27- Profiteroles de Chantilly

Profitéroles chantilly

Profiteroles à la Chantilly

 

Découvrez ma fameuse recette de Profiteroles garnie de crème chantilly à la vanille fraîche!

** Pour vous mes chers lecteurs Européens, je vous laisse également cette recette mais avec les proportions ajustés en gramme 😉 

 

 

Pâte à Choux

 

 

Ingrédients 

 

  • 1/2 tasse d’eau

  • 1/4 tasse de beurre salé, coupé en cubes

  • 1 pincé de sel (très peu!!)

  • 1/2 tasse de farine tout usage

  • 2 oeufs

Conversion d’Europe

 

  • 25 cl d’eau

  • 80 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • un pincée de sel

 

Préparation

 

 

1- Mettez à ébullition l’eau, le sel et le beurre dans une casserole.

2- Mettre en totalité la farine, puis brasser le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte légère qui devra se décoller des parois.

3- Ajoutez les oeufs un à la fois puis brasser vigoureusement.

4- Faites bien attention à faire une rotation de sorte que votre pâte se remplisse d’air au maximum.

5- Sur une plaque à cuisson, disposer à l’aide d’une poche à douille uni d’environ 1/4 pouce minimum les boules qui formerons vos coques de pâte à choux. Disposez les à environ 1 pouces (5 cm environ) entre elles. (Si possible, utilisez la plus grosse douille unis possible finalement, c’est le mieux!)

6- Cuire a 375 degrés fareneight, (190 degrés celcius) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la coque soit bien gonflée et dorée. 

préparation pâte à choux profiteroles

 

 

Chantilly

 

Pour ce qui est de la crème chantilly, allez y au gout.

Dans votre crème 35% à fouetter (ou de la heavy cream ), mettez des gousses de vanille fraiche et du sucre (semoule) , puis fouettez jusqu’a l’obtention d’une crème qui se tiens.

 

Fondant au chocolat

 

Tout est réellement à l’oeil. Vous devrez mélanger du sucre à glacer, cacao, sirop de maïs et un filet d’eau. Brasser par la suite dans une casserole et mettre à chauffer à médium.

Le fondant mou au chocolat deviendra rapidement plus malléable et mou.

Faites bien attention. Pour avoir un effet lustré sur vos profiteroles, vous devez avoir un fondant au chocolat température du corps. Si c’est plus chaud, vous aurez une coloration opaque lorsqu’il séchera. 

Faites également attention à ne pas trop mettre d’eau, autrement votre fondant restera collant et ne séchera pas.

Voici à quoi sa devrait ressembler: (Je suis désolé, je n’ai pas calculé cette recette-ci en gramme encore)

  • 3 tasse sucre à glacer

  • 1 1/2 tasse cacao

  • 3/4 tasse sirop maïs

  • filet d’eau

Pour la suite vous avez deux options. Si vous laissez vos coques à congeler pour une utilisation futur, dégelez les au four, environ un 5 minute fera l’affaire pour les faire revenir croustillante et non pas super molle. 

Si vos coques sont rendu plus molle et vous voulez les garnir, faites la même chose et passez les  quelques minutes au four le temps qu’elles sèchent, laissez refroidir un 10 minutes et garnissez les de crème chantilly, puis trempez les dans votre fondant au chocolat déjà tempéré. 

Pour des questions, n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires sous cet article!

Sabrina Potvin

Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

 

 

 

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6 thoughts on “27- Profiteroles de Chantilly

  1. Claudette

    Bonsoir Mme Potvin merci encore une fois pour votre passion . Mais dans la recette de Pâte à Choux
    au Canada il y a 1 oeufs et en Europe 4 oeufs
    c’est peut-être une erreurs de frappes . bonne soirée à Vous. Cladette

    • Bonjour Mme Claudette,

      Tout le plaisir est pour moi de vous offrir du contenu exceptionnel!!

      Il n’y a pas de fautes de frappe, cependant, comme je n’avais pas calculé tous mes ingrédients en grammes au cours de ma recette, j’ai cherché une recette similaire sur le net. Peu importe les quantités lors de cette recette qu’on la fasse simple, double ou même quadruple, la méthode de production reste la même par la suite.

      Juste pour vous donner un exemple, j’ai fait cette recette hier X6, mais le procédé reste absolument le même. J’ai pas voulu jouer à couper les quantités pour rien, de mon côté je ne sais même pas quel est le comparatif de calcul avec les Cl lol 😉

      Passez de Joyeuses Fêtes!!

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

  2. J’adore les profiteroles au chocolat ! Petite question, en France on ne trouve pas de sirop de maïs (en tout cas, pas facilement), on pourrait le remplacer par quoi ? Bises et très bonnes fêtes

    • Bonjour Lilou!

      Avez-vous un sirop épais ou quelque chose de collant dans le même style par chez vous?

      Ici autrement nous avons des chaudières de fondant Blanc mou, il nous reste qu’à ajouter le cacao si jamais c’est possible de votre côté. Dans les boutiques spécialités, les pâtisseries ou autre on peut en acheter en petite quantité, il ne reste qu’à le tempérer par la suite comme je l’indique dans mon article 😉

  3. jocelyne

    bonjour moi j’aimerai savoir comment peu ton remplacer la crème chantilly dans les choux j’aimerai un style comme celui qu’on voit dan les mille feuille de Vachon merci et j adore site

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