Crème au beurre Sabrina Vanille et chocolat

 Crème au beurre Sabrina Vanille et chocolat

 

J’ai longtemps eu la demande de ma recette de crème au beurre traditionnelle (vanille) et celle au chocolat. J’ai donc décidé de faire un article pour les deux recettes étant donné que c’est à partir d’une même base. Vous aurez en prime toutes mes astuces tant pour la conservation que pour la préparation. Je vous ai laissé la vieille vidéo de l’an passé, ne portez pas attention à la qualité mais plutôt au contenu lol!

Si vous aimez cet article, n’hésitez surtout pas à le partager svp ! 🙂 Pour les questions, laissez-les au bas de l’article je vous y répondrai rapidement ^^

 

Vous désirez plus de recettes (Gâteaux, crème, ganache, garnitures, pâtes de recouvrement) ? C’est ici!!

 

Recette Crème au beurre Vanille 

(Pour la même recette que j’ai fais en vidéo)

crème au beurre

Ingrédients:

– 1/2 lb de beurre salé (250 g)

– 2 1/4  tasse margarine (500 g)

– 1.25  kg sucre à glacer

– 1/3 tasse eau (75g)

– 1/4 tasse vanille claire (50g)

 

 

 

Préparation

 

 

1- Mélanger tous les ingrédients dans votre batteur sur Socle

2- Commencez à basse vitesse, puis augmentez au fur et à mesure que le sucre à glacer s’incorpore.

3- La crème au beurre sera jaune au départ. Brassez environ 5-7 minutes à haute vitesse, la préparation prendra du volume et deviendra blanche par la suite. 

 

 

La crème au beurre au Chocolat

crème au beurre

Lorsque vous ferez la recette au chocolat, vous devrez commencer par faire exactement la même base qu’au point ci-dessus. Donc faire la recette en totalité à la vanille. Une fois que votre crème au beurre à la vanille est bien montée, vous pourrez alors ajouter du chocolat fondu OU du Nutella. Tout est au goût, je n’ai aucune proportion à vous donner. Le tout sera très discutable selon les différents ingrédients utilisés.

Vous pouvez ajouter du cacao si vous désirez, mais cela laisse un gout amer en bouche sans pour autant être super. Lors des ajouts de chocolat ou nutella, vous devrez bien fouetter à nouveau la crème au beurre pour la retravailler. Elle ne devrait en aucun cas ramollir si elle a bien été montée au départ. 

 

 

Les astuces à ne pas oublier

1- Si votre crème au beurre est trop  »molle » pour l’utilisation désirée, ajoutez du sucre à glacer. Autrement, ajoutez de l’eau pour la rendre plus onctueuse. 

 

2- Si vous voulez couper d’avantage le gout de sucre après un ajout pour la rendre plus ferme, vous pouvez ajouter à nouveau du beurre ou de la margarine.

 

3- Vous devez savoir que le mélange entre beurre et margarine lui donne premièrement, un goût moins salé en plus de lui donner une meilleure consistance dans les températures plus chaudes. 

4- Si vous voulez faire cette recette à une saveur quelconque (café, arômes etc) je vous recommande de faire la base entière à la vanille et d’y aller au goût encore une fois pour l’ajout que vous voulez mettre dans la crème au beurre. 

 

 

 

La conservation

 crème au beurre

– Cette crème au beurre se garde sans problème jusqu’à 4 jours à température pièce, ou 2 semaines au réfrigérateur. 

– Vous pouvez également conserver vos restes au congélateur pendant un long moment. Plus votre congélateur est gros, plus elle se conservera longtemps dans un bol bien fermé.

– Pour la retravailler par la suite, passez là quelques secondes au four micro-onde ou laissez la sortie à température pièce plusieurs heures avant de la travailler. Vous pouvez la refouler au besoin, mais ce n’est pas nécessaire.

 

 Vous avez ou voulez tester ma recette? Laissez-moi vos questions et appréciations sous cet article !! 🙂 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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9 thoughts on “Crème au beurre Sabrina Vanille et chocolat

  1. noella

    oui j’ai bien eu votre recette de la creme au beurre mais comme vous marquer margarine je voudrai savoir quel margarine utilisé et pour le poids du sucre a glacer et si ses du sucre glace ou un autre sucre et enfin de la vanille claire ses quel vanille car je ne connaît pas je vous remercie d’avance pour votre reponse

    • Bonjour Noella,

      pour la margarine, c’est comme vous voulez. Je varie souvent ici selon les rabais chaque semaine sa ne change pas grand chose en bout de ligne. Faites cependant attention de ne pas utiliser celle à base d’huile d’olive 🙂

      Le sucre à glacer c’est le sucre glace (pas semoule, lui qui est en poudre en fait lol)

      Pou la vanille claire, je sais qu’en Europe c’est super difficile à trouver. Vous devrez le commander sur le net si besoin. Sinon, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille régulière (la brune). La crème au beurre sera seulement teinté un peu plus ivoire / brune si elle est à la vanille 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  2. linda Martel

    j’ai fais l’achat de ton livre à rabais il ya plus d’une semaine mais je n’ai rien reçu. peux-tu me dire quand sa va arrivé. C’est pour offrir à ma fille avec ses cadeaux de Noel. aussi pour le gâteau miroir je peux faire une mousse au chocolat ou ça doit être plus ferme que ça?

    merci Sabrins

    Linda

  3. Kingslyne

    Bonjour, je vais faire un essai ce soir 🙂 j’ai du beurre non salé en réserve…est ce que ça peut fonctionner? Merci

    • Bonjour,

      non je ne le recommande pas. Le salé donne un goût particulier à la crème au beurre, sa coupe le sucre en partie. Vous pouvez le tester avec le non-salé mais selon moi ce sera peu concluant.

      Au plaisir,

      Sabrina

  4. Chantal

    Bonjour,

    J’ai essayé la recette de crème au beurre et elle a fait l’unanimité à la maison mais moi je la trouve un peu trop sucrée. Y-a-t-il quelque chose que je peux modifier? Aussi, je ne sais pas pourquoi mais elle reste un peu granuleuse. Des conseils ?

    Merci 🙂

    • Bonjour Chantal! 🙂

      Oui en fait, vous pouvez diminuer les liquides, du fait même diminuer un peu les sucres et ajouter un peu plus de beurre 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  5. TAOUCHICHET

    Pour la crème au beurre vanille, la mesure du sucre glace 1,25 kg, je trouve que c’est excessif, peut on reduire la mesure??

    • Bonjour, Si vous réduisez la quantité de sucre glace, réduisez les liquides pour ne pas altérer l’aspect de la crème au beurre.

      Au plaisir,

      Sabrina

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