Codineige; comment l’utiliser ?

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Le codineige, comment l’utiliser avec vos gâteaux

Connaissez-vous le codineige?  Vous l’avez peut être utilisé pour garnir vos pâtisseries. Comme son nom l’indique, c’est tout simplement une poudre qui a l’apparence de la neige, ressemblant beaucoup au sucre glace et qui est utilisé comme sucre déco. Parfois, il est surnommé « neige éternelle ». En fait, c’est du sucre glace auquel on a ajouté 10% environ d’amidon.

 

 

Utilisation

Le codineige est très utilisé pour saupoudrer les pâtisseries et les rendre vraiment jolies. Vous pouvez, notamment, l’utiliser  pour  les muffins, les gaufres, les génoises, les beignets, les guimauves  et  les pâtes de fruits.   Vous pouvez  même l’utiliser sur de la crème fouettée ou de la mousse. Quand vous réalisez des glaces, le codineige empêche le pailletage. C’est une bonne alternative au sucre glace qui ne tient pas toujours sur vos pâtisseries,  surtout si  ces dernières doivent passer au frigo et y rester longtemps avant la dégustation et si vous recherchez un aspect petite couche de neige avec un bon goût. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser la glace royale servant de déco à vos gâteaux  et sur des fruits comme les framboises.  Il s’applique avec une saupoudreuse ou un tamis. Pour ce qui est du Cake Design, j’aime beaucoup l’utiliser pour faire des gâteaux garnis de fruits (tel est le cas du Naked Cake). Cela donne un très bel aspect à vos fruits, sans oublier le gâteau qui lui donne un vrai beau  » look  » fini.

 

 

Particularités et caractéristiques

Contrairement a sucre glace que vous devez utiliser au dernier moment pour vos décorations, (car il a tendance à fondre), le codineige a la particularité de ne pas fondre  sur un support humide. Il garde alors sa belle couleur blanche pendant plusieurs heures quand c’est gardé au frais ou, du moins, à une température inférieure à 40°C. C’est un produit généralement réservé aux pros, ainsi les pâtissiers l’utilisent pour saupoudrer leurs fruits et décorer les gâteaux qu’ils placent en vitrines, gâteaux qui présenteront un aspect frais. D’autre part, il y a lieu de signaler que le  pouvoir sucrant du codineige (qui contient, généralement, du saccharose ou du dextrose) est beaucoup  moins fort que celui du sucre glace.

Vous pouvez trouver le codineige dans les boutiques spécialisées ou sur Internet. Il est souvent conditionné en sacs de 5 kgs, mais vous pouvez aussi en trouver en moindre quantité, par exemple, 500 g.

 

 

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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