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La conservation sur les bases ; on fait le point

 |  167 commentaires

Bienvenue sur le blog Formation Déco-Gâteaux ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute recevoir mon livre de la pâte à sucre maison; : cliquez ici pour télécharger les livres gratuitement ! 🙂

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La conservation sur les bases ; on fait le point

J’ai cru remarquer à plusieurs reprises que, lorsqu’il est question de conservation des différentes bases dans le Cake Design, plusieurs se perdent littéralement. J’ai alors pensé vous un petit guide dans lequel je vous ferai un petit résumé de tout cela. Si vous faites partie de ceux qui cherchent toujours réponse aux différentes conservations des bases, vous aimerez sans doute l’article qui suit! 😉

Pâte à gâteau cru

Quand on parle de pâte à gâteau cru, vous devez faire attention. Certaines bases, qui ne sont pas montée de blancs d’oeufs ou de crème pourront rester 2 ou 3 jours dans le frigo à attendre la prochaine fournée. Cependant, faites aussi attention à ce que la pâte n’ait pas levé avec de la poudre à pâte (levure chimique) ou avec du bicarbonate de soude. Si votre pâte à gâteau a déjà réagit, votre gâteau ne lèvera donc pas beaucoup une fois au four. Donc voilà, si vous avez une pâte standard (sans problème de sur gonflement avant cuisson) vous pouvez la conserver au frigo 2 à 3 jours. Si vous avez fait une base avec meringue française ou crème montée, elle ne se conservera pas plus de quelques heures.

 

Gâteau cuit:

Normalement, si l’on doit faire un gâteau glacé et / ou décoré par la suite, je recommande toujours de le mettre au congélateur. J’explique le pourquoi dans cet article. Je vais donc vous donner le temps de conservation pour le congélateur.

En gros, plus votre congélateur sera gros, plus longtemps il se conservera. Je ne sais pas comment les congélateurs sont en Europe, je vais donc donner des exemples tirés des nôtres au Québec.

  • Pour les congélateurs (ceux qui sont en haut du réfrigérateur), vous pouvez conserver jusqu’à 3 mois, bien emballés.

  • Pour les congélateurs sur pied (en hauteur ou couché), jusqu’à 6 mois

  • Pour les gros congélateurs tombeaux (ceux que 3-4 personnes pourraient entrer dedans lol) vous pouvez laisser jusqu’à 1 an.

Finalement, vous ne dépasserez jamais 1 an, comme la plupart de la nourriture congelée finalement. Assurez-vous de toujours bien l’emballer et de grâce, assurez-vous que le congélateur en question ne sente pas le poisson… 😉

Si vous voulez le laisser à température ambiante, pas de problème. Cependant, je ne garde jamais plus de 3 jours sur le comptoir.

 

Gâteau décoré

Pour ma part, je garde toujours les gâteaux au frigo, mais ça, c’est personnel à chacun. Pour la dure de conservation, vous pouvez garder jusqu’à 5 jours pour une fraîcheur maximale si celui-ci est fait de crème au beurre. Si c’est glacé de ganache, ce sera 3-4 jours au maximum.

Pour les gâteaux décorés, vous pouvez laisser aussi température ambiante (à vos risques et périls). Celui-ci se conservera environ 3-4 jours si la température est sous les 23 degrés C° et 2 à 3 jours maximum s’il faut bien chaud et humide (selon la saison et les endroits).

 

Crème au beurre

Vous avez plusieurs variantes de crème au beurre, suisse, italienne, américaine, béchamel etc. Je vais essayer de cadrer assez large, ce sera plus facile. Normalement, à peu près toutes les crèmes au beurre peuvent se garder à température ambiante, sauf celle à base de béchamel. Pour la durée de fraîcheur c’est vraiment variable;

  • Suisse / Italienne: vous pourrez les conserver jusqu’à 1 semaine au frigo et 3 jours comptoir (sous toutes réserves…C’est très personnel)

  • Base béchamel: jamais température ambiante et 3 jours réfrigérateur

  • Base américaine (ma recette disons): 3 semaines réfrigérateur et 5 jours comptoir (s’il ne fait pas trop chaud)

 

Ganache

Vous devez savoir que plus une ganache à de crème, moins longtemps elle se conservera. À l’inverse, plus elle est dense et riche en chocolat, plus longtemps elle se gardera.

Voici les conversions en poids (donc en grammes) –> chocolat pour crème

  • 1 part pour 1 part: 3 jours

  • 2 parts pour 1 part: 5 jours

  • 3 parts pour 1 part: 7 jours

Glace royale

La glace royale devrait toujours se garder au réfrigérateur si celle-ci n’est pas sèche sur un gâteau ou un biscuit décoré disons. Elle se gardera alors 3 jours au maximum. Celle-ci ne se congèle pas bien, je vous recommande de refaire toutes les fois que vous en aurez de besoin en dehors de ces 3 jours de conservation.

 

Colle alimentaire

La colle peut autant se garder à température ambiante qu’au réfrigérateur. Elle se conservera de ces deux façons environ 1 mois dans un petit contenant hermétique.

Pâte à sucre / chocolat à modeler / pastillage

Les pâtes de modelage devraient TOUJOURS se conserver à température ambiante, je dis bien toujours. Qu’elle soit maison ou commerciale, vous pourrez les conserver environ 1 an. Pour celles commerciales bien entendu, le 1 an de conservation sera après la fabrication de celle-ci.  Assurez-vous donc de ben regarder la date d’expiration avant d’acheter votre produit… Pour les conserver, vous devrez les emballer ou plusieurs les mettent aussi sous-vide.

 

Tylose / cmc et colorants:

Honnêtement… je dois dire que je n’ai jamais vu de date d’expiration sur aucun de ces pots. Je pourrais bien vous dire n’importe quoi mais, je n’ai pas de réponse précise à vous donner. Quand il n’y a pas de date sur ce genre de chose, j’aime bien toujours y aller avec la règle du 1 an, mais normalement, si l’on fait des gâteaux ou des figurines une fois de temps en temps cela passe assez vite. Faites surtout attention avec vos pots de colorant à ne pas prendre un même couteau qui aurait eu de la crème au beurre disons dessus, le colorant vient à moisir rapidement.

Vous avez d’autres questions en rapport aux conservations et bien entendu, à ce qui touche au Cake Design? Posez-moi les dans les commentaires et je vais ajouter la réponse dans l’article!

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167 Comments on “La conservation sur les bases ; on fait le point”

  1. vanessa lefebvre

    Bonjour Sabrina, comblent de temps puis je garder une crème cheese( philadelphia)? Merci

    Répondre
  2. Yolande Desjardins

    Lu merci pour les infos

    Répondre
  3. claire

    merci pour toutes ces infos bien pratiques
    lu et apprécié
    claire

    Répondre
  4. Yolande Desjardins

    Lu toujours pratique à savoir merci

    Répondre
  5. Fabienne

    Lu

    Répondre
  6. Megan Bonneau

    Lu 🙂

    Répondre
  7. Amelia

    Lu

    Répondre
  8. Stephany meilleur

    Lu !! Merci très intéressant à savoir !!

    Répondre
  9. Christine

    Lu

    Répondre
  10. Huguette Néron

    Lu

    Répondre
  11. Giuliana

    Merci pour ces bons conseils.

    Répondre
  12. Karine

    Lu. Merci. Sur mes pots de colorants Wilson, j’ai une date d’environ 2 ans de conservation

    Répondre
  13. Martine Emond

    Merci lue !!!

    Répondre
  14. Nazha

    Lu

    Répondre
  15. Carole Fitzback

    Lu merci très intéressant de savoir tous cela

    Répondre
  16. Siau

    Lu
    Merci

    Répondre
  17. Lyonnet audrey

    Lu et noté. Très intéressant et important à savoir

    Répondre
  18. Lucette St germain

    Lu

    Répondre
  19. Jacqueline Thériault

    Lu, merci beaucoup!

    Répondre
  20. Véronique St-Louis

    Lu et merci

    Répondre
  21. Laetitia Thoumas

    Lu

    Répondre
  22. Fekrat

    Lu merci beaucoup pour les informations.

    Répondre
    • Djamila

      lu, tres interessant je vous en remercie beaucoup

      Répondre
  23. Mélissa BERNARD

    Lu

    Répondre
  24. Mélissa BERNARD

    Lu, merci beaucoup !

    Répondre
  25. richa

    lu merci

    Répondre
  26. Sandrine

    Super ! Merci pour ces infos

    Répondre
  27. marlene

    lu merci

    Répondre
  28. Coralie

    Lu

    Répondre
  29. Jocelyne

    LU merci

    Répondre
  30. Anita Augier

    Lu merci

    Répondre
  31. Sybille

    Lu merci

    Répondre
  32. Dorina

    Lu merci

    Répondre
  33. JACOB

    Lu avec tous mes remerciements

    Répondre
  34. Domie

    Merci

    Répondre
  35. Diane Chartier Hénault

    Lu. Merci!

    Répondre
  36. Sandra Ducoulombier

    Lu merci

    Répondre
  37. Sonia Plot

    Merci beaucoup pour ces conseils!!

    Répondre
  38. sylvie audic

    Lu
    Merci Sabrina

    Répondre
  39. Genevieve

    Lu avec beaucoup d’intérêt. Merci pour ces infos

    Répondre
  40. Jackie St Louis

    Lu!
    Merci,

    Répondre
  41. Julie Bilodeau

    Merci pour les conseils!

    Répondre
  42. AlineB Riendeau

    Lu,merci beaucoup.

    Répondre
  43. Mention

    Lu merci

    Répondre
  44. Maud Mary

    Lu

    Répondre
  45. Cassandre Hubert

    Lu vraiment intéressant

    Répondre
  46. nicole

    lu

    Répondre
  47. Trottier Sophie

    Très intéressant à savoir

    Répondre
    • zineb

      lu merci c’est intèressant

      Répondre
  48. Lise

    Lu, merci pour toute cette précision importante .

    Répondre
  49. Gladys L

    Lu Merci 🙂

    Répondre
  50. Cazanove Dany michel

    Lu et vraiment intéressant !!

    Répondre
  51. ALLEGRA Gayot

    Lu

    Répondre
  52. Elodie Perignon

    Lu

    Répondre
  53. Dominique Benoit

    Bien lu, Merci a toi! 🙂

    Répondre
  54. Benchellal

    Lu merci beaucoup

    Répondre
  55. Mélissa BERNARD

    Lu. Et youhouuuuuuuu j’ai trouvé mon nouveau guide ultime! Toutes les infos importantes de conservation condensées en un article! Le bonheur!!!!!
    Merci merci merci Sabrina !

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Yessss, contente que ça te plaise! 😉

      Répondre
      • Martine LEVRERO

        Lu

        Répondre
  56. Annabella

    lu et merci pour toute ses informations

    Répondre
  57. Djamila

    Lu, merci beaucoup pour ces precieuses informations ;*

    Répondre
  58. Vanessa Charpentier

    Super article maintenant plus personne peut se tromper hahaha
    Merciboour toute ses infos !!!

    Répondre
  59. Claudette Lachance

    Merci pour tes conseils très judicieux.

    Répondre
  60. Sabrina

    Lu
    Merci Sabrina, tes articles sont très utiles car très détaillés .

    Répondre
  61. Claudia Lemire

    WoW c tellement gentil tout c info !!! Merci c mon guide et référence maintenant . J’ai une question pour le chocolat à modeler une fois sur le que j’ai recouvert mon gâteau ? Au frigo ou température ambiante et combien de temps? Merci

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Ici toujours frigo, pour la conservation, il faudra regarder plusieurs variantes. Gâteau avec ganache, ou crème au beurre?

      Répondre
  62. Nathalie Hierso

    lu

    super merci pour le partage

    Répondre
  63. Soumia

    Lu.. très bien détaillé

    Répondre
    • Joanie Tessier

      Lu merci pour les informations très pratique pour

      Répondre
  64. marlene

    lu et merci de partager

    Répondre
  65. Danielle Séguin

    Lu petite question quand tu dis que la glace royale se garde 3 jours est ce au frigo ou température ambiante
    Et losqu’elle est sèche sur des biscuits combien de temps.

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Bonjour Danielle, toujours au frigo pour la glace royale si elle n’est pas sèche. Pour les biscuits, la glace royale est bonne beaucoup plus longtemps. Les biscuits seront périmés avant la glace royale 😉

      Répondre
  66. Marie sirois

    Super,merci pour ces informations, byebye bonne journée

    Répondre
  67. Daphnee Francois

    LU

    Répondre
  68. Anne-Marie Baran

    Bonjour
    Lu

    Répondre
  69. claire

    me revoilà ,je n’ai jamais entendu parler d’une crème au beurre base béchamel ,en France on s’en sert pour le salé et j’en fait souvent ,si tu as le temps de me donner quelques infos pour le sucré ,merci d’avance .
    je note tout ce que tu dis dans un cahier ,merci pour tout ……
    claire

    Répondre
    • Sabrina Potvin

      Allo Claire, la crème au beurre béchamel personnellement, je ne l’utilises pas. Je connais des gens qui la font, mais elle se léquifie vite et elle ne se conserve pas longtemps. Aimeriez-vous tout de même la recette ?

      Répondre
      • zineb

        lu merci Sabine très intèressant

        Répondre
  70. bernadette belisson

    lu

    Répondre
  71. AIT CHKORONE

    lu , merci pour ses infos

    Répondre
  72. Claudia

    Merci toujours pratique a savoir
    Lu et apprecié

    Répondre
  73. Sabrina Quinart

    Merci pour tous ces renseignements

    Répondre
  74. Marie-Eve

    Lu, merci!

    Répondre
  75. Bouchard

    Merci très utile

    Répondre
  76. josette

    LU bonne journée

    Répondre
  77. Chloe Le Dereat

    Lu

    Répondre
  78. ganet

    lu merci Sabrina toujours réconfortant de savoir que tu es toujours là pour répondre aux besoins de chacun tu es exceptionnelle reste telle que tu es merci pour la conservation sur les bases

    Répondre
  79. marie-claire bentany

    lu merci

    Répondre
  80. Olivia Cansdale

    Lu. Pour moi pas de soucis depuis que je suis avec vous vos conseils après avoir fait d’autres essais infructueux avec des articles différents avec d’autres cake designers. Il est évident que de faire des essais personnels est important. Merci pour votre disponibilité. Bizzz

    Répondre
  81. lise courtemanche

    Lu merci!

    Répondre
  82. Pierrette Bergeron

    Lu merci!

    Répondre
  83. Saloum

    Lu .Merci pour toutes les infos . C’est surprenant la bechamel en pâtisserie.Ça serai bien de le découvrir.

    Répondre
  84. Karine

    Lu, merci

    Répondre
  85. Julie Coulombe

    Lu merci

    Répondre
  86. Christelle

    Lu merci car très intéressant on en apprend tous les jours

    Répondre
  87. Catherine Perrone

    Lu ! Merci !

    Répondre
  88. Mima

    Merci Sabrina.

    Répondre
  89. BIANCA IMBEAULT

    J’ai lu : très intéressant

    Répondre
  90. denise w.

    Merci pour cet article sur le thème des conservations des bases

    Répondre
  91. Troubetzkoï

    Lu

    Répondre
  92. Lydie

    Lu. merci article que je vais relire pour bien retenir la conservation des produits

    Répondre
  93. Maryline Denolf

    Bonjour Sabrina,
    Lu. Article à bien se mémoriser, car très important. Merci pour ces informations si importantes.

    Répondre
  94. Francoise Iser

    Lu

    Répondre
  95. Chantale Gauthier Bouchard

    Lu

    Répondre
  96. Pomme

    Lu, merci pour cette information.

    Répondre
  97. Valerie moore

    Lu merci

    Répondre
  98. Cucci

    Lu

    Répondre
  99. Patricia manquest

    Lu
    Trés intéressant, merci !!

    Répondre
  100. Sandrine

    LU.Merci

    Répondre
  101. Veronica Sullivan

    Lu

    Répondre
  102. Melody

    Lu
    Je connaissais quelques moyens et durée de conservation.

    Répondre
  103. Sanaa FAOUT

    Lu merci

    Répondre
  104. Annie

    Lu merci

    Répondre
  105. Mylène BENE

    Lu les 2

    Répondre
  106. sylvie

    lu

    Répondre
  107. nacera Fentous

    Lu merci sabrina.

    Répondre
  108. souky

    lu merci

    Répondre
  109. Louise

    Lu

    Répondre
  110. Mary

    Lu merci. C’est toujours bon à savoir

    Répondre
  111. Houda k

    Lu merci beaucoup pour cette article.

    Répondre
  112. Beckie

    Lu

    Répondre
  113. Houda k

    Lu merci beaucoup

    Répondre
  114. Sybille

    Lu

    Répondre
  115. JACOB

    Lu et merci pour cet article

    Répondre
  116. Rose

    Lu

    Répondre
  117. Diane

    Lu
    Très intéressant merci

    Répondre
  118. Giuliana

    Voilà un article hautement précieux. Merci Sabrina.

    Répondre
  119. sylvie

    Lu merci

    Répondre
  120. Nathalie

    Lu. Merci

    Répondre
  121. Louise

    Lu – merci!

    Répondre
  122. Elise

    Lu

    Répondre
  123. Valentine

    Lu.merci pour les informations

    Répondre
  124. Carole Cayer

    Lu avec grand intérêt !

    Répondre
  125. Christiane Voyer

    Lu merci très utile

    Répondre
  126. LAROUCHE Chantale

    Lu, le tirage est déjà fait. Enfin compte il a été tiré à la 19 ième journée.

    Répondre
  127. Yasmine

    Lu merci c’est très intéressant

    Répondre
  128. Danielle

    Lu merci

    Répondre
  129. Liette Langelier

    Lu

    Répondre
  130. Julie

    Merci des conseils

    Répondre
  131. Lucie Jean

    Lu
    Intéressant

    Répondre
  132. Charles

    Lu, merci

    Répondre
  133. Marie Christine Deregneaucourt

    Merci pour ces récapitulatifs, on en a toujours besoin.

    Répondre
  134. Lise

    MERCI beaucoup , très importent tout ces rappels .

    Répondre
  135. Morin Monique

    lu merci

    Répondre
  136. Kristine Forget

    Lu

    Répondre
  137. Johanne Bélanger

    LU ! Merci !

    Répondre
  138. Soumia dja

    Lu <3 filicitation pour la gagnante

    Répondre
  139. Josée

    Lu merci

    Répondre
  140. Aline B Riendeau

    Lu merci.

    Répondre
  141. Ariane

    Lu

    Répondre
  142. Chris

    Lu et merci j’espère que je serai là prochaine à gagner

    Répondre
  143. Nadine Burcier Lacchio

    Cela m a comforter dsmesconnaissnces merci

    Répondre
  144. Marilyne

    lu, info instructive

    Répondre
  145. Diane Chartier Hénault

    Lu

    Répondre
  146. Andréa

    Lu merci

    Répondre
  147. Caroline pichot

    Lu

    Répondre
  148. Marc Leduc

    Lu

    Répondre
  149. Maria

    Lu

    Répondre
  150. Yvette

    Lu

    Répondre
  151. Inès ben ammar

    Merci et bien lu

    Répondre
  152. Zeghoudi

    Article intéressant !
    Lu

    Répondre
  153. Corinne

    Lu.. merci

    Répondre
  154. Pain

    Lu la béchamel c quoi car pour moi on sen sert pour des gratin chez moi pas pour des gateaux

    Répondre
  155. Marie-Eve Boudreau

    lu merci

    Répondre
  156. Caroline pichot

    Lu merci très ineteressant

    Répondre
  157. Isabelle BOCHET PELLETER

    Lu, merci

    Répondre
  158. Marie-Eve Riel

    Lu merci

    Répondre

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