Les fruits frais et les gâteaux

Les fruits frais et les gâteaux

 

naked cake

 

La grosse tendance de l’année 2016 est sans aucun doute les  »naked cake ». Vous savez, les gâteaux garnis de crème au beurre en guise de garniture accompagnée de fleurs ou fruits frais? Ils sont si beaux, et tellement simple à réaliser! J’aime beaucoup parler de ce gâteau précisément puisque c’est le temps des mariages qui commence en premier lieu. C’est également la saison des fruits frais qui fait son apparition. Si vous devez les utiliser en guise de décoration ou garniture, vous devrez faire attention à quelques points pour vous assurer que vos fruits resteront le plus frais possible, sans oublier le risque de toxicité.

 

 

 

La fraîcheur des fruits

Avant toute chose, vous devez avoir entre les mains des fruits frais. C’est INDISPENSABLE. Donc, en aucun cas vous devez acheter des fruits bons marchés ou à la limite du passable. Assurez-vous de les prendre dans l’un des meilleurs marchés ou épiceries du coin afin de vous assurer de sa longévité. Cela vous évitera beaucoup de désagrément pour les jours à venir.

 

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naked cake

L’esthétique

Si vous devriez utiliser des fruits en guise de décoration sur un gâteau, vous devrez utiliser de la gelée d’abricot. Celle-ci servir de couche protectrice à vos fruits afin qu’ils ne prennent pas l’oxydation et qu’ils demeurent impeccable pour les jours suivants. Vous pouvez retrouver mon article du blog  » J’apprends la Pâtisserie » directement ici. Cela vous donnera déjà une bonne idée de départ par ou commencer 😉

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La conception

Lorsque vous utilisez les fruits frais autant comme décoration qu’en garniture, je vous recommande de les utiliser au maximum 2 jours avant la dégustation du gâteau. Passé ce labs de temps, vous risqueriez d’avoir un léger problème de fruits qui périssent, voir couler sur le gâteau. Cela dégraderait grandement votre création, en plus de devoir recommencer dans un délai de dernière minute, sans oublier les risques d’intoxication alimentaire.

Il ne faut pas oublier que si vous utilisez des fraises par exemple, le temps de conservation sera beaucoup plus long si elles restent intactes et au frais que si elles sont coupées et à température pièce. Vous comprendrez alors que, si vous les utilisez en décoration complète sur un gâteau, la conservation sera plus longue que si les fraises sont coupées en morceaux entre les étages 😉

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gâteau fruit

 

La toxicité

Les fruits frais à priori ne sont pas toxiques. Par contre, il est important de garder en tête que la chaleur à un gros impact sur la conservation de ceux-ci. De plus, les gâteaux garnis de fruit frais doivent absolument être mis au frigo afin d’assurer une conservation optimale. Dans ce cas, si vous avez respecté les délais et la bonne méthode de  conservation vous n’aurez en aucun cas des problèmes de toxicité. ( Ici on ne parle pas de confiture ou de compote fait maison mais bien de fruits véritables)

Vous devez cependant faire attention à utiliser des fruits frais dans un gâteau non recouvert de pâte à sucre. Si celui-ci l’est, vous devrez alterner avec le travail dans une pièce fraiche et remettre au frigo beaucoup plus souvent. De plus, votre gâteau ne pourra rester à température ambiante très longtemps lors de la réception. Si vous respecte toutes ces variantes là, vous pourrez les utiliser sans problème 😉

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La conservation

Comme je l’ai mentionné tout à l’heure, la conservation doit se faire à tout coup au réfrigérateur. Je ne vous recommande en aucun cas de mettre votre gâteau au congélateur si celui-ci contient des fruits. Lors du dégel, ceux-ci fondraient et feraient un amas d’eau ce ne serait vraiment pas super autant pour le niveau visuel que pour le goût.

Vous devez garder pour une durée maximum de 3 jours au réfrigérateur, avec de la gelée d’abricot dessus si c’est en décoration.

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Récapitulatif:

  • Les fruits de décoration ou garniture se conservent jusqu’à 3 jours

  • Vous devez ABSOLUMENT mettre votre gâteau au réfrigérateur

  • Si vous avez des fruits de décoration, vous devez mettre de la gelée d’abricot pour une couche protectrice

  • Assurez-vous de toujours acheter des fruits très très frais

 

 

Donc au final gâtez-vous!! Quoi de plus simple que de faire un gâteau magnifique et express pour recevoir la famille à souper! 😉 En plus d’être rapide à faire, c’est bon, frais et surtout c’est facile à conserver! Donc retenez bien l’astuce du frigo! 😉

 

Dans les commentaires ci-dessous, dites-moi de quelle façon aimez-vous apprêter les fruits de saison? 😉 

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

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15 thoughts on “Les fruits frais et les gâteaux

  1. Catherine

    C’est un sujet e’voie très intéressant, je me langui devant ses merveilles, je prendnote de tout se que vous en dit. Je ne connaissais pas.la gelée d’abricot sur les fruits frais. Merci

  2. marcelle simard

    1891 principale

  3. Christine

    j’aime bien en shortcake 🙂 avec crème chantilly

  4. Fabienne

    Merci Sabrina pour cet article. Je vais sûrement essayer ça cet été. À date, j’utilisais les petits fruits dans un gâteau roulé avec crème fouettée. Je n’ai jamais pensé à utiliser la crème au beurre avec fruits de saison. Le gâteU à étage avec macarons est vraiment beau et original.

    • Super si j’ai pu vous donner de nouvelles idées Fabienne!! 🙂

      C’est toujours agréable de vous lire 😉

      AU plaisir,

      Sabrina

  5. Fabienne

    Merci Sabrina pour cet article. Je vais sûrement essayer ça cet été. À date, j’utilisais les petits fruits dans un gâteau roulé avec crème fouettée. Je n’ai jamais pensé à utiliser la crème au beurre avec fruits de saison. Le gâteau à étage avec macarons est vraiment beau et original.

    • Encore une nouvelle chose à essayer Fabienne hihi, ce ne sera pas de tout repos cet été :P!!

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  6. gisele

    bonjour Sabrina , je crois que je vais tester !!! jusqu’a present , je mettais dans mon gateau recouvert de fondant que des curds car beaucoup de personnes disent que le fondant ne supporte pas l’humidité des fruits , et que les gâteaux peuvent s’ecrouler . Mais là vous m’avez convaincue . je vais essayer et je vous dit ça . En tout cas , bravo pour votre projet et merci de tous vos conseils

    • Merci beaucoup Gisèle, donnez-moi en des nouvelles! Je les attends avec impatience!! 🙂

      AU plaisir,

      Sabrina

  7. Lorraine

    Bonjour Sabriba,
    Je dois faire un gateau pour juillet et je voulais y incorporer fraises entre deux , est ce que je couvre de crème au beurre plus fraises et en ensuite je scelle comme à l’habitude et ensuite décorer avec fondant et garniture décoration à mon goût . Merci à toi pour tes conseils .

    • Bonjour Lorraine,

      en fait vous devriez avoir une couche de crème au beurre, fraise par dessus puis mettre elle gâteau ensuite. Pas besoin de remettre de la crème au beurre sur le dessus 🙂 Pour la suite, vous décorez comme à l’habitude 🙂 N’oubliez pas les goujons de soutiens!! 😛

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  8. Isabelle

    Bonjour,

    Ce que je lis souvent (pas spécialement concernant les fruits mais surtout la chantilly) c’est que le temps de décoration à température ambiante (en pâte a sucre) est trop long pour que l’on puisse fourrer le gâteau avec une préparation qui doit être conservée au réfrigérateur.
    Quel est ton point de vue ?

    • Bonjour Isabelle,

      pour la chantilly, je ne la recommande pas tout simplement sous la pâte à sucre puisqu’elle  » tombe  » par la suite. (et même si on ajoute de la gélatine, la texture n’est pas pareille, quand même beaucoup trop molle ou bref sa tiens juste pas plus lol )

      Si vous voulez faire une décoration de chantilly, aucun problème si c’est consommé dans les 3 jours au maximum avec un tonifiant dedans. Mais, sans pâte à sucre, c’est beaucoup trop mou comme crème.

      Je recommande soit la crème au beurre ou la ganache pour recouvrir un gâteau. Si c’est en garniture, vous devrez avoir une excellent support si vous devez mettre de la pâte a sucre en plus sur votre gateau afin que celle ci ne retombe pas et ne s’écrase pas également. Vous devrez être très attentive aux temps de repos au frigo afin que vous n’ayez pas de problème d’intoxication alimentaire. Faisable en garniture? Oui

      Mais comme je le mentionne, vous devrez alterner beaucoup entre le montage frigo, décoration, frigo etc. Vous devez faire au moins du 20 min température pièce max pour 1h00 frigo en altercation pour la décoration. Beaucoup de  » trouble  » au final mais réalisable. Bien entendu, le gâteau doit se conserver au frigo jusqu’à ce qu’il soit mangé 😉

      Au plaisir,

      Sabrina

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