Coloration du fondant noir et rouge; C’est possible ?

Coloration du fondant noir et rouge; C’est possible ? 

fondant rouge

Je trouve cela tellement drôle chaque fois qu’une personne me tient tête à me dire que c’est impossible de faire du noir ou du rouge en fondant. La tête qu’ils font lorsque je leur dis que je le fais toujours maison et ce, sans attendre des jours à ne plus finir! Vous voulez mes trucs? Lisez bien cet article, je vais vous révéler quelques-uns qui vous seront très utiles pour le reste de votre vie! 🙂

Tout abord, vous devez savoir que dans la décoration de gâteaux artisanaux, rien n’est jamais impossible. Si cela se vend, c’est que cela a pu être créé soit par une machine ou par un autre artisan. Donc, pourquoi s’entêter à dire que c’est  » IMPOSSIBLE  » ? Impossible est un bien gros mot souvent très mal utilisé et surtout, dit pour s’assurer de ben pouvoir se sentir mieux dans sa peau lol. Avez-vous tout tenté, tout essayé avant même de prononcer ce mot? Honnêtement je ne crois pas. Avec LES BONS conseils, les BONNES techniques et surtout, lorsque vous avez la patience et l’audace d’essayer je peux vous dire que tout devient possible.

 

 

Ma méthode de travail

black wedding cakes with gold by Innovative Cake Designs left and Little Teacup Bakery right

 

 

 

Vous savez maintenant que je travaille exclusivement avec la pâte à sucre maison. Pourquoi? Tout simplement parce que celle-ci répond à mes attentes les plus strictes, elle est bonne, se manipule extrêmement bien quand elle est bien faite au départ. Bref, c’est un choix personnel mais dans mes recommandations, gardez en tête que chaque type de fondant se travaillera différemment et vous devrez quelques fois adapter un peu.

 

 

Pour commencer, vous devrez savoir que la pâte à sucre est très fragile et capricieuse. Celle-ci se sature très facilement, et devient très rapidement granuleuse et inutilisable. Il sera donc capital de bien calibrer le colorant que vous y ajouterez.

Gardez bien en tête que le colorant gel est indispensable pour une bonne coloration de la pâte à sucre. N’essayez pas avec ceux qui sont liquide vendu en épicerie ou ceux à airbrush, vous devrez la jeter!! Puisque j’utilise la pâte à Sucre maison, je sais que je peux utiliser toutes les sortes de colorant de n’importe quelle marque et la couleur restera toujours la bonne. Cependant, si vous utilisez du fondant Satin Ice avec un colorant Wilton vous pourriez vite avoir une couleur problématique au final. À savoir, si vous vouliez un bleu royal, vous pourriez obtenir un mauve terne. Vice versa pour n’importe quelle autre marque de fondant et colorant vous devrez donc faire vos tests selon vos utilisations. Donc, sachant que tous les colorants font avec la pâte à sucre maison je préfère travailler avec celui Wilton. Je ne porte pas Wilton dans mon coeur mais, pourquoi prendre une autre marque quand ceux-ci sont très faciles à obtenir, ils coutent environ 3 fois moins cher que les autres marques de colorant et ils colorent très bien?

 

La coloration en deux temps trois mouvements

 

fondant noir

Pour commencer, vous devez garder en tête que lorsque vous colorez, la couleur prendra une teinte plus foncée dans les 24 heures suivantes. Vous viendrez à vous habituer rapidement pour les différentes teintes mais cela est vraiment important de ne pas oublier cette information. Lorsque je colore, même si je suis pressée je colore jusqu’à ce que j’arrive à une couleur semi-foncée. À savoir, un gris foncé et je la travaille immédiatement. Pour environ 3 lb de fondant avant j’aurais pris un pot de colorant wilton complet pour avoir un noir TOUT DE SUITE. Mais, ma pâte à sucre craquait et avait une texture caoutchouteuse. Maintenant, avec mon savoir pour avoir le même noir exactement, je sais que je vais devoir utiliser environ le 1/4 du pot pour 3 lb de fondant et au final avoir la même couleur. Cependant, je sais qu’au final mon fondant sera tout aussi élastique que si c’était une autre couleur. Pour le rouge, c’est exactement la même chose. Je vais essayer de vous mettre une vidéo bientôt mais, vous verrez que si vous gardez en tête tous ces petits conseils cela ira comme sur des roulettes.

 

Donc en résumé: 

fondant rouge

1- J’utilise le fondant (Pâte à sucre maison) avec le colorant Wilton.

2- Si je veux un noir disons, je le colore gris foncé

3- Vous pouvez l’utiliser maintenant et de toute façon, le gâteau devra reposer quelques heures. La teinte aura le temps de foncer et devenir noir complètement.

4- C’est tout!

Vous voyez que c’est relativement SUPER simple!! Non, vous ne devez pas vous prendre des jours à l’avance moi-même je ne le fais pas lol! Gardez seulement en tête que vous devrez faire une couleur d’une teinte avant le noir donc dans ce cas-ci ce serait le gris, mais foncé. Quelques heures après, il sera noir. Pour le rouge, c’est exactement la même chose. Faites un rouge pâle et quelques heures plus tard, ce sera un rouge éclatant! 🙂

Une autre bonne méthode serait de prendre tous les restes de fondant que vous avez sous la main. Faites les chauffer, mélangez-les et regardez la couleur. Ajoutez un peu de colorant noir et laisser foncir. Vous aurez rapidement un noir sans avoir pris pour autant un blanc qui aurait pu servir à autre chose 🙂 Ça je vous le dis en toute honnêteté c’est un super de bonne méthode pour passer tous mes petits restes de fondant qui ne passera jamais lol Oh parce que oui, la pâte à sucre se garde de 3 mois à 1 an facilement température pièce.. Donc si comme moi vous faites 2-16 gâteaux par semaine vous aurez certainement plusieurs balances de couleur à passer 😛

Je vous laisse à vos colorations, si vous avez des commentaires ou questions n’hésitez surtout pas!! 🙂 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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10 thoughts on “Coloration du fondant noir et rouge; C’est possible ?

  1. martine

    Encore une fois un gros merci moi aussi au début je rajoutais trop de colorant mais après j’ai diminué pour m’apercevoir que le lendemain il était plus foncé .L’idée de ne plus gaspillé de fondant en mélangeant les couleurs est excellente je vais en faire l’essaie.

    • Donnez-moi en des nouvelles Martine !! 😀 En espérant que cela va grandement vous faciliter la vie 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  2. Sandra

    Bonjour, j’aimerais savoir pour le chocolat à modeler est-ce que je peux recouvrir un gâteau et si oui est-ce que je peux le congeler? Comme ont fait avec du fondant svp merci besoin d’une réponse rapide je suis en plein dedans.

    • Bonjour Sandra, je viens tout juste de voir votre commentaire donc voilà je vais tout de même y répondre pour une prochaine fois 😛

      Le chocolat à modeler peut effectivement être mis en recouvrement. Attention par contre, il n’est pas aussi élastique que le fondant et se brise facilement. C’est un type de pâte qui est huileuse et qui se sépare si elle est trop manipulée ou mal travaillée.

      Vous pouvez la mettre au congélateur une fois le gâteau terminé, mais vraiment en dernier recours.
      N’oubliez cependant pas d’appliquer les bonnes méthodes de tempérage par la suite.

      Au plaisir,

      Sabrina

  3. hajer

    Coucou Sabrina , merci de partager c informations avec nous. Si j’ai bien compris la pâte à sucre Maison se conserve pour un maximum de 3 mois à température ambiante sans aucun problème, est -ça s.v.p? Personnellement, j’utilise des colorants Naturels pour colorer ma pâte, c des colorants en poudre. C possible s.v.p de colorer ma pâte quelques jours en avance?? Et pour combien du temps elle peut rester bonne pour une réutilisation ? Merci d’avance

    • Bonjour,

      en fait, la pâte à sucre maison si elle est travaillée souvent elle peut rester bonne pendant 1 an pour une couleur blanche. Par contre, plus une pâte à sucre maison est modifiée, moins longtemps elle se gardera. Dans le cas du noir et du rouge, ce sont les couleurs qui se gardent le moins longtemps vu la quantité de colorant que nous devons y ajouter. Pour une personne elle sera bonne 3 mois, pour une autre comme moi peut-être un 6 mois. La raison est tout simplement parce que tous n’ajoutent pas la même quantité et ne procèdent pas de la même façon de coloration pour obtenir un résultat équivalent.

      Pour travailler la pâte à sucre maison, vous devrez utiliser en toutes circonstance le micro-onde, peu importe la couleur. Il est donc difficile d’obtenir une pâte à sucre  » pu bonne  » à moins de ne pas l’utiliser pendant plusieurs mois.

      Vous pouvez bien évidemment colorer votre page a sucre quelques jour à l’avance, ici tous ce qui me reste en surplus je le garde pour une création future. J’en passe beaucoup évidemment, mais mes couleurs sont généralement toujours pré-faites.

      Au plaisir,

      Sabrina

  4. aicha

    Bonjour Merci pour ses astuces vos gâteaux sont presque réel tellement ils ont beaux je voudrais savoir si vous avez déjà expliqué comment faire la pas maison svp

    • Bonjour, je vous remercie c’est vraiment gentil! 🙂 Vous pouvez rejoindre la communauté sur l’infolettre et vous recevrez le guide et recette complet par courriel ensuite 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  5. Linda

    Allô Sabrina
    J’ai acheté du colorant alimentaire Wilton, je ne sais plus combien de temps. J’aimerais savoir combien de temps je peut la conserver à la température ambiante. Et est ce qu’il a une date de péremption sur la boite.
    Merci Sabrina

    • Allo Linda,

      les colorants se gardent finalement jusqu’a ce qu’il deviennent dur et inutilisables lol. Assurez vous de ne pas mettre de la crème au beurre ou rien d’autre dans les pot en prenant du colorant, autrement sa fait de la moisissure!! 😉

      Au plaisir,

      Sabrina

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