Chemisage d’un moule

Chemisage d’un moule

 

chemisage moule

Crédit photo: Les Pâtisseries de Manon

Pour retrouver ma formation intégrale et tous mes conseils sur le chemisage, c’est ici! 🙂

Qu’est-ce que le chemisage, qu’en fait-on et qu’est-ce que sa mange en hiver?

En fait, le chemisage est une pratique bien courante des Cake Designer afin de pouvoir cuire un gâteau d’une bien plus grande superficie (en hauteur). Vous découpez du papier-parchemin / ciré que vous ajusterez dans le fond et sur les côtés de votre moule. Donc, en résumé, si vous avez un moule de 3 pouces de hauteur (3.62 cm), vous pourriez atteindre une cuisson de 6 pouces (15.24 cm) sans problème par la suite ;).

 

Bon, vous vous demandez sans doute quels sont les avantages de cette pratique? Laissez-moi vous énumérer quelques points. 

1- Premièrement, vous pourrez vous assurer d’avoir une cuisson tout en douceur en gardant l’aspect moelleux de votre gâteau. Vous serez d’accord pour dire que si vous voulez un gâteau de 4 pouces (10.16 cm) de hauteur, mais que vous vous y prenez en 4 cuissons de 1 pouce (2.54 cm) vous aurez rapidement des problèmes. À savoir, 4 fois plus de boulot pour la coupe des dessus, un gâteau qui aura cuit très rapidement et devenu sec par la suite etc.

 

2- Vous serez en mesure de pouvoir bien nuancer les saveurs avec une cuisson lente. Si vous cuisez rapidement un gâteau, vous les perdrez puisque l’humidité de celui-ci s’évaporera en grande partie. Cependant, si vous cuisez lentement, et en quantité (hauteur) vous vous assurerez d’avoir au maximum l’explosion en bouche qu’il se doit. À ce moment précis, pensez à un gros morceau de viande. Vous serez d’accord pour dire que le boeuf doit être cuit très lentement afin de garder un aspect juteux et savoureux, non? Dans le cas des gâteaux, c’est la même chose.

 

 

3- Troisièmement, c’est assez évident si vous avez déjà testé la technique du chemisage. Cela vous sauvera:

– 4 cuissons pour le même résultat si vous avez 1 seul moule de la taille voulu

– 4 fois moins de nettoyage de moule par la suite.

– Du fait même, vous aurez 4x moins de coupe de dessus à faire, et 4 fois moins de gaspillage.

 

4- Lorsque le gâteau sera cuit, vous n’aurez pas de problème de démoulage que votre moule soit abimé ou non. Vous tournez le moule, et hop! Le tour est joué 🙂

 

5- La cuisson est beaucoup plus soutenue, étant donné qu’une couche de papier se tient entre le moule et la pâte à gâteau. Vous aurez donc des côtés moins cuits et  » dorés  ». À ma connaissance, c’est un avantage considérable 😉 Qui aime avoir des gâteaux croutés en bouche?

 

Finalement, je n’y vois que des avantages! 🙂

 

 

  • Le chemisage d’un moule est beaucoup plus facile à travailler dans les moules ronds. Cependant, il n’est pas impossible d’appliquer la technique dans des moules carrés rectangles ou autres. Vous devrez cependant être habile de vos mains et savoir faire beaucoup de pliage et découpage 😛

 

La technique du chemisage doit bien entendu être appliqué avec celle du clou de cuisson. Vous verrez d’ici la semaine prochaine un article qui traitera sur le sujet soyez donc bien à l’affût. Pour la technique du chemisage, je vous rassure, vous ne serez pas dans le néant! Je vous ai fait une belle grosse vidéo montrant et expliquant le tout en long et en large 😉 Vous serez donc en mesure de pouvoir recréer le tout, sans tracas et comme de vrais champions!!

 

Retrouvez cette vidéo tutoriel ici ! 🙂 

 

 

*** Et vous, quelle technique de cuisson aimez-vous le mieux? 😉 Laissez-moi votre réponse en commentaire!

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs 

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30 thoughts on “Chemisage d’un moule

  1. Mihaela

    Ravi de vous avoir découvert. Vous êtes une trésor.

    • Merci beaucoup cela me fait chaud au coeur!! 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  2. Nycole

    C’est vrai qu’un moule chemisé est plus facile à démoulé . Merci , car je ne savais pas qu’on pouvais monter le papier plus haut pour une texture moelleuse.

    • Bienvenue Nicole!! 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

      • Karine

        Moi non plus je ne savais pas qu’on pouvait le faire pour avoir un gateau plus haut mais oui je chemisais deja mes moules. Et merci pour cette info je vais faire de megaaaaa gâteau 😉

  3. Chemiser les moules, c’est que du bonheur !

    • Ohhh que oui!! hihi

      Sabrina

      • Dianetremblay

        Merci vous êtes tellement gentille , j adore te regarder et tout paraît tellement facile,merci pour tout ce temps précieux que tu mous donne xxx

        • Merci beaucoup pour ce beau commentaire Diane, cela me fait chaud au coeur!! 🙂

          Au plaisir,

          Sabrina
          Formatrice des Apprentis Décorateurs

  4. Fabienne

    C’est vrai que de cette façon les bords du gâteaux sont plus moelleux. Je Ne savais pas par contre qu’on pouvait laisser dépasser le papier. Personnellement, c’est la cuisson du gâteau qui me stresse le plus. Une chance qu’on t’a Sabrina. J’ai bien hâte devoir ton vidéo.

    • C’est sa le truc magique hihi Pour la cuisson du gâteau, lorsque vous aurez enfin les vidéos en mains mardi vous serez en mesure de tout bien faire cuire. Vous aurez accès à la vidéo du chemisage et celui du clou de cuisson. Sans oublier les vidéos recette des gâteaux, crème au beurre, fondant et compagnie ^^

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  5. Gisele

    super !!!! J’utilisais déjà cette méthode mais je m’y prenais mal je crois . Avec toutes vos précieuses explications , je pense faire beaucoup de progrès . Merci Sabrina . C’est de l’or que vous nous donnez

    • Super Gisèle, je suis vraiment contente d’avoir pu perfectionner votre technique!! 🙂

      Je vous souhaites une excellente journée 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  6. Sandra

    Wow bonne idée ! Merci

  7. Maria Curcu

    C’est super come technique je la utilise déjà depuis temps j’aimerais avoir des astuces pour faire les crèmes merci bien pour vos conseils

    • Bonjour Maria, vous pouvez retrouver les articles dans l’onglet trucs et astuce du menu ou directement dans  » tous mes articles »

      Vous aurez également accès à tous mes vidéos dès mardi prochain (le 7 juin) y compris ceux de la crème au beurre et toutes les préparations de base 🙂

      Au plaisir,

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  8. Je vais essayer car je ne connaissais pas merci pour les conseils que vous donner

    • Bienvenue Francine c’est avec plaisir!! 🙂

      Sabrina
      Formatrice des Apprentis Décorateurs

  9. Nancy

    Ses super comme technique merci sabrina grâce à toi je vais je continue à mettre du bagages dans ma plus grande passion faire des gâteaux pour rendre les gens heureux Merci

  10. Sylvie Leclerc

    merci beaucoup, je ne connaissais pas cette technique.

  11. rosa

    Hello, i’m so happy to discover your page, I love all your Idea, and tricks,what i understan from this article is we could double the hight of the cake by doubling the size of the paper in hight?
    thank you again you’re the best

    • Hi Rosa,

      Thank’s!! 😀

      Avez le chemisage, c’est certain que vous devez mettre le clou de cuisson. Le chemisage fera en sorte que vous pourrez cuire une hauteur beaucoup plus haute que la capacité de votre moule. Vous pouvez donc facilement atteindre le double sans problème. Bien sur, vous devrez mettre plus de mélange avant la cuisson si vous voulez une plus grande hauteur 🙂

      Have a nice day Rosa 🙂

      Sabrina

      • ROSA

        Hello Again Sabrina,
        just one simple question, after the cake is baked and out of the oven to the frezzer , do we keep the chemisage or we take it out?
        thank you so much
        love your recipe and love your page
        rosa

  12. Chanez tibourtine

    Coucou sabrina
    Il me semble que c’est toi, qui avait fait un petit sondage concernant le materiel qu’on aimerait avoir dans nos atelier de pâtisserie, et qui nous faciliterait la vie j’ai donc pensé à des disques et bandes de papier cuisson en plusieurs tailles, prédécoupés afin de nous faire gagner beaucoup de temps. Car quand on a 4 ou 5 molly à faire en même temps, ça sera un gain de temps non négligeable

  13. megana

    bonjour Sabrina et merci infiniment pour ces informations si précieux. je voudrai savoir, après avoir mis le papier dans le moule es ce que je le chemise lui aussi ( es ce que je l’enduit aussi de beurre ), car j’ai peur que le gateaux colle et ne se détachera pas.

    merci.

    bonne journée.

    • Bonjour Megane, vous n’avez pas à mettre quoi que ce soit sur le papier parchemin, celui-ci ce détachera comme un rien du gâteau une fois cuit 🙂

      AU plaisir,

      Sabrina

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