Le clou de cuisson

Le clou de cuisson

clou de cuisson

 

La semaine passé, je vous ai parlé du chemisage d’un moule à cuisson. Pour ce faire, vous avez tant attendu la sortie de l’article de cette semaine lol! Je vous parlerai du clou de cuisson aujourd’hui, celui qui fera du chemisage une méthode infaillible pour la cuisson de vos gâteaux! 🙂

Si vous voulez voir le tutoriel sur le clou de cuisson, c’est ici!

Le clou de cuisson, qu’est-ce c’est? 

Les clous de cuissons sont en fait les mêmes clous utilisés pour fabriquer les fleurs de crème au beurre ou glace royale. Ils sont faits de métal ou d’aluminium habituellement. Dans ce cas-ci, vous prendrez les mêmes outils de base, mais vous les utiliserez pour uniformiser la cuisson dans vos moules.

Quels sont les avantages de les utiliser pour les cuissons? 

Les avantages sont nombreux.

Pour commencer, vous aurez une cuisson bien uniforme

Vous pourrez également cuire un gâteau très rapidement

Vos gâteaux pourront défier les lois de la gravité si nous parlons de la hauteur possible

Vos gâteaux seront d’une légèreté à coupe le souffle. Ils peuvent être utilisés pour n’importe quelle recette.

Vous économiserez du temps en plus d’économiser de l’énergie du four.

Bref, vous aurez compris qu’il n’y a que des avantages à les utiliser 🙂

 

Comment choisir la bonne grosseur de clou?

Il existe effectivement plusieurs grosseurs différentes pour les clous à cuissons. Faites cependant bien attention, les têtes doivent être plates. Si elles sont bombées, ils ne feront pas l’affaire pour la cuisson.

Ce qu’il faut retenir c’est que vous devez prendre un petit clou de cuisson pour les petit gâteaux, un moyen pour les gâteaux moyens à gros et un gros pour les TRÈS gros gâteaux 🙂

clou de cuisson

Comment est-ce qu’on doit les mettre dans le moule?

 Pour commencer, vous devrez chemiser votre moule à l’aide de papier-parchemin. Vous devrez apposer le clou avec une tête plate en plein milieu de celui-ci. Lorsque vous verserez la pâte, tenez-le. S’il tasse vers les côtés vous pourrez le glisser au centre par la suite. Même si le mélange va au-dessus de la tige du clou de cuisson, il n’y a absolument aucun problème 🙂

Je vous vois déjà stresser et vous dire l’autre côté de votre ordinateur  » oui mais, lorsque je vais l’enlever cela va faire un trou? » Oui, vous avez raison. Vous aurez un petit trou lorsque vous enlèverez le clou de cuisson. Par contre, vous devez savoir que lorsque vous appliquez le fondant, vous devez absolument mettre de la crème au beurre sur celui-ci. Vous cacherez donc automatiquement le petit trou formé par le clou. Si vous voulez également diminuer le trou, vous pouvez démouler à la sortie du four,  le retirer puis faire congeler par la suite 😉

Si j’en ai pas, qu’est-ce que je peux faire?

 Bon, deux options s’offrent à vous dans ce cas mais je dois avouer qu’ils sont un peu mois esthétique.

Premièrement, vous pouvez vous procurer un cône de cuisson en vente sur le net. Par contre, sa fait un trou très moche, gros et vraiment pas esthétique.

Sinon, dans un cas vraiment très mal pris, vous pouvez à la mi-cuisson de votre gâteau piquer un cône de papier d’aluminium que vous aurez façonné. Celui-ci devra avoir un bout en pointe, et l’autre extrémité qui sortira du gâteau plus large. Ce sera donc un petit chapeau de sorcière en papier d’aluminium lol!

Et vous, quels sont vos trucs ultimes afin de cuire rapidement un gâteau? 🙂

Laissez-moi votre réponse en commentaire! 🙂 

 

Retrouvez mon tutoriel pour le clou de cuisson directement ici! 🙂

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

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15 thoughts on “Le clou de cuisson

  1. Christine Martel

    Moi je met le clou et sa vas super bien 🙂

  2. Chantal

    En quoi peut-il vraiment réduire le temps de cuisson si un gâteau«  exemple«  cuit 30 minutes, en combien de temps sera-t-il cuit?
    Et quand vous parlez d’une cuisson uniforme est-ce que cela veux dire que le gâteau aura la même texture de cuisson partout c’est à dire: aussi tendre sur les bords que dans le milieu? Merci pour vos conseils

    • Bonjour Chantal,

      vous avez compris exactement ce que je voulais dire dans l’article YESSS!! 😛

      Oui, le gâteau va cuire plus rapidement (tout dépendent du type de pâte et tout mais c’est certain que la cuisson sera moins longue puisque la tige du clou de cuisson va répartir la chaleur dans le centre de votre gâteau).

      À priori, oui les côtés seront presque aussi moelleux que le centre. Les côtés répartissent déjà la chaleur, et maintenant le milieu à également lui aussi un répartiteur de chaleur. Vous avez donc deux calibreur qui vous aideront pour une cuisson mieux répartie et rapide 🙂

      Votre gâteau doit cependant avoir une bonne hauteur. si vous avez de la pâte à gâteau de 1 pouces dans votre moule, sa changera pas grand chose au final. Ici on parle pour les gâteaux avec une hauteur de plus de 3 pouces qui fera une réelle différence 😉

      Au plaisir,

      Sabrina Potvin
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  3. Licata Mona

    Merci pour cette article, très utile, je découvre ce clou de cuisson grâce à vous, est il possible de mettre plusieurs « petit » clous pour un moyen gros gâteau ou un seul impérativement.
    Merci à vous pour tout j’apprécie énormément, ce que vous faites et j’ai très hâte d’être a demain!

    • Bonjour Licata,

      en fait, 1 seul clou répartira la chaleur adéquatement pas besoin d’en mettre plusieurs 🙂

      Au plaisir de vous voir partis les décorateurs de la formation!! 🙂

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  4. Cécile Du Plessis

    Merci encore pour ses infos. Toujours apprécié!

    • C’est toujours avec grand plaisir Cécile ^^

      Je vous souhaites une excellente journée,

      au plaisir,

      Sabrina

  5. Amélisa Pierre

    Merci beaucoup Sabrina pour ce merveilleux article. Je sens que ça va m’être très utile à l’avenir.

  6. Karine

    Bonjour Sabrina,

    J’ai une drôle de question… Est-ce que je peux utiliser un clou de menuiserie? Stérile, bien sûr! C’est pour un moule de 6 pouces, mais je veux éviter qu’il fasse un dôme… J’en trouve pas à Sherbrooke des clou de cuisson et je crois que les clous pour les fleurs de ma fille sont en plastiques!

    Merci!!!

  7. Chantal

    Bonjour Sabrina, j’ai fais un gâteau au chocolat hier ( ta recette) dans un moule de 3″ chemisé pour faire un 4 pouces au moins, j’ai mis le clou, j’avais du gâteau jusqu’à 1 pouces du bord. Je l’ai fais cuire au début 1:15h à 325° j’ai ouvert le four très vite car j’ai vu qu’il n’était pas cuit je ne l’ai pas piqué je l’ai laissé encore 30 minutes et là gros affaissement en milieu pourquoi? Et combien de temps je devrais le mettre?

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