Les colles alimentaires

Les colles alimentaires

Lorsqu’on débute dans la décoration de gâteaux, il est difficile de savoir quelles sont nos préférences en matière de manipulation. Nous jonglons continuellement avec divers produits qui nous semblent totalement inutiles voire même peu pratiques, tout simplement par manque de connaissance. Laissez-moi vous guider pas-à-pas vers une toute nouvelle vision des différents types de colle alimentaire.

 

 

La glace royale

La glace royale est généralement utilisée pour faire de belles décorations soit avec la poche à pâtisserie pour donner un effet dentelle / broderie ou encore avec le pochoir. La glace royale devient assez ferme lorsqu’elle est sèche c’est donc le pourquoi elle est pratique à utiliser quand on a de gros éléments à coller sur un gâteau. Par contre, on ne doit pas négliger les points négatifs;

 

  • Elle est blanche, ce qui n’est pas toujours un avantage quand on a un gâteau ou des pièces à coller qui est d’une autre couleur

  • elle ne se garde pas plus que 3 jours au réfrigérateur. Donc si vous devez faire plusieurs gâteaux chaque semaine, ce sera toujours à refaire et.. Hello le gaspillage inutile.

  • Ça ne sèche pas instantanément, vous devrez donc tenir l’objet en question pendant un court moment si celui-ci est moindrement gros afin de le faire coller et sécher adéquatement

 

 

 

 

Le chocolat fondu

Le chocolat fondu peut lui aussi être utilisé comme colle avec les gâteaux. Cependant, je ne le recommanderais pas, à moins de faire un gâteau entièrement de chocolat. Pourquoi? Encore une fois, les points de la couleur vis-à-vis des différentes teintes de pâte à sucre reviennent mais entre autres;

  • Le chocolat est très long à sécher

 

  • Si vous avez un gâteau vanille et que la personne ne veut pas de chocolat, et bien vous avez un problème en partant..

 

  • Le chocolat doit toujours être chauffé à nouveau pour le garder  » liquide  »

 

  • Plus le chocolat sera chauffé, plus il risquera de ne plus pouvoir être utlisé

 

  • Mais encore, le chocolat sa coute cher!!

 

 

 

 

La crème au beurre

La crème au beurre pourrait être utilisée dans le cas ou si vous aviez un gâteau complètement fait de crème au beurre, sans pâte à sucre comme recouvrement. Cela serait l’une des seules façons où nous pourrions l’utiliser parce que autrement, celle-ci glisserait sur la pâte à sucre si on tente d’y coller quoi que ce soit avec la crème au beurre.

 

 

La colle comestible maison

J’ai voulu finir avec ma recette, la meilleure que vous pourriez utiliser, la colle alimentaire maison. Celle-ci est faite à base de tylose et d’eau, ou pour certains, le CMC et de l’eau. Le tylose est en fait utilisé avec la pâte à sucre pour qu’elle devienne un peu plus dur afin de faire des figurines ou autres. Dans le cas de la colle comestible, lorsque celui-ci est en contact avec de l’eau, les molécules prennent de l’expansion pour ensuite former de la gelée.

Vous pourrez l’utiliser pour coller tout ce qui va sur de la pâte à sucre, peu importe la grosseur. Voici les principaux avantages de travailler avec cette colle alimentaire:

 

  • Cette colle est transparente, donc c’est un gros avantage lorsqu’on travaille avec des couleurs.

 

  • Elle ne goute pas et ne sent rien

 

  • Elle coute quelques sous à faire seulement

 

  • Elle peut aussi bien se garder à température ambiante qu’au frigo

 

  • Vous pouvez la faire la veille ou au moment de l’utiliser, c’est selon vos besoins

 

  • Elle ne coute que quelques sous seulement à fabriquer pour l’équivalent d’un demi-verre (donc ici on parle de des vingtaines de gâteaux d’utilisation)

 

  • Elle se garde environ 1 mois dans un bol hermétique

Donc vous verrez que, plus elle reposera, plus la colle sera lisse et aura une belle texture de gelée. Je vous ai fait un court vidéo dans laquelle je vous parle grossièrement des colles alimentaires sans oublier où je vous montre à faire ma colle alimentaire 🙂

 

 

Et vous, quel type de colle utilisez-vous? Votre avis a-t-il changé ? 

 

 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

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