Image Geode Cake : le nouveau gâteau tendance des mariages

Geode Cake : le nouveau gâteau tendance des mariages

A côté du  traditionnel gâteau de mariage, vous pouvez avoir plusieurs autres types de gâteaux tels que le Naked Cake, le Chalboard Cake, le Drip Cake. Bref, des gâteaux de mariage vraiment dingues qui ressemblent beaucoup à des œuvres d’art. Cependant, connaissez-vous le Geode Cake ?

C’est à l’heure actuelle l’un des tout derniers gâteaux de mariage tendance qui ne manquera pas  de surprendre vos invités. Quand  vous voyez pour la première fois ce genre de gâteau, vous aurez certainement du mal à croire qu’il soit aussi savoureux en plus d’être comestible ! En effet ce gâteau, comme son nom l’indique (géode, signifiant cavité rocheuse avec des cristaux) est un bijou comestible qu’on ne mange pas seulement avec ses yeux. C’est l’imitation parfaite de la cavité d’une roche et ses cristaux sont en fait fabriqués avec du sucre coloré (granulé et candi) au chocolat. Il ressemble beaucoup à un tas de minéraux  (quarts, émeraude, rubis) dont on peut choisir la couleur, le style et la forme. Par exemple, vous pouvez opter pour une version sombre avec seulement du blanc et du noir. D’ordre général, nous utilisons soit du sucre cassant pour faire cet effet, ou mieux encore, on utilise de l’isomalt. Dans les deux cas, vous devrez apprendre à bien le travailler de différente façon pour obtenir le bon résultat souhaité.

Son origine

Le Geode Cake est parait-il une invention de Rachel Teufel, une pâtissière décoratrice de gâteaux de mariage américaine et passionnée de pierres précieuses. De nos jours, il a de plus en plus de succès auprès des jeunes et moins jeunes mariés. Contrairement aux autres gâteaux spectaculaires dont le succès est souvent éphémère, on pense que celui-ci aura beaucoup de succès pendant longtemps. En tout cas, avec tous ses cristaux, le Geode Cake doit être particulièrement sucré. Donc, attention à vos kilos en plus !

Confection d’un Geode Cake

A première vue, cela peut paraitre très compliqué pour confectionner un Geode Cake, mais certains décorateurs de gâteaux  prétendent que c’est plutôt le contraire : d’après eux, c’est plus facile qu’il n’y parait et c’est même amusant, car en plus du gâteau lui-même (recouvert de glaçage), vous n’aurez besoin que de cinq ou six ingrédients, il faut surtout s’armer de patience. En tout cas, il faut  l’expérimenter pour en juger de vous-même. Vous pouvez consulter beaucoup de recettes sur Internet, mais la plupart sont en Anglais. Sachez tout de même que Rachel Teufel a passé 20 heures environ pour réaliser son premier Geode Cake. Tout est question de minutions et de préparation avant l’assemblage. Si vous vous y prenez à la toute dernière minute, vous aurez rapidement de gros problèmes. Veillez à bien faire vos cristaux plusieurs jours avant la conception. Vaux mieux également en faire plus que pas assez! Au moins, même si vous en avez en supplément par la suite vous serez en mesure de les garder de coté pour le prochain gâteau 😉

 

 

Est-ce que cet article vous a appris de nouvelles choses ? Dans les commentaires, dites-moi laquelle? 

Image Les emballages; comment les choisir?

Les emballages; comment les choisir?

Je vous ai beaucoup parlé des différents concepts, des différentes façons de créer un gâteau magique. Cependant, il reste toujours une question à se poser. Comment bien choisir son emballage de livraison? Tout d’abord, qu’est-ce que j’entend par  » emballage  ». Vous serez d’accord que pour transporter un gâteau, vous ne pourrez pas l’apporter tel quel sur son plateau sans protection. Autrement, il pourrait facilement y avoir de la poussière, des poils d’animaux, détritus dans l’air ou tout simplement vous pourriez avoir un bête accident étant donné la non-stabilité du plateau de base. Dans cet article, je vous parlerai plus en détail sur les différents choix qui s’offre à vous, ainsi que ceux qui ne devraient pas être utilisés.

 

 

Les emballages à proscrire

Il n’y a pas beaucoup de type d’emballages qui ne peuvent être utilisés. Cependant, celui que tout le monde aurait tendance à utiliser est le fameux  » plat hermétique  » ou encore, la cloche à gâteaux. Dans tous les cas et je dis bien, tous les cas, vous ne devriez jamais mettre soit un gâteau ou des cupcakes dedans. Avec le peu d’air que les plats fermés contiennent, vous vous retrouverez vite avec des problèmes d’humidité. Si vous avez un gâteau décoré ce sera alors la cata. La pâte à sucre deviendra alors très collante et risquera de faire affaisser complètement le gâteau. Dans le cas d’un gâteau non décoré, ou des cupcakes garnis seulement de crème au beurre, ils deviendront très très humides et collants. Vous comprendrez que ce n’est pas ce qu’on recherche 😉

Un autre type d’emballage à proscrire dans le cake design, c’est les emballages non-conventionnels pour les gâteaux. Ici je parle des emballages en vente à grande échelle tel que; boîtes à tarte, boîte à pizza ou tout ce qui est de moins de 3 pouces (8cm) de hauteur.

Les types d’emballages à utiliser

Les boîtes que vous devrez utiliser sont généralement celles qui ont un minimum de 5 pouces (12-13cm de hauteur minimum). Pour ce qui est de la grosseur, vous devrez prendre la même que celle de votre plateau. Donc si vous avez un plateau de 12 pouces, vous devrez prendre une boîte de 12 pouces aussi. Autrement, votre gâteau ne sera pas stable et risquera de se briser très facilement. Il est essentiel également de prendre une boîte qui se fermera pour un gâteau d’un étage simple, de 4 pouces (10 cm) de hauteur minimalement. Vous aurez donc un petit jeux entre le dessus du gâteau et le dessus de la boîte.  Il y a des boîtes vendues spécifiquement pour les gâteaux décorés, elles sont généralement blanches à l’extérieur, et couleur du carton à l’intérieur.

Vous pourriez aussi utiliser une grosse boîte faite de bois ou d’un autre matériel pour les transports plus sécuritaires. Celles-ci devront être fabriquées à la main. Cependant, si vous devez donner le gâteau à un client, vous devrez tout de même prévoir une boîte une fois le transport effectué afin de pouvoir le conserver à l’abri (comptoir ou réfrigérateur). Dans les deux cas, vous comprendrez alors que vous devrez trouver une astuce pour la boîte 😉

Si vous utilisez plus d’une fois la même boîte pour n’importe quelle occasion, n’oubliez surtout pas qu’elle doit rester propre. On reste dans le domaine de la nourriture donc la propreté doit resté la priorité numéro 1. Pour ce qui est de la stabilité, les boîtes de carton ne sont pas très résistantes. Seul le plateau soutenant le gâteau fera la différence selon son épaisseur.

Les contenants à cupcakes

Pour ce qui est des cupcakes, c’est pas mal la même chose. Pour les contenants hermétiques c’est toujours à proscrire dans tous les cas. Il existe des boîtes conçues spécifiquement pour les cupcakes / muffins. Vous les retrouverez généralement soit pour 6 ou pour 12 unités. Vous devrez aussi acheter les insertions qui iront dans celles-ci afin de pouvoir y déposer les cupcakes. Vous pourrez les prendre facilement, tout en laissant un espace adéquat dans la boîte durant le transport. Vous n’aurez alors aucun bris. Si vous ne le mettez pas, c’est votre choix. Vous pourrez y mettre le double de cupcakes de cette façon. Par contre, assurez-vous de bien les coller sinon ils glisseront et ils risquent de se briser lorsque vous déplacerez la boîte.

Pour ce type de boîtes, vous les aurez soit avec une petite fenêtre sur le dessus, ou sans. Cela dépend de votre achat mais bien évidemment, les modèles avec la fenêtre transparente sont plus dispendieuses. Vous pourrez aussi les retrouver de différentes couleurs ou motifs pour donner un beau petit  »look »,  question d’avoir l’air glamour un peu! 😉

 

 

Vous avez aimé ou appris de nouvelles choses? Partagez-le! 🙂

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Vidéo Mes vidéos LIVE

Hello tout le monde 😉

Après quelques semaines de non publication sur le blog, je recommence à mettre quelques petits trucs. Je vous mets donc aujourd’hui de de mes vidéos LIVE que j’ai fait il y a quelques temps sur mon groupe Facebook  » Apprendre la Décoration de Gâteaux »

Vous pouvez les visionner en boucle ou les mettre sur pause au besoin ce n’est pas un soucis 🙂

Surtout n’hésitez pas à me laisser vos nombreux commentaires sous celles-ci ! 🙂

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Bien choisir son moule de cuisson?

Bien choisir son moule de cuisson?

Vous venez de commencer à faire des gâteaux mais vous ne savez toujours pas quel type de moules utiliser? Quel type de matériel, quelle grosseur et surtout, si vous devez utiliser des moules à charnière ou non? Laissez-moi vous en apprendre davantage sur le sujet dans ce bref article.

 

 

 

Un moule en 1 ou 2 morceaux ? 

Pour commencer, avant de faire vos achats vous devez évaluer quel type de gâteaux vous devrez principalement réaliser. Si vous voulez faire du Cake design, je vous recommanderais d’utiliser des moules en 1 morceau, c’est-à-dire, sans fond amovible. Si vous voulez faire des gâteaux au fromage disons, je vous recommanderais les moules à charnière et si vous voulez principalement faire des entremets, des cercles à pâtisserie. Ils peuvent tous être, utilisés dans le Cake Design. Cependant, selon la liquidité de votre appareil à gâteau, vous pourriez avoir de gros problèmes lors de la cuisson.

 

Voici la différence entre les 3 types de moules:

Moule régulier

Moule à charnière

Cercle à entremet

Dans le cas de la pâte à gâteau bien ferme, vous pourriez utilisez les 3 types de moules. Si le mélange est trop liquide, vous devrez vous orienter vers le moule classique en un seul morceau. Autrement, vous aurez rapidement un gros débordement dans le four lors de la cuisson. Le mélange tentera alors de sortir partout entre les petites craque du moule à charnière, ou entre la plaque et le cercle à pâtisserie. Au final, vous aurez un gros dégât, un gâteau qui goûte le brûlé et un gâteau qui a eu le temps de perdre la moitié de son mélange avant que la cuisson ne se termine. Tout ceci n’est réellement pas à souhaiter.

 

 

Forme de moule à utiliser ?

Encore une fois, vous devrez avoir en votre possession les principaux moules que vous utiliserez. Si vous ne faites que les gâteaux en crème au beurre (Vous avez, ceux où il y a le dessin imprimé en cuisant? ) et bien, je vous recommanderais tout simplement de louer les moules au fur et à mesure. Si vous les achetez et bien, selon moi c’est un achat vraiment peu nécessaire. Si vous l’utilisez 2 ou 3 fois dans votre vie, ce sera beau et encore. Bien souvent, on l’achète pour l’utiliser une fois en pensant qu’on va pouvoir en refaire, mais il reste au fond d’une armoire à accumuler la poussière.

 

Les vrais moules qui eux seront indispensables et qui serviront de multiples fois ce sont les moules carrés et ronds. Si vous voulez investir sur ceux hexagone, ovale pétale etc c’est parce que vous voudrez faire aussi des gâteaux de mariage ou que vous avez une commande spéciale. Ils resteront alors en option. Donc pour les moules carrés et ronds, je vous suggère de commencer par les plus populaires ( pour ma part, ce sont le 7 – 8 et 10 pouces / 18-20 et 25 cm).

Au fil du temps, vous aurez à acheter plusieurs grosseurs différentes allant jusqu’aux 12 ou 14 pouces mais tout ça ne sera pas tout de suite. Pour les moules carrés, ne vous équipez que sur deux grosseurs pour commencer. Ce sont des gâteaux difficiles à recouvrir si vous êtes novice. Vous éviterez donc de les faire tout simplement par peur, par insécurité et par manque de savoir sur la décoration. Ayez en alors 2 pour vous dépanner  » au-cas-où  ». Croyez-moi, je vous parle par expérience 😉

Qualité

Vous retrouverez toute sorte de qualité sur le marché. Certains seront très minces et d’autres très épais. Vous devez comprendre que plus un moule est mince, plus il cuira rapidement et plus il aura de chance de  » brunir  » rapidement lors de la cuisson. Par contre, si vous mettez une barrière de papier-parchemin entre le moule et le ménage à gâteau ce sera la meilleure cuisson que vous pourrez avoir. Faites attention par contre si vous n’en mettez pas, ce sont des moules qui collent beaucoup.

Au contraire, plus le moule sera épais, moins vite il cuira et moins il sera brun sur les côtés ( vu sa paroi épaisse ). Cependant, ils sont beaucoup plus dispendieux pour la plupart du temps. Vous devrez voir avec votre budget si vous aimez mieux investir plus pour de la qualité, ou si vous voulez investir moins mais en ajoutant du papier de cuisson. C’est vraiment une question de choix et bien souvent il faudra tester les deux pour savoir quel est le plus adapté pour vos besoins.

Pour ma part, j’utilise les moules en aluminum très mince et qui coûtent vraiment très peu cher. Je décide moi-même de les changer environ aux 6-10 ans, mais j’ai une belle cuisson uniforme. Dites-vous que de toute façon, si vous voulez appliquer toutes mes méthodes de cuisson ( avec le chemisage, clou de cuisson etc. ) vous devrez tout de même appliquer les mêmes méthodes peu importe le moule. Donc en bout de ligne, est-ce que sa vaut le coup d’investir pour des moules de grande qualité? C’est à vous de voir.

 

 

Et vous, quel type de moules utilisez-vous généralement ? 

Laissez-moi votre réponse en commentaire! 🙂

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

Image Les colles alimentaires

Les colles alimentaires

Lorsqu’on débute dans la décoration de gâteaux, il est difficile de savoir quelles sont nos préférences en matière de manipulation. Nous jonglons continuellement avec divers produits qui nous semblent totalement inutiles voire même peu pratiques, tout simplement par manque de connaissance. Laissez-moi vous guider pas-à-pas vers une toute nouvelle vision des différents types de colle alimentaire.

 

 

La glace royale

La glace royale est généralement utilisée pour faire de belles décorations soit avec la poche à pâtisserie pour donner un effet dentelle / broderie ou encore avec le pochoir. La glace royale devient assez ferme lorsqu’elle est sèche c’est donc le pourquoi elle est pratique à utiliser quand on a de gros éléments à coller sur un gâteau. Par contre, on ne doit pas négliger les points négatifs;

 

  • Elle est blanche, ce qui n’est pas toujours un avantage quand on a un gâteau ou des pièces à coller qui est d’une autre couleur

  • elle ne se garde pas plus que 3 jours au réfrigérateur. Donc si vous devez faire plusieurs gâteaux chaque semaine, ce sera toujours à refaire et.. Hello le gaspillage inutile.

  • Ça ne sèche pas instantanément, vous devrez donc tenir l’objet en question pendant un court moment si celui-ci est moindrement gros afin de le faire coller et sécher adéquatement

 

 

 

 

Le chocolat fondu

Le chocolat fondu peut lui aussi être utilisé comme colle avec les gâteaux. Cependant, je ne le recommanderais pas, à moins de faire un gâteau entièrement de chocolat. Pourquoi? Encore une fois, les points de la couleur vis-à-vis des différentes teintes de pâte à sucre reviennent mais entre autres;

  • Le chocolat est très long à sécher

 

  • Si vous avez un gâteau vanille et que la personne ne veut pas de chocolat, et bien vous avez un problème en partant..

 

  • Le chocolat doit toujours être chauffé à nouveau pour le garder  » liquide  »

 

  • Plus le chocolat sera chauffé, plus il risquera de ne plus pouvoir être utlisé

 

  • Mais encore, le chocolat sa coute cher!!

 

 

 

 

La crème au beurre

La crème au beurre pourrait être utilisée dans le cas ou si vous aviez un gâteau complètement fait de crème au beurre, sans pâte à sucre comme recouvrement. Cela serait l’une des seules façons où nous pourrions l’utiliser parce que autrement, celle-ci glisserait sur la pâte à sucre si on tente d’y coller quoi que ce soit avec la crème au beurre.

 

 

La colle comestible maison

J’ai voulu finir avec ma recette, la meilleure que vous pourriez utiliser, la colle alimentaire maison. Celle-ci est faite à base de tylose et d’eau, ou pour certains, le CMC et de l’eau. Le tylose est en fait utilisé avec la pâte à sucre pour qu’elle devienne un peu plus dur afin de faire des figurines ou autres. Dans le cas de la colle comestible, lorsque celui-ci est en contact avec de l’eau, les molécules prennent de l’expansion pour ensuite former de la gelée.

Vous pourrez l’utiliser pour coller tout ce qui va sur de la pâte à sucre, peu importe la grosseur. Voici les principaux avantages de travailler avec cette colle alimentaire:

 

  • Cette colle est transparente, donc c’est un gros avantage lorsqu’on travaille avec des couleurs.

 

  • Elle ne goute pas et ne sent rien

 

  • Elle coute quelques sous à faire seulement

 

  • Elle peut aussi bien se garder à température ambiante qu’au frigo

 

  • Vous pouvez la faire la veille ou au moment de l’utiliser, c’est selon vos besoins

 

  • Elle ne coute que quelques sous seulement à fabriquer pour l’équivalent d’un demi-verre (donc ici on parle de des vingtaines de gâteaux d’utilisation)

 

  • Elle se garde environ 1 mois dans un bol hermétique

Donc vous verrez que, plus elle reposera, plus la colle sera lisse et aura une belle texture de gelée. Je vous ai fait un court vidéo dans laquelle je vous parle grossièrement des colles alimentaires sans oublier où je vous montre à faire ma colle alimentaire 🙂

 

 

Et vous, quel type de colle utilisez-vous? Votre avis a-t-il changé ? 

 

 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

Image Vidéo de la formation GRATUITE

Bonjour tout le monde! 🙂 Comme vous le savez, il ne reste que quelques jours pour vous inscrire à la formation  » J’apprends à Décorer un Gâteau  » .

 

Pour vous donner un  » avant-goût  » j’ai décidé de vous donner l’une des vidéos faisant partie du Module 3. Celle-ci est d’une durée de 10 minutes environ, elle vous sera vraiment très riche en information! Regardez-là et profitez-en pour en apprendre d’avantage 🙂 Pour les inscriptions à la formation, c’est ici! 😉

M’inscrire à la formation maintenant !

 

Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs

Vidéo LIVE (vidéo) Gâteau bédaine de femme enceinte

LIVE (vidéo) Gâteau bédaine de femme enceinte

 

 

Allo tout le monde!! Cette semaine, c’est les inscription à la formation  » J’apprends à décorer un gâteau  » et je me suis promis de vous laisser une foule de trucs, d’astuce article et vidéo Et bien voilà le premier gros article vidéo j’ai faits un LIVE hier sur mon groupe Facebook. Le voici le voilà avec une belle grosse vidéo qui dur plus de 1h30 au total. Vous y retrouverez en intégralité la démarche a suivre pour faire un gâteau de femme enceinte pour un shower. Je vous laisse le visionner ici.

Pour le lien d’accès direct à la formation c’est également ici ! 🙂 

 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Ouverture des Inscriptions !!

Ça y est, la formation « J’apprends à Décorer un Gâteau » est dis-po-nible !! 😀

Cliquez ici pour vous inscrire immédiatement

 

 

Je suis très heureuse de pouvoir enfin proposer aux 45 personnes qui profiteront de l’opportunité de devenir « Décorateurs Autonome et Accomplis ».  De pouvoir rapidement disposer de tous mes tutoriels, trucs et astuces afin de devenir autonome à 100% dans la réalisation d’un gâteau artisanal ! 😀

 

À l’heure où je vous écris, les premières places sont déjà en train d’être validées (visiblement plusieurs attendait l’heure de la sortie du projet de formation avec impatience lol!! )

Il n’y a que 45 places de disponibles tout simplement parce que j’ai voulu garder la formation à taille humaine et pouvoir vous aider personnellement. Comme il y a actuellement  4664 personnes dans ma liste VIP, 36 965 membres sur mon groupe  » Apprendre la Décoration de Gâteaux  », et

31 852 membres sur  » mon autre groupe  » Apprendre la Pâtisserie  » les places risquent de partir très vite !! ^^

 

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BONUS OFFERTS

1- Pour remercier les plus rapides, je rappelle que j’offre également 1 heure de coaching privé en direct sur le web (chacun) avec moi pour les 17 premiers inscrits.

2- J’offre aussi mon Guide de la préparation et de la décoration aux 27 premiers inscrits.

3- J’offre également mon livre des  » 20 recettes indispensables pour débuter dans la décoration de gâteaux »  aux 37 premiers inscrits 🙂 

 

Cliquez ici pour vous inscrire, et je vous dis à tout de suite de l’autre coté 😀 !!

Image (Vidéo) Éviter de faire craquer ma pâte à sucre; mes astuces

Éviter de faire craquer ma pâte à sucre; mes astuces

 

Allo la gang! 🙂 J’ai décidé aujourd’hui de vous laisser l’une de mes vidéos sur la façon d’éviter que la pâte à sucre craque. Vous y retrouverez ici mes astuces en totalité!. 🙂 Donc maintenant, plus question de faire craquer votre pâte à sucre!! 😀

Bon visionnement et partagez en grand nombre!! 🙂

 

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Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Vidéo sur la cuisson dun gâteau (astuces)

Allo la gang! 🙂 J’ai décidé aujourd’hui de vous laisser l’une de mes vidéos sur la cuisson d’un gâteau. Vous y retrouverez ici mes astuces afin de ne jamais la rater. Donc maintenant, plus question d’avoir des gâteaux ratés!! 😀

Bon visionnement et partagez en grand nombre!! 🙂

 

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Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs