouche. Ne le dites pas mais, j’ajoute toujours en plus un soupçon d’arôme d’amande afin de rehausser les saveurs 😉

• Nous retrouvons également dans les meilleurs vendeur le gâteau Red Velvet. Celui-ci à un léger goût chocolaté mais il est très doux en bouche et il n’est pas aussi sucré que le chocolat habituel.

3….1/2…. : Comment apporter sa touche personnelle dans nos créations? (Catherine Jérémy Sauvage)

Tout est dans le titre. Vous devez y mettre du personnel dans vos créations. Vous devrez l’ajuster selon vos standards de beauté, y mettre toujours une touche personnelle. Une marque de fabrique si je peux dire comme ça. Si pour vous c’est vos boucles majestueuses, faites votre marque avec ça!! Si au contraire c’est vos belles bordures de crème au beurre, ou encore vos beaux coups de pinceau et bien go!! Rien n’est écrit dans le ciel, c’est à VOUS de créer votre marque de  » commerce  » et d’en faire votre signature.

4- Comment faire un lissage impeccable sur un gâteau pour que les imperfections y soient invisible? (Stéphanie Coelho)

Si vous voulez faire un lissage impeccable comme seule couche d’habillement de votre gâteau (sans fondant) vous devrez avant toute chose le lisser en angle de 90 degrés. Il devra être très droit et impeccable pour ce qui est du lissage de la crème au beurre. Il est certain que, peu importe la recette que vous prendrez, vous aurez de petits trous d’air même s’ils sont à peine visibles.  (Une bonne crème au beurre aura habituellement de minuscules trous d’air à peine visible vu l’aération de celle-ci)

Vous devrez alors avoir une grosse chaudière remplis d’eau très très chaude et une bonne spatule de stainless. Vous devrez chauffer avec l’eau chaude votre spatule afin de pouvoir  » faire fondre » la couche supérieure de votre crème au beurre. Vous pourrez ainsi cacher la totalité des imperfections et ainsi avoir un résultat des plus professionnel. Tout est dans la patience et le bon maniement des instruments.

5- J’aimerais savoir où je pourrais me procurer de bonnes poches et douilles? (Julie-Pier Ratté)

Honnêtement, pour ce qui est des douilles je suis sélective à un point inimaginable. Vous avez deux choix, soit que vous achetez ceux Wilton qui sont très bien ou que vous allez directement dans les boutiques spécialisés. Je vous recommande de ne jamais acheter les douilles en stainless aux boutique du dollard ou sur ebay. Même chose pour les douilles de plastique… Pourquoi? C’est pas cher et, sa vaut pas cher non plus!! Si vous avez une douille unie (rond) peu importe la grosseur, vous vous attendez à pouvoir faire des ronds avec, vrai? Elles sont si peu précises que bien souvent, les joints de la douille forme une encuver dans l’un des coins du bout. Au final, vous avez un rond mal proportionné avec une simili craque dedans ce qui donne un résultat très disgracieux.  Après de nombreuses tentatives avec ce type de douille je me suis rendue à l’évidence que nous pouvons nous en servir pour des finitions de dessert d’après-midi seulement. Rien de gracieux selon moi bref, c’est mon avis et mon expérience personnelle.

Pour ce qui est des poches, achetez les jetables. Sans aucun doute, pas de tracas, sa ne coûte pas cher et vous pouvez décorer sans tracas de toujours devoir la laver chaque fois que vous devez changer de douille ou de couleur. Les grosseurs seront selon vos besoins aucune grosseur n’est spécialement recommandée. Cependant, plusieurs marques seraient à évaluer selon l’utilisation requise.

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Les questions condensées, c’est ici

J’ai eu plusieurs questions connexes également concernant la crème au beurre sous toutes ces facettes, à savoir;

• La texture pour utiliser les douilles russes

• Ne pas avoir de grumeaux,

• Une crème au Beurre qui n’est pas granuleuse

• Une crème qui se tient bien.

– Bref, je vous laisse ici ma recette que j’ai moi-même modifiée afin de toujours pouvoir la laisser température pièce au besoin, qu’elle se tient très bien, facile à réaliser, pas très cher, et qui se marie bien avec la plupart des saveurs.

Vous pouvez retrouver l’article de ma recette de crème au beurre ici. 

– J’ai eu plusieurs questions également concernant les gâteaux secs. J’ai fait un vidéo des 10 trucs pour obtenir un gâteau moelleux à tout les coup, le voici. 

– Vous pouvez également retrouver l’une de mes recette de gâteau au chocolat en cliquant ici 😉 

Si vous avez aimé mon article sur les questions réponses, laissez moi un commentaires svp, je l’apprécie toujours grandement 😉 

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs