Chocolat à modeler

Chocolat à modeler

 

pastille chocolat

 

Dans plusieurs de mes articles je vous parle du fondant, pastillage, les différentes crèmes etc. Mais qu’en est-t-il du Chocolat à Modeler? Savez-vous ce que c’est, comment l’utiliser et à quoi est-il?

Je vous vous déjà venir de loin avec toutes vos interrogations, n’ayez crainte, j’y répondrai! 😉 Si vous avez des questions supplémentaires, je vous invite à les écrire si-deccous dans les commentaires. Plus il y a de questions intéressantes, plus je serai en mesure d’aider un bon nombre de gens présents sur ce blog! Donc sans plus tarder, voilà l’une de mes recettes les plus populaires. Bien évidemment, je travaille avec celle-ci 😉

 

 

Recette

 

→ 1lbs de chocolat « Candy Melt » de Wilton
→ 1/2 tasse de sirop de maïs clair

 

 

 

Préparation

 

1- Chauffer au micro-ondes le chocolat environ 1 minute.

2- Brasser puis laisser reposer 1 minute.

3- Chauffer par séquences de 30 secondes jusqu’à ce que les pastilles soient fondues en totalité.

ATTENTION!! Le temps de repos entre chaque étapes est très important; le chocolat ne doit surtout pas surchauffer.

 

4- Chauffer le sirop de maïs 30 secondes (vous pouvez y ajouter du colorant gel pour une coloration uniforme)

5- Incorporer (et non brasser) les deux ingrédients. Attention de ne pas trop brasser, environ 30 coups de spatules sont nécessaires seulement. Arrêtez lorsque la préparation se décole des parois.

6- Verser la préparation dans une pellicule plastique et laisser reposer 12h à 24h. Vous pouvez le laisser au frigo ou à température pièce, c’est à votre convenance 😉

7- Par la suite, pétrir la pâte jusqu’à consistance homogène. (Elle sera très dure au départ)

 

 

Questions courantes…

chocolat a modeler

→  Puis-je colorer mon chocolat à modeler?

 

Vous pouvez le colorer sans problème avec du colorant gel lorsqu’il est pétris à la fin. Par contre, pour des couleurs plus éclatantes, je suggère d’utiliser des pastilles déjà colorées et d’ajouter le colorant dans le sirop de maïs.

→  Est-ce possible d’utiliser une autre marque de chocolat?

 

Oui sans problème! Le chocolat est cependant capricieux. c’est drôle à dire, mais plus le chocolat est  » cheap » mieux ce sera. Vous devez avoir un chocolat riche en huile.  

→  Est-ce que ça sèche comme du fondant/gumpaste?

 

Non! Et c’est la beauté du produit! On peut le travailler très longtemps! Après quelques heures bien évidemment le chocolat à modeler commence à sécher en surface. 

→  Est-ce qu’on peut y ajouter du petal dust?

 

Oui, sans aucun problème! Je suggère cependant de le laisser sécher en surface avant.

→  Est-ce qu’on peut colorer le tout au airbrush?

Oui. Vous devez cependant laisser sécher entre les couches. Attention, c’est salissant tant pour les mains que les dents! 😉 

→  De quelle façon se conserve-t-il?

 

Emballez-le dans une pellicule plastique, dans un contenant hermétique. Vous pouvez le garder environ 6 mois à 1 an à température ambiante.

 Petits trucs

• On peut se graisser légèrement les mains pour le manipuler, ça peut aider.

• Si vous avez les mains très chaudes, vos pièces deviendront molles; un petit passage au frigo/congélo réglera le problème!

• Vous pouvez également mettre une paire de gants une barrière se fera entre votre chocolat à modeler et vos mains trop chaudes 😉

chocolat de pastille

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

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20 thoughts on “Chocolat à modeler

  1. Anne-Marie

    Merci beaucoup pour l’information. Vraiment génial

  2. Sylvie Leclerc

    wow, c’est génial, je n’ai jamais utilisé le chocolat à modeler. on peut le mouler dans des petits moules? comme pour faire des fleurs? merci pour ton site, j’adore.

    • Bonjour Sylvie, vous pouvez l’utiliser sans problème dans des moules en silicone et les démouler comme je le montre dans l’un de mes tutoriels (rubrique trucs et astuces). 😉

      • et si j’ai juste du sirop de maïs foncé, est-ce que ça fait pareil?

        • Bonjour Sylvie, oui biensur il n’y a aucun problème à utiliser la sirop de maïs foncé. Par contre, le sirop clair est utile pour garder un chocolat à modeler blanc (bineuse lorsqu’il est fait à partir de chocolat blanc. Il est beaucoup plus facile à colorer par la suite. Autrement, si vous le faites à partir d’un chocolat au lait, il n’y a aucun problème 😉

          • Sylvie Leclerc

            merci, oui, je vais prendre du chocolat au lait candy melt

        • Manon

          Très très intéressant Merci

  3. Aina

    Merci beaucoup

  4. Annie

    Bonjour Sabrina je désire faire une voiture 3D me suggère tu de faire mon centre en rice crispy ou il est possible de sculpter le chocolat à modeler
    de plus moi j’utilise normalement le chocolat marken est-ce que je serais mieux avec les chip ou les barre baker

    • Bonjour Annie, définitivement pour le chocolat à modeler il est préférable d’utiliser le Merkens ou le chocolat Candy Melt 😀
      Voulez-vous faire une voiture gâteau 3D ou bien une figurine? si c’est une figurine assez grosse, je recommande d’utiliser Rice Krispies + chocolat à modeler comme recouvrement. Autrement si c’est pour une figurine de taille  » normale » je recommande seulement chocolat à modeler, sa tiens très bien.

      Sinon pour un gâteau, sculpter le gâteau seulement et recouvrement par section 😉

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  5. cricri31

    bonsoir Sabrina,

    Si je ne trouve pas de sirop de maïs, cela s’achète où? je le remplace par quoi?

    Merci et bonne soirée

    • Bonjour Christine, habituellement c’est possible de le remplacer par du glucose 🙂 Sinon pour le sirop de maïs, ici on en retrouve partout dans les supermarchés 😉

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  6. louise

    merci de partagez ton experience avec nous

    • C’est toujours avec plaisir Louise, merci de vous joindre parmi nous c’est un plaisir de vous accueillir!! 🙂

      Je vous souhaites une excellente journée, à très vite! 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina

  7. Mélissa

    Bonjour je veux faire une figurine en chocolat à modeler . Est ce que je dois utiliser quelque chose pour coller les morceaux ensemble ( eau ou autre) ou est ce que ça colle seul ?

    • Bonjour Mélissa,

      si le chocolat à modeler est bien fait à la base, tout volera automatiquement. Ce qui est génial avec le chocolat à modeler, c’est qu’on peut ajouter des morceaux (un nez sur une figurine disons) et qu’en le façonnant comme il faut, on dirait que tout à été taillé dans un même morceau! 🙂

      Donnez-moi en des nouvelles quand vous l’aurez testé! 😉

      Au plaisir,

      Sabrina

  8. nancy daigle

    Merci sabrina je vais le faire bientôt

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