Tout savoir sur le » Number Cake »
Dans la dernière année, vous avez sans doute vu passer à maintes reprises les fameux » Number Cake ». Si ce n’est pas le cas, vous verrez rapidement de quoi il s’agit. Dans cet article, j’aimerais vous donner un peu plus de détails sur ce genre de gâteau, tout simplement parce que j’ai eu beaucoup de questions concernant les recettes (principalement) ainsi que la méthode de décoration.
Le Number Cake, qu’est-ce que c’est ?
En fait, vous verrez, c’est super simple. C’est un gâteau en forme de chiffre, avec 2 ou 3 étages de gâteau mince décoré de crème pochée à la douille unie ainsi que fruits frais, macarons fleurs etc. À priori, il n’y a pas de recette spécifique pour ce genre de gâteau, ni pour la crème. C’est à votre convenance pour le côté esthétique et pour le goût. Que ce soit au chocolat, à la vanille ou à une tout autre saveur, vous devez tout simplement vous assurer que la crème utilisée sera assez solide pour soutenir les étages supérieurs.Vous voyez, ce n’est pas plus compliqué que ça 😉
Quels moules dois-je utiliser?
Pour les moules, vous avez deux choix. En premier, le traditionnel moule rectangle que vous cuisez en quelques étages différents, coupez en hauteur, assemblez puis tailler ensuite la forme désirée.
Autrement, au plus facile, vous pourriez opter pour un moule un peu plus technologique et qui, soit dits en passant, donne de meilleurs résultats (en plus de diminuer le gaspillage de gâteau). Il existe un moule adapté avec lequel vous pouvez jouer avec les différentes sections pour créer le chiffre de votre choix, de 0 à 9. Vous déplacez les sections du moule pour donner le chiffre de votre choix, ajoutez la pâte à gâteau puis voilà, vous démoulez et assemblez par la suite. De cette façon, vous pourriez seulement couper la partie bombée sur le gâteau, puis le trancher en 2 ou 3 sections et terminer l’assemblage par la suite.
Si je n’ai pas de recettes, que puis-je faire ?

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Si vous n’avez pas de recettes, pas de panique je vais vous en donner quelques-unes ici 😉 Pour ce qui est du gâteau, vous pourriez utiliser un gâteau vanille, chocolat, expresso etc. Pour ce qui est de la crème, je vous suggère quelque chose de très aéré, comme la chantilly, ou la crème au beurre meringue suisse ou italienne. Normalement, ce n’est pas le genre de crème au beurre que je recommande, mais pour ce genre de gâteau c’est cette texture qu’on recherche.
La conservation
Concernant la conservation, ce n’est pas bien différent d’un gâteau en pâte à sucre. Cependant, n’oubliez pas que, tout comme le naked cake, le gâteau number cake sera décoré en partie seulement. Il sera d’autant plus important de le garder au frais tout en le faisant le plus près possible de la date de l’évènement en question. Ce genre de gâteau sèche beaucoup plus rapidement puisque l’extérieur n’est pas recouvert. Peu importe les garnitures et décorations que vous y ajoutez, je vous recommande fortement de toujours le garder au réfrigérateur.
Donc, chose promise, ci-dessous je vais vous laisser 4 recettes, une pour le gâteau vanille et chocolat, puis une recette pour la crème au beurre meringue suisse et l’autre italienne. Si vous avez des questions, comme toujours vous pouvez me les laisser au bas de cet article dans l’espace de commentaires. Si vous avez également des commentaires ou, tout simplement pour me saluer c’est toujours super apprécié! 😀
Recette gâteau Vanille
Ingrédients :
– 2 tasses (280 g) de farine tout usage
– 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
(levure Europe)
– 1/4 c. à thé (2 g) de sel
– 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, en pommade
– 1/2 tasse (105 g) d’huile végétale ou canola
– 1 1/4 tasse (240 g) de sucre granulé (semoule)
– 3 œufs calibre gros
– 3/4 tasse (175 g) de lait entier
– 1 c. à thé (5 g) d’extrait de vanille
PRÉPARATION :
-
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 po). Graisser puis tapisser le fond de papier parchemin.
-
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
-
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille en utilisant un batteur électrique. Ajouter les œufs, un par un, tout en battant, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
-
Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Une fois sorti du four, laisser le gâteau dans le moule et mettez-le rapidement au congélateur pendant au moins 12 heures, si vous deviez le décorer avec de la crème au beurre et/ou fondant.
Gâteau au chocolat
Ingrédients :
– 2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie
– 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
– 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
– 1/2 c. à thé (2.5 g) de sel
– 2 œufs calibre gros
– 2 tasses (385 g) de sucre
– 1 tasse (235 g) de lait de beurre
– 1/2 tasse (105 g) d’huile de canola
– 2 c. à thé (10 g) d’extrait de vanille
– 3/4 tasse (90 g) de cacao
– 3/4 tasse (180 g) de café corsé, tiède
PRÉPARATION :
-
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
-
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
-
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver.
-
Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’œufs.
-
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-
Répartir la pâte dans les moules, puis cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Placez-le au congélateur immédiatement à la sortie du four pendant au moins 12 heures.
Crème au beurre meringue Italienne
Ingrédients :
-
3 blancs d’œufs
-
150 g de sucre en poudre
-
50 g d’eau
-
250 g de beurre doux mou
Préparation :
-
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole puis commencer la cuisson
-
À la première ébullition monter les blancs en neige.
-
Lorsque le sirop atteint une température de 118°, versez-le sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. Continuer de battre jusqu’à refroidissement.
-
Ajouter le beurre mou délicatement à l’aide d’une maryse puis aromatiser.
Crème au beurre meringue Suisse
Ingrédients :
Pour 24 cupcakes ou un gâteau de 20 cm:
– 120 g de blanc d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 230 g de beurre mou
– arôme au choix
Préparation :
-
Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre, puis faire mousser légèrement.
-
Au bain marie, dès que l’eau est chaude, poser le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.
-
A feu doux, fouetter au batteur durant 5 min jusqu’à ce que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.
-
Oter du feu, verser la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot. Battre à grande vitesse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue retrouve la température ambiante.
-
Si vous utilisez un robot, changez et mettez la feuille. Battre à vitesse moyenne, ajouter le beurre coupé en cube, morceau par morceau.
-
Une fois le beurre ajouté, augmenter la vitesse et continuer de battre pendant 2 minutes. Ajouter les arômes ensuite, si nécessaire.
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Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs

crème au beurre meringue italienne, tu parles d’une Maryse pour incorporer le beurre mou, c’est quoi une Maryse?
Bonsoir Sylvie,
une maryse c’est une spatule souple en caoutchouc ou silicone servant à racler le fond des récipients, afin de récupérer la totalité des crèmes et des sauces.
je vais essayer la crème au beurre méringué
Pour la recette de crème au beurre meringue Suisse, c’est quoi au juste l’accessoire « feuille » d’un robot culinaire. As-tu une photo de l’objet ?
Merci à l’avance Sabrina et bon retour parmi nous. 😉
Merci sabrina pour vos conseils et vos recettes. Je me suis mise depuis une année au cake design et confection de fleurs en gymnaste. C ma passion. Mais ma spécialité C les gâteaux aux amandes. J adore les faire et ils sont délicieux. Vous pouvez visiter ma page facebook: les camélias. Merci d accorder du temps à répondre à vos fans et bonne continuation.
C’est toujours un plaisir, merci! 🙂
Au plaisir,
Sabrina
Bonjour généralement avec un robot vous avez le. Fouet pour les chantilly, le. Petrain pour les pâtes lourdes et la feuilles elle ressemble a un losange
Coucou. Heureuse de vous retrouver. Merci de nous consacrer du temps pour partager vos méthodes et recettes. Aujourd’hui vous nous faîtes un super cadeau et un grand plaisir avec le number cake qui fait tant d’effet. Grâce à votre tuto et touyes vos explications, je vais pouvoir essayer car cela me semble plus facile maintenant. Encore merci. Bonne journée et bonne semaine
C’est toujours un réel plaisir de vous aider, si vous avez des questions surtout n’hésitez pas à communiquer avec moi, il me fera plaisir de vous aider! 🙂
Je vous souhaites une très belle fin de journée ^^
Au plaisir, Sabrina
Super article. Merci pour les recettes ☺️
Merci! 😀
Lu. Merci pour les recettes. Super
Lu. Merci super je vais essayer vos recettes
Merci pour ces bonnes recettes , mais puis-je faire une creme mascarpone chantilly à la place d’une creme au beurre ?
Merci bonne soirée
Bonjour Martine, oui sans problème, tant qu’elle est assez ferme! 🙂
Bonjour
Pour ce gâteau , la crème au beurre peut on utiliser la crème au beurre americaine.
Merci
Merci pour vos bonnes idées j’ai fait le petit gâteau en chiffre pour l’anni De ma petite fille et j’en suis assez fière
Lu
Merci Sabrina,
je n’ai jamais fait de number cake car cela me cause souci.
Un grand MERCI pour vos recettes qui me sonnent envie de tester
Lu
Lu !!! C’est ce type de gâteau que ma fille ma demander pour sa fête !!! Elle va me servir de cobaye !!! Merciii !!
Mercie
Merci pour les recettes
Merci pour les recettes.
Très intéressant Mercie
Merci, j’en ai jamais fait encore mais je vais essayer c’est certain ! 🙂
Journée 3 lue
Lu.
C’est avec plaisir de lire tous vos conseils
Lu
Lu
Il faut absolument que j essaie
En plus votre articles tombe a pic, sa fait 15 jours que je me pose des questions a ce sujet
Merci !!!
Lu, MERCI pour tout tes détails Sabrina .
Tu m’ a fait réalisé , que ca m’ arrive de pas placer la grille du four au centre , pour mes gâteaux et pâtisserie . C’ es cette oublie qui rend plus sec a la cuisson ?
Et pour tester un moule chemisé avec double portion de pâte , la grille doit aussi être au centre pour la ….la base du moulle ou le haut du parchemin ? MERCI Sabrina .
Merci sabrina pour les recettes
Merci pour les recettes
Lu et merci ça donne vraiment envie d’essayer.
Lu et relu!! C’est ce que je cherchais depuis un moment, le fameux number cake.. Merci beaucoup Sabrina vous êtes un ange
Article (re)lu. Recettes du gâteau vanille et cbms testés et mmmmm un délice! Je recommande à tous !
Merci merci merci Sabrina !
Déjà réalisé mais avec génoise et chantilly mascarpone ou ganache montée. À tester alors
Lu, génial merci!!!
Lu, très bons renseignements
Merci pour ces recettes que je vais faire bientôt.
Lu
lu super cette article ca fessait longtemps que je les regardais et me demandait si c était compliqué a fait je vais l essayer c est sur mille fois merci
Lu. Merci!
Merci sabrina pour les articles si intéressants et aussi pour les recettes stp pour la recette au chocolat tu as parlé de lait de beurre c quoi exactement? Merci d’avance
Lu. merci
Super génial le moule pour faire les chiffres,merci pour les recettes
J’ADORE MERCI
Merci pour ses conseils, c’est un gâteau que je dois tester… De plus, j’ai déjà un moule pour faire les formes 😉
Très bien pensé le moule adaptable!
Lu merci
Lu
Très intéressant, merci .Un jour j*aurai du temps pour les essayer au lieu juste de les lire.
Merci
Lu et merci pour les recettes je vais les essayer bientôt.
Lu, merci pour les recettes
Lu
Bonjour tu parle de lait de beurre dans ta recette c’est quoi exactement..?
Lu, merci
levure Europe – est-ce de la poudre à pâte?
Merci
Lu. Merci pour ces recettes.
Merci pourles recettes Toujours au topMefci
Lu
Génial! Merci pour les recettes
Lu,pour ma part, je fais une pâte sablée amande pour mon biscuit ( biscuit très fin). Je n’utilise pas de moule mais un gabarit papier. Pour ma crème, Je prépare un crème montée mascarpone chocolat blanc.
Merci pour ces conseils de plus en plus je fais des numbers cakes car comme je ne fais des gâteaux que pour mes enfants et petits enfants en vieillissant ils ne veulent plus de gâteau avec fondant. Moi aussi j’aimerais savoir c’est quoi la feuille dans la meringue suisse je ne comprend pas. merci pour tout
sabrina merci beaucoup pour le
recette de gâteaux sa me donne
vraiment le goût de faire un gâteaux
a numero très beau article
J’ai bien lu Merci pour les recettes cela fait bien plaisir 🙂
J’aime beaucoup les numbers cakes je trouve ça pratique pour faire des partspar contre en génoise car en pâte sablée parfois c’est dur.
Lu
Lu et c’est très apprécié d’avoir partagé vos connaissances avec nous.
Merci c’est super recette
Lu merci!!
Merci pour ces recettes et cette explication. Je me demandais comment était réalisé ce gâteau. J ai toutes les astuces pour en réaliser un.
Belle nouveauté que je viens de découvrir. Merci pour ces belles recettes.
merci
Merci pour les recettes
Bonjour,encore merci pour vos conseils très aidant.
LU!
Oh c’est Noël après Noël Sabrina?
lu
Vraiment très joli!
Merci pour les recettes de gareaux et glacage je vais les essayer
Lu
merci
Lu j hésitais à me lancer dans le number cake mais la avec toutes les recettes j ai plus d excuses
merci je ne connaissais pas ce type de gateau!
Déjà hâte d’essayer certaines recettes!
Merci beaucoup pour la lecture
Heureuse, une fois de plus d’en apprendre toujours davantage.
Lu merci
Lu merci
lu
Lu merci beaucoup
Lu.
Merci pour les recettes.
lu merci
Je crois que je vais revenir souvent sur cet article.
Lu
Merci
Lu
Lu
Lu, merci pour les astuces et pour les recettes
Merci
lu merci
Merci pour toutes ces astuces malines 🙂
Bonne journée
LU!
Merci que c’est bien expliqué et les recettes sont
Superbes. Je me régale avec vos messages et videos
Lu, merci
Bravo. Recettes tres bien expliquues et tentantes
Merci pour les recettes
Li
Bonjour Sabrina,
un article qui tombe à pic !!
Merci de m’avoir éclairé sur ce sujet.
Lu. j’ai fait un number cake mais avec une génoise et dans un moule rectangle. Je vais essayer une recette et je pense me prendre un moule spécial. merci
Bonjour,
Lu, merci pour ces conseils et ces recettes. Tu donnes l’envie d’essayer ce fameux number cake.
Lu merci sa va m’aider à faire le gâteau de ma fille qui va avoir 3ans merci beaucoup
Lu et ça donne envie de tester
Lu bien contente de cet article je dois en faire 2 pour l’anniversaire de mes petites filles fin mars et je pense faire un biscuit joconde. Pour les crèmes je suis partie sur 2 crèmes différentes crème diplomate vanille et l’autre à la pralinoise sachant que se sont des gâteaux licorne, je ne voulait pas que les crèmes soient trop colorées. J’y ajoute des feuilles de gélatine pour la tenue. Qu’en pensez vous ? Cordialement
Lu
Bonsoir j’ai lu l’article des recettes elles sont simple et on aimes les détails qui me permet pour ma part de pouvoir les réaliser,sourtous le gateau à la vanille ,au chocolat,nember cake,les crémes…un grand merci .
Lu, merci j’adore
Lu
Lu, merci pour toutes ces recettes. Je vais mettre en pratique.
Merci encore ☺️
Lu
je le vois depuis un petit bout de temps maintenant ce number cake et j’ai vraiment envie de me lancer. Avec vos recettes y’a plus qu’à
Merci
Lu. Je n’ai pas osé en faire car à la vue paraît fragile. Je me lance cette semaine après avoir lu l’article trop envi d’essayer. Merci
Merci beaucoup pour vos recettes
super merci pour les recettes
Lu. Très intéressante cette idée de faire des gâteaux chiffres je vais essayer.
Lu merci je vais essayer ces recettes en fin de semaine
Merci pour les recettes et les conseils. Je vais essayer le number cake de ce pas
Merci pour les recettes , je ne suis pas fan de la crème au beurre mais celle ci m’a l’air mon écoeurante, je vais la tester.
Y a t il d’autres recettes de crème sans le beurre?
Article Lu, depuis le temps que je voulait faire ce gâteau, merci
Lu, merci pour les conseils!
Lu
Merci pour tous ces articles et recettes.
Jai hate dessayer ces recettes
lu,très intéressant
Lu
Merci
Des recettes que j’ai vraiment hâte de tester !!
Lu dernièrement j’en ai fais un zvec une creme diplomate et une pate sablee a la. Noisette
Merci pour les recettes
Bien lu ! Merci beaucoup ! Un gâteau intéressant et très original ! J’ai hâte d’essayer !
J’ai toujours voulu essayer de réaliser ce gâteau mais jamais osé.
Je vais me lancer avec tous tes conseils
Lu, merci pour les recettes
bonjour
lorsque je fais la cbms mes formes en poche à douille ne sont pas marqué, je ne sais si je dois continuer à mélanger ou si il s’agit de mes douilles.
merci
Merci pour tes bons conseils et aussi de prendre le temps de le faire.
j’ai hâte d’essayer tout ca
Bien le bonjour de Mascouche
Bonjour Sabrina! Dans votre recette de gâteau vanille sous number cakes, on demande 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse d’huile. Cependant, dans la section « préparation » on ne mentionne pas ou ajouter la 1/2 tasse d’huile. Doit-on l’ajouter en même temps que le beurre? De plus, pourquoi beurrer et enfariner un moule si par la suite on le graisse et le tapisse de papier parchemin? Merci de m’éclairer!
Lu ..sympa les recettes
Lu, très interesante l’article..
Merci beaucoup…
Merci beaucoup pour ces recettes et pour vos précieux conseils. Bonne journée
Merci pour les recettes.
Lu merci encore
Bonjour merci pour vos recettes mais qu’est-ce que du lait de beurre svp? Merci
Lu
Lu merci essayer et approuvé
Lu
Lu merci
Ok lu
merci pour ces précieux technique ca va etre a adopter quand je vais faire des gâteaux
Lu
Lu merci pour cet article formidable
Et merci pour les recettes
Lu
Lu
un grand merci
Lu
Merci, c’est toujours un plaisir de lire toutes vos recettes et vos trucs 🙂
allo Sabrine…ou peut-on faire l’achat de ton moule pour faire les cake number ???
Lu
lu!!
Lu
Merci ☺️
Lu et apprécié
Lu merci très intéressant
Bonjour! et merci.
Lu
Lu. Super le number cake .Je me demandais comment le réaliser facilement. Pour les recettes je les aient déjà suite à votre formation de base
Lu
Je les lis tous depuis le début mais je viens de comprendre le principe de participer au commentaire a+
Merci pour les recettes.
Merci, lu
MERCI de ta générosité , pour tes conseils et
tes recettes de VRAI PÄTISSIÈRE Sabrina .
Lu merci pour cette article et recettes
Lu merci
Lu
Lu, merci !
Merci, super intéressant, il n’y a plus qu’à se lancer.
J ai fait un number cake pour les 40 ans de ma fille, il a eu un gros succès !
MERCI POUR VOS RECETTES,MAINTENANT AU BOULOT
BONNE JOURNÉE
Merci je l’ai pas encore tenté celui-ci
Lu <3 <3
Lu <3 <3 merci pour les recettes :-*
Lu et appliqué merci beaucoup
lu. J’ai hâte d’avoir ce type de gâteau en commande
J ai trop aimé les recettes et j adore la crème au beurre meringue italienne
Lu avec beaucoup d’attentions!
J’adore chacune de tes publications! Merci
Lu
Lu
Lu merci
Lu…très instructif, merci pour les recettes
Lu, merci!
lu
Lu.
Merci beaucoup.
Lu et merci pour les belles recettes
Interessant mais je serais cirieuse de savoir ou teouver le moule que l’on peut faire les chiffres de 0 a9
Lu. Il me tarde le prochain anniversaire pour pouvoir tester
Lu
Lu merci
Merci pour les recettes
Lu
Lu merci pour les recettes
lu merci
J’adore ces gâteaux en plus d’être très esthétiques on peux se laisser-aller niveaux imagination!
Lu merci
Lu ! J’ai testé la recette du gâteau blanc et je l’adopte à vie c’est certain !
Bonjour lu je veux savoir ses quoi poudre à pâte? Merci sabrina
Lu
contente de connaitre cette catégorie de cadeau
lu
Lu juste merci
Lu merci infiniment
Lu merci
Lu,merci infiniment.Heureuse de vous retrouver. Merci de nous consacrer du temps pour partager vos méthodes et recettes. Aujourd’hui vous nous faîtes un super cadeau et un grand plaisir avec le number cake qui fait tant d’effet. Grâce à votre tuto et toutes vos explications, je vais pouvoir essayer car cela me semble plus facile maintenant. Encore merci. Bonne journée et bonne semaine
lu super merci pour les recettes de base gâteau à tester prochainement
Lu merci pour les recettes
J’ai aimé vos recettes sur le number cake qui me plait beaucoup que je vais faire pour mes 70 ans ,mais ou je peux acheter le moule super pratique ,merci encore pour toutes vos recettes.
lu merci