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Qu’est-ce que la Glace Royale et comment s’en servir?

 |  190 commentaires

Bienvenue sur le blog Formation Déco-Gâteaux ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute recevoir mon livre de la pâte à sucre maison; : cliquez ici pour télécharger les livres gratuitement ! 🙂

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Qu’est-ce que la Glace Royale et comment s’en servir?

 

glace royale

 

N’est-il pas agréable de contempler les gâteaux de mariage? Ceux qui vous font rêver avec leurs ornements et décorations qui sortes de l’ordinaire? Pour ma part, en tant que créatrice, c’est la période qui m’anime le plus dans toute l’année! Je peux laisser libre cours à mon imagination, créer des oeuvres d’art comestibles. Avez-vous déjà entendu parler de la glace royale? Vous savez, les petites décorations  »chics » qui décorent les gâteaux recouverts de dentelle comestible?

 La glace royale est en fait une base de type meringue.  Elle sèche très rapidement et devient dure comme de la pierre c’est pourquoi nous l’utilisons en guise de décoration partielle. Certes, elle est sucrée mais bien utile dans le monde des gâteaux et de la pâtisserie. Pour ma part, j’y vais à l’oeil. C’est une base de blanc d’oeuf, sucre glace et quelques gouttes de jus de citron ou lime. Vous devrez obtenir une consistance de meringue formant des pics qui se tiennent.

Voilà quelques exemples d’utilisation fréquents; 

 

 

 

Décoration de Gâteaux

glace royale

 

√  La glace royale est habituellement utilisée dans la décoration de gâteaux pour donner un aspect très chic. Nous l’utilisons souvent lors de montages pour les gâteaux de mariages, anniversaires de mariages ou tout type d’évènements plus  » glamour  ».

√  Vous pouvez facilement l’utiliser pour faciliter les transferts à l’aide de pochoirs à gâteaux également.

√  Il est également possible de faire de jolis motifs qui sécheront à la vitesse de l’éclair.

√  La base est de couleur blanche mais vous pouvez cependant faire la coloration de votre choix en toute simplicité.

√  Pour finir, vous pouvez facilement faire un décalque sur un papier-parchemin, puis créer une image à transférer une fois sec.

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Biscuits personnalisés

 

 

biscuit glace royale

Pour moi, un biscuit c’est simple. C’est un biscuit sec avec deux ou trois pépites de chocolat, dans une boîte commerciale… Wow! J’ai vite changé ma perception des choses quand j’ai vu pour la première fois les fameux biscuits personnalisés!! Bon je n’en parlerai pas en long et en large, ce n’est réellement pas ma tasse de thé je vous l’accorde… Je sais cependant que la décoration de fait entièrement avec de la glace royale colorée. C’est une technique élaborée avec une minutie du détail incroyable!! En plus d’être beau, c’est bon!

———————————————————————————-

 

Chocolat de Pâques

 

Pour ce point, je crois bien que tous s’y reconnaîtront. Que mangeons-

chocolat pâquesnous en premier lieu sur un chocolat de Pâques….? Et oui! Les yeux, les petites fleurs et les petites décorations attrayantes! Vous aurez sans doute deviné que c’ est encore une fois de la glace royale qui s’y retrouve 😉

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Colle comestible

 

Celle-ci a un aspect très élastique et sèche rapidement. Nous pouvons l’utiliser sans problème en guise de colle comestible. Faites cependant attention au débordement vous aurez un aspect brillant non désiré par la suite. Il n’est pas nécessaire d’attendre un long moment en tenant l’objet à coller, celui-ci tiendra au moment où vous le déposerez.

 

———————————————————————————-

 

Dummies

 

dummies

Dummie: Base de styromousse qui sert de présentoir à vitrine. Vous le décorez comme si c’était un véritable gâteau, mais avec une base non comestible.

Comme vous devez travailler dans le non périssable, vous pouvez facilement opter pour une colle de type glace royale. Vous pouvez ainsi faire adhérer convenablement votre fondant sur la base de styromousse sans que celui-ci ne périsse avec le temps. Il deviendra dur comme de la pierre et pourra par la suite être conservé des années si désiré.

 

 

 

De quelle façon l’utilisez-vous?

Laissez-moi votre réponse dans les commentaires! 🙂

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Pour en savoir plus, c’est ici!

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Sabrina Potvin

Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

www.apprendrelapatisserie.com

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190 Comments on “Qu’est-ce que la Glace Royale et comment s’en servir?”

  1. Fabienne

    Est ce que la glace royale se conserve longtemps?

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour Fabienne, la glace Royale se garde environ 3-4 jours au réfrigérateur. Pour la décoration, vous laissez sécher à température ambiante 🙂

      Répondre
      • Martine LEVRERO

        Lu. Merci

        Répondre
      • Olivia Cansdale

        Je n’utilise pas de blancs d’d’oeufs car j’ai peur de l’intoxication. Je fais une autre recette sans blanc d’oeufs.

        Répondre
    • Diane Boisvert

      Lu merci

      Répondre
    • MONIQUE linas

      merci beaucoup je ne savais pas ce qu’était la glace royale

      Répondre
  2. Amira ikram

    Bonjour,est ce que les fleures en glaçage royale se tient sur un gateau couvert d une crème chantilly.
    Merci.

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour Amira, les fleurs devront être idéalement mises à la toute fin avant la livraison du gâteau ou avant de le servir. Elles devront également être bien sèches afin de rester en place, l’humidité pourrait les faire fondre rapidement.

      Au plaisir,

      Sabrina

      Répondre
  3. Sabrina

    Bonjour pensez vous que l on peut lisser un gateau type entremet avec du glacage royal

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour Sabrina,

      je ne recommanderais en aucun cas d’utiliser le glaçage royale afin de recouvrir ou glacer un gâteau quel qu’il soit. La glace royale devient  » dure  » en séchant. Quel type d’entremet voulez-vous faire? Je vous recommanderais davantage le glaçage miroir. Vous pouvez retrouver le lien ici;

      http://sabrinapotvin.com/gateaux-miroirs/

      Au plaisir,

      Sabrina

      Répondre
  4. Jonathan lamarre

    Je lai utiliser pour faire des biscuits, je pensait pas que je pouvais en metre sur les gateaux a essayer !!

    Répondre
  5. Lorraine Arbour

    Fait merci

    Répondre
  6. Adina

    Bonjour Sabrina,
    J’utilise ma glace royale pour les fleurs, pour coller et meme réparer certaines fleurs accidentées, comme la si bien dit votre article. Mais je vois que les couleurs ne tiennent pas plus que 3 jours, elles comme déjà à devenir plus pâle.
    A ton avis, qu’est-ce qui en est la cause? Dites moi svp?

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Allo! 🙂 Le jus de citron peut-être? Je ne pourrais dire, ici les couleurs tiennent bien.

      Au plaisir,

      Sabrina

      Répondre
    • Ariane

      Je n’est jamais essayé la glace royale…. je devrais la prochaine fois ! Mes déco seraient peut-être plus belles ! Merci !

      Répondre
  7. joanne

    Merci Sabrina! Je l utilise pour faire des fleurs

    Répondre
  8. collomb pascaline

    article lu .. je l utilise souvent pour decorer les petits biscuits style sablés avec mes enfants ou ceux que je garde .. car je suis nounou .. mais j adore aussi m en servir sur les buches ou gateau pour l effet neige fondue .. merci pour votre article

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Ça fait plaisir! 🙂

      Répondre
  9. Diane

    Moi je m’en sers pour décorer les biscuits je crois que je vais commencer a faire des fleurs. Merci

    Répondre
  10. Elodie Perignon

    Lu
    Géniale merci

    Répondre
    • Corinne

      Lu.
      Merci, cela m’est très utile.
      Mais comment garder la texture de la glace royale lors de la décoration d’un gâteau à 3 étages, pour ne pas qu’il durcisse ?
      Merci

      Répondre
  11. Jessica

    Super! Merci lu!

    Répondre
  12. Christine

    Lu

    Répondre
  13. Claudette Lachance

    Un gros merci pour tes bons conseils.

    Répondre
  14. Sylvie

    Lu merci

    Répondre
  15. Jagg

    Merci pour ces informations toujours intéressantes et utiles à connaître.

    Répondre
  16. Masse Marie-Christine

    Lu jour 9

    Répondre
  17. Mélissa Bernard

    Lu
    Et mouhahahahah comme je me sens bête maintenant. J étais persuadée que le blanc sur les chocolats de Pâques c était du chocolat blanc hahahahahaha (et je me demandais donc comment les chocolatiers faisaient pour avoir de si petits détails en chocolat blanc)
    Encore une fois merci pour l’eclairage, j’en apprends des choses avec ce mois de lecture 🙂
    Et la photo des biscuits cerise avec ce SP’ENDIDE glaçage royal rouge m’a trop envie d’en faire rapidement 🙂

    Répondre
  18. Josée Lachance

    Lu merci

    Répondre
  19. Helenie

    J’utilise la glace royale sur mes biscuits au sucre plutôt que sur mes gâteaux

    Répondre
  20. vanessa lefebvre

    Lu, je décore mes biscuits, pas encore essayé sur mes gâteaux!

    Répondre
  21. nicole

    lu

    Répondre
  22. Jacinthe Dubois

    WOW1 Quelle belle chronique, je crois que je vais réapprendre à aimer la glace royale, merci

    Répondre
  23. Lise

    Lu , merci Sabrina

    Répondre
  24. christelle

    lu

    Répondre
  25. Siau

    Bonjour Sabrina
    Il est vrai que cela donne un résultat super chic aux gâteaux

    Répondre
  26. Karine

    Lu

    Répondre
  27. sylvie audic

    Bonjour Sabrina
    J’aime beaucoup les gateaux décoré avec de la glace royale.
    Il y en a des magnifique
    C’est un autre sujet mais les fleurs fraîches et celles en plastique ou tissus, sont bien interdite sur les gâteaux pour éviter les intoxications??
    Merci encore c’est super interessant

    Répondre
  28. Carole Fitzback

    Lu merci

    Répondre
  29. Ginette

    Je l’ai lu interessant

    Répondre
  30. Sybille

    Lu merci

    Répondre
  31. Vanessa Charpentier

    Je trouve ca trop beau à essayer

    Répondre
  32. marlene

    merci

    Répondre
  33. colette

    roujours des conseils judicieux, merci

    Répondre
  34. Jocelyne

    Lu merci

    Répondre
  35. Christelle

    Lu et c’est top ça fait super jolie c’est fin… J’adore

    Répondre
  36. Dominique Benoit

    Je n’est pas encore utilisé la glace royal, mais j’aimerais en fait l’essaie un jour. Merci encore une fois 🙂

    Répondre
  37. Fekrat

    Lu, merci Sabrina.

    Répondre
  38. ALLEGRA Gayot

    Lu ça donne envie d’essayer!! Merci

    Répondre
  39. Sandrine

    Lu , je l’utilise pour faire des motifs avec des pochoirs, et comme colle alimentaire et deco pour mes maisons en pain d’epices,

    Répondre
  40. Emilie HODZA

    Lu et re lu

    Répondre
  41. Stephany meilleur

    Lu !! Pour ma part quand j’étais jeune (13 ou 14 ans !!!) ma grand mère m’avait Apris à faire des rose en glace royale ,elle devenait dur comme des bonbons !!! C’était vraiment facile en plus !!

    Répondre
  42. Renée

    Très intéressant! Merci

    Répondre
    • Chloe Le Dereat

      Lu

      Répondre
  43. Francois

    Lu merci pour l’article

    Répondre
  44. Soumia

    Lu.. que de nouvelles informations.merci Sabrina

    Répondre
  45. Maiia

    Lu!
    C’est splendide !!!

    Répondre
  46. Alexia COUTOT

    Lu
    Je l utilise régulièrement

    Répondre
  47. Nadine Burcier Lacchio

    J adore la glace royale Un peu troo sucree â mon gout malheureusrment

    Répondre
  48. Sylvie Breault

    Wow…merci!…j’ai hâte d’en faire l’essaie du glaçage royale…pour le 25ieme a ma soeur j’ai le contrat pour son gâteau…

    Répondre
  49. AlineB Riendeau

    Lu,je trouve çà très intéressant je pense que je vais recommencer à m’en servir.Merci

    Répondre
  50. Diane Chartier Hénault

    Lu. Merci!

    Répondre
  51. Trottier Sophie

    Merci pour les conseils

    Répondre
  52. Lucette St germain

    Merci pour vos bons conseils

    Répondre
  53. Martine

    Vraiment très intéressant, merci !

    Répondre
  54. Manu

    Lu. J’utilise la Glace royale pour les collages.
    Merci Sabrina pour toutes ces informations.

    Répondre
  55. Estelle Trouvé

    À réessayer car je n’avais pas réussi mon premier essai…

    Répondre
  56. Sylvie Recht

    Lu pourrais je avoir quand meme une petite base de recette j adorerai essayer merci

    Répondre
    • Yolande

      Lu

      Répondre
  57. Gladys L

    Lu
    Encore une fois un article qui permet d’apprendre de nouvelles choses. Merci

    Répondre
  58. Sabrina Quinart

    Bonjour, je ne l’ai pas encore utilisé pour les gâteaux tiens mais pour des biscuits que j’avais fait pour le noël à l’école de ma fille Emy

    Répondre
  59. Maryline Denolf

    Bonjour.
    Lu. Merci

    Répondre
  60. Marie-Eve

    Lu, merci!

    Répondre
  61. Lucie

    merci deja entendu parle de glace royale mais jamais utilise a essaye

    Répondre
  62. jessica DESTRAC

    Lu

    Répondre
  63. Jeannette Bernard

    lu, merci. beaucoup d information utile.
    je n aie rien réaliser encore. manque d ustensile adapter

    Répondre
  64. Sofia

    Lu merci

    Répondre
  65. Véronique

    Lu

    Répondre
  66. Laetitia Thoumas

    Lu

    Répondre
  67. Fabienne

    Lu

    Répondre
  68. Karine

    Lu

    Répondre
  69. Suzanna

    Elle est très utilisée aux Antilles sur les gâteaux de baptême et mariage. J’aime beaucoup la manger lol.

    Répondre
  70. West

    Lu! J’ai déjà fait du glaçage royal mais je ne l’ai jamais utilisé pour décoder un gâteau à pâte à sucre, je vais essayer !!!!

    Répondre
  71. Nazha

    Lu mais pas encore essayé le glaçage royale me passionne mais peur de léchec

    Répondre
  72. Julie Coulombe

    Lu merci

    Répondre
  73. Yolande Desjardins

    Lu pour faire coller les fleurs

    Répondre
  74. sonya bouluisa

    lu merci

    Répondre
  75. Julie Bilodeau

    Super intéressant!

    Répondre
  76. josette

    Lu MERCI BEAUCOUP Sabrina

    Répondre
  77. josette

    LU MERCI BEAUCOUP

    Répondre
  78. Genevieve

    Lu

    Répondre
  79. Catherine Perrone

    Lu ! Merci !

    Répondre
  80. TROUBETZKOÏ

    Lu

    Répondre
  81. hierso

    Lu,

    Top, pourrais-tu me communiquer tes proportions pour chaque ingrédient?

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour, honnêtement j’y vais à l’oeil pour la consistance que j’ai de besoin. Les oeufs ne sont pas tous de la même taille, la conservation de l’oeuf va aussi changer le résultat sur la recette de glace royale (un oeuf plus vieux en ponte sera alors plus liquide sur le blanc, comparativement à un oeuf franchement pondu qui sera beaucoup plus ferme, donc moins de sucre glace etc).

      Répondre
  82. Coralie

    Lu

    Répondre
  83. esther

    hello…..
    la glace royale je m’en sert souvent pour des gâteaux de bonbons »…..je découpe du polystyrène aux formes souhaitées, j’utilise la glace royale en guise de colle, sur le polystyrène c’est génial comme ça colle bien et ensuite j’enrobe convenablement au pinceau toute la structure de glace royale et une fois sec je place mes bonbons, ainsi le support devient  »alimentaire » c’est top et plus beau que de mettre du papier aluminium…

    Répondre
  84. nelli mashuryan

    Lu mercu

    Répondre
  85. Lydie

    Lu. Je n’ai jamais essayer. peur de la raté et de mal l’utiliser

    Répondre
  86. Leroy

    Merci beaucoup 😀

    Répondre
  87. Sylvie

    Lu

    Répondre
  88. Cristty

    Lu merci beaucoup. Se serais prete a faire le gateaux d’anniversaire a ma fille. Tout est tres intéressant

    Répondre
  89. Valerie moore

    Merci lu je vais de connaître un autre glace qui me sera très utile pour le gâteau mariage a ma cousine merci

    Répondre
  90. Myriam

    Lu

    Répondre
  91. Chantale Gauthier Bouchard

    Lu

    Répondre
  92. Djebli

    J ai beaucoup aimé cette article

    Répondre
  93. Maryline Denolf

    Bonjour,

    Lu. Merci

    Répondre
  94. Annie

    Lu merci beaucoup

    Répondre
  95. Olivia Cansdale

    Lu. Je n’ai pas encore essayé mais je vais faire des essais. Je fais des biscuits décorés mais n’avait pas osé sur les gâteaux. Je ne vais pas tarder. Je n’ai pas la même recette car je ne mets pas d’oeufs. Encore merci pour partager.

    Répondre
  96. Isabelle

    Merci.

    Répondre
  97. Julie Côté

    Lu

    Répondre
  98. Annie

    Merci

    Répondre
  99. ATTIA

    Le glaçage royal … une affaire de famille

    Répondre
  100. sylvie

    lu

    Répondre
  101. Mylène BENE

    Lu

    Répondre
  102. Suzanne

    Lu et j’ai appris des trucs encore aujourd’hui merci!

    Répondre
  103. Carole

    Article tres intéressant mais la glace royale ca me parait tres compliqué.

    Répondre
  104. souky

    lu, merci pour l’article

    Répondre
  105. Herblay

    Lu

    Répondre
  106. nelly

    super intéressant, lu

    Répondre
  107. NACERA FENTOUS

    Lu merci pour l’article

    Répondre
  108. Sylvie Montambeault

    Lu merci

    Répondre
  109. Lili

    Je connaissais

    Répondre
  110. Lucille Viau

    Lu, merci !

    Répondre
  111. Caroline pichot

    Lu merci je connaissais et j’adore surtout ma fille

    Répondre
  112. verot

    Lu, j’utilise le plus souvent sur des sablés surtout pour noël

    Répondre
  113. Chris

    Lu et merci

    Répondre
  114. Angelique

    Lu

    Répondre
  115. elsa Jossilevitch

    J’utilise le glaçage royal avec des pochoirs sur mes gâteaux en pâte à sucre et je trouve que c’est très élégant

    Répondre
  116. Yasmine

    Lu.
    Eh bien, chez nous, en Algérie, on utilise la glace royale même pour décorer les gâteaux orientaux, et au fil du temps, nous avons amélioré la recette au point où elle est devenue succulente (elle sèche mais ne durcit pas) et permet à nos gâteaux de rester frais plus longtemps.
    Pour ma part je l’ai jamais utiliser sur un cake design mais je compte l’essayer.
    Merci beaucoup

    Répondre
  117. Marc Leduc

    Lu ,

    Répondre
  118. Masse

    Lu merci

    Répondre
  119. Houda

    « Lu » super merci, moi qui avais besoin d’info sur la glace royal

    Répondre
  120. Mary

    Lu merci

    Répondre
  121. Sylvie Zaleczny

    Lu

    Répondre
  122. JACOB

    Très intéressant cet article merci beaucoup

    Répondre
  123. Sandra Paquet

    Pour ma part,j’adore faire des ateliers de décorations de biscuits avec les enfants de mon service de garde.
    Lu et merci!

    Répondre
  124. Josée

    Lu, merci!

    Répondre
  125. Martine Baril

    Lu merci

    Répondre
  126. Beckie

    Lu

    Répondre
  127. Maria

    Lu

    Répondre
  128. Martine

    Lu et super intéressant, merci !

    Répondre
  129. Diane

    Lu
    Encore appris des choses nouvelles
    Merci

    Répondre
  130. Louise Gosselin

    Lu!

    Répondre
  131. Sandrine Huchet

    Article lu

    Répondre
  132. Christine

    J au lu

    Répondre
  133. Danye chartrand

    Lu
    Merci

    Répondre
  134. Mélanie Lavoie

    Lu très intéressant. À essayer bientôt

    Répondre
  135. Sybille

    Lu

    Répondre
  136. Liette Langelier

    Lu les articles très intéressant

    Répondre
  137. SYLVIE NAPERT

    Lu merci

    Répondre
  138. LAROUCHE Chantale

    Lu, merci beaucoup belle lecture pleine d’information

    Répondre
  139. Sylvie poulin

    Lu très interessant merci

    Répondre
  140. danielle

    facile comme recette merci; j aimerais bien voir une image a base de glace royale transférer sur un gateau

    Répondre
  141. Suzanne Néron

    Lu très intéressant merci

    Répondre
  142. Johanne Bélanger

    Lu ! Merci !

    Répondre
  143. Soumia dja

    Lu <3 <3 intéressant!!

    Répondre
  144. Yvette

    Lu

    Répondre
  145. Julie

    Je ne l’ai jamais utilisé mais ce sera à essayer!

    Répondre
  146. Nathalie

    Lu

    Répondre
  147. Angélique

    Lu

    Répondre
  148. FABIENNE SCHNEIDER

    Lu

    Répondre
  149. Guetchueng Patricia

    Lu

    Répondre
  150. Marie Christine Deregneaucourt

    J en ai déjà utilisé mais j ai peur que le blanc d oeuf cru ne soie toxique. Il faut donc le manger rapidement.

    Répondre
  151. Aline B Riendeau

    Lu, çà me fait penser à mon enfance car ma mère décorai ses gâteaux de fête avec de la glace royal , merci

    Répondre
  152. Lauriane

    Lu, très interessant.
    Est-il possible d’en mettre sur de la pâte a sucre ?

    Répondre
  153. Isabelle BOCHET PELLETER

    Lu, merci beaucoup

    Répondre
  154. Jacinthe

    je pensais que c’était l contraire que ça améliorait le gâteau

    Répondre
  155. Alliss

    Merci pour cet article! J’ai envie de tester les biscuits personnalisés

    Répondre
  156. Annie

    Lu, merci

    Répondre
  157. Monique

    lu

    Répondre
  158. Lucie Jean

    lu

    Répondre
  159. Helene Cusson

    Merci lu

    Répondre
  160. Nazha

    Lu merci Sabrina

    Répondre
  161. Sabrina Quinart

    Merci pour ces conseils

    Répondre
  162. Corinne

    Lu
    Merci

    Répondre
  163. émilie L

    Lu

    Répondre
  164. Ratiba

    Lu, merci Sabrina

    Répondre
  165. anne gagnon

    Lu!!

    Répondre
  166. Inès ben ammar

    Lu et merci j avait tj un souci avec le glaçage

    Répondre
  167. Saminadin Béatrice

    Lu

    Répondre
  168. Diane Chartier Hénault

    Lu

    Répondre
  169. Chelaue

    lu merci. quelle difference y-a-t-il entre glace royale et marshmalow

    Répondre
  170. Marie-Aurélie Quirier

    Lu, merci

    Répondre
  171. Charles

    Lu, merci

    Répondre
  172. Marie-Eve Riel

    Lu merci

    Répondre
  173. Houda k

    Lu

    Répondre
  174. Marilyne

    lu

    Répondre
  175. Marie-Eve Boudreau

    lu merci

    Répondre
  176. Marilyn

    Lu merci beaucoup

    Répondre

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Cake Design; solution à vos difficultés, ça vous dit?

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Recouvrir de pâte à sucre, plus complexe que vous pensiez?

  La première fois qu’on décore un gâteau de pâte à sucre, nous n’avons pas, ou très peu d’information sur le sujet. On se contente d’y aller  » comme ça vient  » sans se poser trop de questions. Pourtant, il ne suffit pas seulement d’être bon en dessin ou en art plastique pour réussir un […]

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