Image Faire sa pâte à sucre, pourquoi?

Faire sa pâte à sucre, pourquoi?

 

Comme plusieurs le savent, j’adore faire ma pâte à sucre maison. Vous me demanderez sans doute pourquoi exactement? Pourquoi j’aime la faire, et pourquoi j’aime utiliser celle maison? Dans cet article, je vais vous révéler tous mes petits trucs cachés et je vous ferai quelques révélations sur ma recette maison.

 

 

 

Pourquoi je préfère la faire maison?

Pour commencer, vous devez comprendre que dans chaque recette, que ce soit pour les gâteaux, la pâtisserie ou la cuisine en général, vous pourrez contrôler la qualité de vos ingrédients. Vous saurez toujours exactement ce que contient votre recette, ce qui n’est pas toujours le cas quand on achète dans le commercial. Sa, c’est le premier point pour laquelle je préfère la faire maison.

Deuxièmement, j’ai vu à plusieurs reprises des gens se plaindre que la pâte à sucre commercial (ici je ne vise aucune marque en particulier, je parle globalement) se travaillait difficilement, craquait, que le goût avait changé, qu’ils ouvraient un contenant déjà périmé etc. J’aime être capable de toujours travailler de la même façon et de ne pas avoir de surprises lorsque je travaille mes gâteaux. Quand on achète au commercial, parfois les fabricants changent la recette de base. Parfois, on n’est pas chanceux et on tombe sur une quantité bâclée et on doit faire des pieds et des mains pour réussir à quand même faire notre gâteau. Et dans le pire des cas, c’est quand le goût change. Dans ces cas-là, on doit trouver une nouvelle sorte qui goutera bonne, et en plus de cela, qui se travaillera bien!! C’est donc pour cela que j’aime la faire moi-même, toujours les mêmes ingrédients, toujours les mêmes quantités et toujours le même bon goût.

 

La consistance

 Pour ce qui est de la consistance, c’est propre à chacun. Un va l’aimer plus molle et qui sèche moins vite, un autre ce sera tout le contraire, plus dure et sèche plus rapidement donc bref. Ici, c’est un avis complètement personnel. Je trouve que la pâte à sucre maison (guimauve / chamallow) devient dure rapidement, mais nous pouvons la mettre au micro onde. Nous avons donc l’entier contrôle sur la consistance de celle-ci, selon ce que nous devons en faire également. Chaque pièce et chaque technique demande une consistance différente, c’est donc un gros avantage de pouvoir la faire chauffer.

 

La conservation

Quand on fait notre pâte à sucre maison, nous avons une plus longue durée de conservation parce que, quand on la fait on est au jour 1 finalement. Quand on en achète, il y a une date d’expiration dessus. Si vous êtes chanceux, celle-ci sera loin. Par contre, quand vous l’achetez, elle aura été faite depuis un certain moment déjà ce qui affectera le temps restant sur la conservation.

 

 

La coloration

La pâte à sucre maison se colore facilement avec le colorant Wilton (qui soit dit en passant, est l’un des moins chers et le plus facile à trouver sur le marché). Contrairement à certaines marques commerciales, celle maison obtient exactement la bonne couleur que vous désirez avoir au final. Donc si vous voulez le rouge sur le pot de colorant, et bien vous l’aurez. Dans le cas de celui commercial, vous devrez dans certains cas acheter une marque tel que Américolor ou autres pour obtenir une couleur exacte. Certains types de colorant seront plus difficiles à trouver et seront également plus dispendieux à l’achat. Vous serez d’accord pour dire que, sur 1 pot la différence de prix ne paraît pas trop mais… Quand on parle de 20 couleurs et plus, la différence peut rapidement devenir énorme.

 

Le rendement

Ce que j’aime beaucoup, c’est le rendement d’une recette maison versus le prix total après production. C’est certain que selon les divers pays, les prix et les marques de pâte à sucre diffèrent. Je vais donc vous parler seulement de mon prix pour le Québec vis-à-vis celle maison vous pourrez donc faire la comparaison ensuite.

 

EX: Pour la pâte à sucre maison, j’ai besoin de ;

  • 1 kg de guimauve (4.99$)

  • 2 kg sucre glace (3,00$ au moins cher)

  • Eau

  • Vanille (0,25$ au maximum)

Nous obtenons donc un approximatif de 3 kg de pâte à sucre maison, ce qui recouvre et décore un équivalent de 6 ou 7 gâteaux 20 cm pour moins de 8,25$. Faut avouer que, c’est vraiment pas cher!!

 

Le côté pratique

Tous n’ont pas le temps d’attendre une livraison par colis, ou d’aller dans les boutiques spécialisées (qui ne sont pas toujours près) pour aller acheter de la pâte à sucre à la dernière minute. Avec celle maison, même pas besoin d’attendre pour quoi que ce soit. Les ingrédients sont à portée de tous et ce, dans chaque épicerie généralement. Vous pouvez faire votre recette en moins de 10 minutes et être prêt à l’emploi aussitôt celle-ci terminée. Dans plusieurs cas, c’est un énorme avantage surtout si vous devez faire un gâteau  »express » qui était inattendu.

C’est aussi pratique pour les colorations. Vous faites du blanc, et vous pouvez faire toutes les couleurs que vous voulez ensuite. Encore une fois, vous devez être à l’aise pour les faire. Vous pouvez voir ici mon article sur la coloration au besoin,

 

Le goût

Le goût de la pâte à sucre maison (guimauve / chamallow) est incomparable. Oui, elle est sucrée, c’est certain et elles le sont toutes. Par contre, plusieurs de mes clients et élèves détestaient la pâte sucrée jusqu’au jour où ils ont gouté à la mienne. Honnêtement, elle est délicieuse. Faut la goûter pour le croire!!

 

 

La travailler

Pour finir, vous devez savoir qu’elle est extrêmement facile à utiliser et à manipuler. Elle est très élastique et non pas cassante. Vous pouvez la colorer, la faire chauffer et l’étirer comme vous voulez. À moins de la saturer par manque d’information ( en la colorant ) il sera quasis impossible de la faire déchirer sur un gâteau.

 

Est-ce que je vous ai convaincu de l’essayer? Si oui, inscrivez-vous à mon infolettre directement ici dans le petit encadré et vous recevrez par courriel le guide et la recette complète de ma pâte à sucre maison;

 

 

 

Ce n’est pas tout, pour vous initier adéquatement, j’ai la formation de disponible! 🙂 Mais juste pour vous, pendant un temps limité je vous la laisse à 50% de rabais ce qui revient à environ 9,50$ (6,80 €).

Vous pouvez entrer ce code rabais : pate-sucre

 

Pour la formation, c’est ici! 🙂

 

Et vous, quel type de pâte à sucre utilez-vous? Laissez-moi votre réponse en commentaire! 🙂

 

 Contribuer à maintenir le blog à flo ! 🙂

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Concours pour gagner LA formation, valeur de 897,00$!

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Vous verrez, c’est simple; tous ceux qui ont ou auront avant le dimanche 5 février à 11h59 PM (heure de Montréal) le  » Guide de la préparation  » et / ou le  » Livre des 20 recettes indispensables  » auront la chance de gagner la grosse formation intensive en ligne  » J’apprends à Décorer un Gâteau  ». Celle-ci est d’une valeur de 897.00 $, c’est donc un tirage incroyable!!

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Si vous avez des questions sur le concours, je suis disponible en tout temps pour vous répondre. Si vous n’arrivez pas à commander l’un des livres écrivez-moi aussi nous trouverons une solution rapide 🙂

sabrina@sabrinapotvin.com

 

Aidez-moi à garder le blog à flo ! 🙂

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Questions du public!

Questions du public!

Il y a plusieurs mois, j’ai écrit un article  » Questions du public  » qui soit dit en passant, a été un énorme succès! 🙂 J’ai donc décidé de répéter l’expérience cette semaine en répondant à 5 des questions les plus posés par les lecteurs. Vous y retrouverez les questions avec des réponses détaillées. Si vous avez des suggestions pour un prochain article de ce type, n’hésitez pas également à les laisser au bas de cet article en commentaire! 😉

1- Quels sont les meilleurs colorants alimentaires que nous pouvons utiliser avec la pâte à sucre?  (Jessica)

 

Réponse: Pour commencer, je vous dirais qu’il est indispensable d’utiliser un colorant soit gel, ou en poudre concentrée. Celui en gel à une très forte concentration, cependant si vous ne savez pas comment l’utiliser adéquatement vous aurez de gros soucis au niveau de la saturation de votre pâte. Le colorant en poudre est un bon moyen de coloration, mais celle-ci est difficile à trouver à certains endroits, elle est plus couteuse, et vous devez en trouver qui s’adaptera adéquatement à votre pâte à sucre. Encore une fois, si vous ne savez pas la travailler correctement, vous autre au contraire des problèmes de pâte à sucre trop sèche.

Il est bien important de ne PAS utiliser du colorant liquide avec la pâte à sucre. Vous ne pourrez alors plus la travailler, elle sera trop humide pour l’utiliser.

Vous devez savoir aussi que tous les types de colorants n’iront pas avec tous les types de pâte à sucre.

 

Exemple:

1- Le colorant gel Wilton donne les bonnes couleurs avec la pâte à sucre maison et la Wilton, mais pas avec la pâte à sucre Satin Ice.

2- À l’inverse, les colorants Américolor ne donne pas les bonnes couleurs si vous les utilisez avec une pâte à sucre Wilton, mais vous aurez les bonnes avec la pâte à sucre Virgin Ice et Mimac disons.

 

Donc, ce que je recommande, c’est les colorant gel et si vous devez travailler avec la pâte à sucre maison allez-y avec le Wilton. Sinon, vous devrez en tester quelques-uns et aller avec celui qui vous donnera le meilleur rendement.

 

2- Comment faire en sorte que la pâte à sucre ne durcisse pas ? (Keltoum Tiffa)

Réponse: Il est important de savoir avant toute chose dans quel contexte vous parlez de  » Pâte à sucre qui durcit  » . Plusieurs facteurs peuvent être en cause dans ce cas; C’est de la pâte à sucre maison ou commerciale? Est-ce qu’elle est périmée? De quelles couleurs s’agit-il ? Utilisez-vous du Crisco pour rouler, ou de la fécule / sucre à glacer? Il est difficile de répondre à autant de questions à la fois mais d’ordre général je recommande ceci;

 

–  Utilisez une pâte à sucre (maison pour ma part) fraîchement faite lorsqu’elle est blanche. Autrement, vous devrez l’avoir pétri une première fois avec du Crisco dans la semaine suivant sa fabrication. Sinon, travaillez avec du Crisco cela vous sauvera la vie! N’oubliez pas de colorer adéquatement votre pâte à sucre en suivant les recommandations.

Voir l’article sur le sujet ici

 

Pour la pâte à sucre maison, c’est normal qu’elle durcisse. Vous devrez la passer au micro-onde quelques secondes en toutes circonstances, peu importe sa forme, la couleur, la grosseur etc. Vous aurez alors une pâte très souple et malléable. Sinon, toujours conserver dans un endroit à température ambiante, jamais dans le frigo boule congélateur avant son utilisation!

Si vous respectez tous ces conseils, vous devriez avoir une pâte à sucre bien malléable 😉

 

3- Que pouvons-nous mettre comme garniture dans les gâteaux, autre que la ganache? (Marlène Dupont)

 

Dans un gâteau recouvert de pâte à sucre, vous êtes effectivement restreint sur ce que vous pouvez y mettre. La raison en est simple, c’est tout simplement vu les risques de toxicité des différentes garnitures qui doivent généralement rester à température ambiante (tout ce qui est de crème fraîche non cuite, crème pâtissière etc). Vous pouvez par contre mettre à peu près importe quoi dans un gâteau qui n’est pas recouvert et décoré. donc voilà;

Gâteau recouvert: Ganache, crème au beurre, confitures commerciales, garniture à tarte (smith), curd etc.

Gâteau non recouvert de pâte à sucre: Chantilly, ganache, crème au beurre, chantilly mascarpone, curd, crème irlandaise, confiture, fruits frais etc.

 

Pour les recettes de garnitures, vous pouvez en retrouver plusieurs qui peuvent être mises aussi sous la pâte à sucre dans mon livre des

 » 20 recettes indispensables pour débuter la décoration  »

 

 

4- J’aimerais connaître l’ensemble des informations concernant les différentes pâtes de modelage; Quoi utiliser et dans quel contexte, temps de séchage etc (Cécile Du Plessis)

 

Je vous laisse en tout premier lieu l’un de mes articles que j’ai écrits il y a un moment cela vous aidera déjà à mieux vous situer.

Voir l’article ici

Sinon, pour les figurines c’est très variable en fait. Certaines devront être faite en pâte à sucre, d’autre en pastillage / guspaste, certaines en chocolat à modeler et une autre fois, ce sera les 3 ensemble. Pour mieux vous aider à comprendre tout cela je vais vous énumérerions quel contexte approximatif chacune des pâtes sera utilisés;

 

Pâte à sucre: Elle servira généralement à recouvrir un gâteau et à décorer d’éléments qui ne nécessiteront pas un séchage immédiat et rapide.

Pastillage et gumpaste: Vous les utiliserez principalement pour faire des fleurs ou des figurines qui devront sécher très rapidement ou être travaillé minutieusement.

Chocolat à modeler: Le chocolat à modeler sèche très lentement, encore plus que la pâte à sucre. Par contre, celle-ci est la plus malléable de toute tout en gardant sa forme. Faut vraiment la tester pour comprendre le sens de la phrase. Si vous voulez ajouter un élément à un visage, disons un nez, et bien vous pourrez l’ajouter et obtenir un résultat si parfait qu’on dirait ensuite que tout a été sculpté d’un même morceau de départ. Avec le pastillage, ce n’est pas le cas.

 

5- Comment savoir quel prix nous devons charger pour un gâteau, sur quoi se baser ? (Laurence Mota)

 

Pour les prix, c’est vraiment aléatoire. Si on ne parle pas de permis ou de légalisation ici (parce que pour vendre, ça en prend) vous devrez regarder selon votre secteur, votre expérience, profit etc. Certains vont vendre 3,50$, d’autres 12,00$ mais au final, le profit sera le même tout simplement parce qu’ils n’auront pas les mêmes coûts de production.

Calculez vraiment tout de A à Z (ingrédient, électricité de production,  boîtes, carton etc.) puis majorez un 30% à ce total. Généralement ceux qui vendent se mettent un minimum de portions a la commande pour entrer dans leurs frais minimaux. Ici, c’est 20 portions minimums que je charge. Si le client demande de 1-20 portions, ce sera le même coût pour les 20 premières portions! 😉

Le meilleur conseil que je puisse vous donner pour cibler vos prix selon votre secteur est d’écrire à des compétiteurs comme si vous étiez une cliente. Cela ne fait pas de mal à personne, mais vous aurez votre réponse. Pour vous encourager, de cette façon vous ne couperez pas le marché à ceux qui sont déjà lancés en affaires 🙂

Question bonis: J’aurais besoin de me structurer, je ne sais pas par ou commencer; des conseils? ( Sophie Primeau)

 

J’ai monté un gros guide pour justement vous structurer, savoir comment et par ou commencer. Vous pouvez télécharger l’échantillon et commander votre guide directement ici au besoin;

Télécharger mon échantillon ici

 

 

 

 

J’espère que ces 5 questions avec réponses vous ont appris de nouvelles choses et ont su répondre à vos interrogations. Si cet article vous à aidé surtout n’hésitez pas à le partager et à écrire un petit mot sous celui-ci! 🙂

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Vidéo Formation Drip Cake de 1h GRATUITE!!

Formation Drip Cake de 1h GRATUITE!!

 

 

 

Allo !! 🙂

Vous êtes vraiment chanceux aujourd’hui, j’ai enfin réussi à télécharger la vidéo LIVE que j’ai fait hier sur Facebook. Je vous la laisse donc ici, ce sera une mine d’information pour vous tant sur la préparation que sur la décoration. Vous verrez dans cette vidéo comment faire un drip cake en entier. Tenez compte que la vidéo à été filmée en direct, et les questions défilaient au fur et à mesure du tournage donc voilà…

Surtout, laissez vos commentaires et questions au bas de l’article, il me fera plaisir de vous y répondre dans les plus brefs délais! 🙂

 

Pour les différentes recettes, vous les retrouverez ici;

– Recette de la crème au beurre

– Recette de la ganache

– Mon livre des 20 recettes indispensables 

 

 

– Mon guide de la préparation et de la décoration libre

 

 

–  Rejoindre le groupe Facebook  » Apprendre la Décoration de Gâteaux »

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Le Cake Design au niveau mondial ; une accommodation?

Le Cake Design au niveau mondial ; une accommodation?

 

 

Selon les différents pays, nous avons tous une façon d’appeler les diverses techniques et les produits également. Dans cet article, je vous parlerai de ces différences tant sur les techniques, que sur les applications diverses. Vous serez alors en mesure de mieux vous adapter si vous devez converser ou lire des articles provenant de d’autres pays également.

 

 

 

La pâte à Sucre

Dans plusieurs endroits, la pâte à sucre désigne la pâte de recouvrement d’un gâteau décoré. Ici, au Québec et aux États Unis, nous l’appelons  » Fondant  ». Il est bien important de faire la distinction entre les deux selon la provenance des gens puisque le mot  » fondant  » est également utilisé dans divers pays comme étant le recouvrement blanc sur les mille-feuilles et autres pâtisseries.

 

Ex: Pâte à Sucre = Fondant

Fondant = Fondant blanc mou (ce qui désigne le recouvrement des pâtisseries)

Le  » Layer Cake  »

Ici au Québec on n’utilise pas beaucoup ce terme. Le Cake Layer définit finalement un gâteau regroupant plusieurs étages avec de la garniture entre chacune. Vous pouvez faire un Layer Cake de n’importe quelle saveur, c’est une technique et non pas une recette de gâteau. Vous devez faire la différence aussi entre un gâteau avec garniture seulement et le layer cake. Normalement, il sera plus haut que large c’est souvent l’une des premières distinctions que vous verrez avec cette technique d’assemblage.

Ex 1: Un gâteau de mariage avec une base de 50 cm, vous avez 3 étages de garniture. La hauteur est de 10 cm. Dans ce cas-ci, ce n’est pas un Layer Cake.

Ex 2: Un gâteau de 15 cm de largeur avec 6 couches de gâteaux et garniture et une hauteur de 15-20 cm. Dans cet exemple, vous avez un Layer Cake

Le  » Drip Cake  »

Le drip Cake commence à être de plus en plus répandu, c’est une tendance qui a vu le jour en 2016. Le drip cake définit le type de décoration. Vous y retrouverez généralement un recouvrement de crème au beurre avec un bel angle de 90 degrés (côté et dessus). Dessus, il y aura une ganache de couleur ou de base avec un amat de sucreries sur le dessus. C’est LE gâteau  » cochon  » de tous les amateurs de sucré ! 😉

Plusieurs se mélangent entre les drip cake et le layer cake. Il est bien important de faire la différence entre les deux. Le layer Cake c’est une technique d’assemblage. Le drip Cake, c’est un type de décoration.

 

Ex: Vous pouvez faire un Layer Cake décoré en modèle Drip Cake. Comprenez-vous la différence? 😉

 

 

 

 

Les bases de gâteaux

Dans les différents pays, nous avons plusieurs appellations pour désigner un gâteau. Une place, ce sera  » un gâteau  » tout simplement. Dans d’autres pays, ce sera désigné par le type de recettes utilisées. Ici j’entends par cela disons ;

– Le Mud Cake
– La génoise
– Le Molly Cake
– Etc.

Et ailleurs, j’ai vu principalement en Algérie ils appellent cela parfois des  » tartes ou un biscuit  » . Nous avons tous une façon différente d’appeler le gâteau différemment tout en désignant une même chose.

Ici au Québec, généralement on utilise des recettes de base ou avec des noms inventés. La plupart de nos gâteaux sont créés pour être hyper moelleux, peu importe le type d’ingrédients utilisés.

En Europe surtout, ils misent sur le  » tout fait maison  » ce qui est très bien en soi également. Ils n’ont pas les mêmes ingrédients, c’est donc pour cela qu’ils utilisent plusieurs recettes prédéfinies de base dans la pâtisserie générale.

 

 

 

 

La Vanille Claire

Vous avez sans doute vu dans plusieurs de mes recettes, la  » Vanille Claire  ». Qu’est-ce que c’est?

Lorsque je parle de vanille claire ou blanche, je parle ici de l’extrait de vanille de base (la brune) qu’on utilise dans plusieurs recettes en pâtisserie, mais celle-ci est claire comme de l’eau. Au Québec, on la retrouve à peu près partout (Dans la marque Wilton, on la trouve au Walmart, Bulk Barn et Michael’s). On la trouve aussi en gallon dans les fournisseurs en gros, ou en petite quantité dans les boutiques à pignons sur rue.

Dans les autres pays, elle est difficile voir même impossible à trouver en grande surface. Vous devrez généralement la commander sur le net (Amazon, Aliexpress ou Ebay bien souvent).

 

 

 

 

Les mesures en longueur

Au Québec et aux États-Unis nous utilisons l’unité de mesure en pouces, tandis que dans les autres pays c’est calculé la plupart du temps en centimètres. Je vous laisse ici un outil de conversion si vous devez faire un ratio entre les deux.

Outil de mesure de pouce à centimètres ici

 

 

 

Les outils de masse

Encore une fois, nous ne calculons pas de la même façon. Plusieurs travaillent avec les  » Tasses  » tandis que d’autres préfèrent les grammes pour ce qui est du calcul en poids et volume.
Je vous laisse ici un calculateur pour à peu près tous les ingrédients en cuisine. Il vous sera vraiment indispensable pour calculer tout et n’importe quoi peu importe ce que vous devez faire.

Vous devez comprendre que le volume et le poids ne concordent pas nécessairement.

Ex: 1 Tasse de farine ne pèsera pas le même poids que 1 tasse d’eau disons.

 

Cet outil vous sera indispensable pour cette raison, vous pourrez tout calculer peu importe l’unité de mesure. Si vous devez faire la conversion de gramme à tasse avec des recettes Canadiennes ou Québécoises, choisissez l’unité de mesure  » Tasse – Canada  »

Outil de conversion de mesure en poids

 

 

 

 

Le Crisco

Je recommande dans tous les cas d’utiliser le Crisco avec la pâte à sucre. Vous pouvez retrouver mon article complet ici si vous ne l’avez pas déjà lu afin de comprendre le pourquoi du comment.

Vous devez savoir que le Crisco, c’est la marque que je recommande parce que c’est ce que j’utilise. Cependant, le Crisco c’est du shortening végétal. Tous les types de shortening végétal feront le même travail dans l’ensemble. Que vous utilisez une marque maison, de la végétaline, du crisco ou n’importe quelle autre marque vous aurez le même résultat.

 

*** Attention par contre à ne pas utiliser de la graisse animale c’est bien important. N’utilisez pas non plus du beurre, de la margarine ou de l’huile!!

 

Nous avons encore une tonne d’appellations différentes pour les techniques, les ingrédients et les recettes. Cependant, ici j’ai regroupé les essentielles selon ce que j’ai pu voir dans les derniers mois sur mon groupe Facebook  » Apprendre la Décoration de Gâteaux ». Nous avons un groupe incroyable qui regroupe l’ensemble de la planète en une même et unique passion. Nous apprenons tous à connaître les différents usages de cette passion qui nous unis, c’est une chance incroyable d’apprendre encore plus sur les techniques diverses.

 

 

 

Dans les commentaires, soumettez-moi les différences que vous avez pu voir vous aussi.

J’ajusterai l’article au fur et à mesure! 🙂

 

Vous voulez connaître toutes les base de la préparation et de la décoration? Procurez-vous l’échantillon du Guide Ebook gratuitement  ici ! 🙂

 

 

Sabrina Potvin
Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Guide de la préparation et décoration libre

Guide de la préparation et décoration libre

Je viens tout juste de sortir mon tout nouveau E-book, le

 » Guide de la préparation et de la décoration libre  » !!

 

 

Vous pouvez télécharger l’échantillon gratuitement sur le lien directement ici 🙂 Surtout n’hésitez pas à partager en grand nombre!

 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Molly Cake

Molly cake

 

Ingrédients (moule rond de 8 » (20 cm) :

– 2 tasses (250 g) de farine

– 1 1/3 tasse (250 g) de sucre

– 1 tasse  (250 g) de crème liquide 35%

– 3 oeufs

– 2 cuil. à thé de sucre + 1 cuil. à thé de vanille = (1 sachet de sucre vanillé)

– 2 cuill. thé bicarbonate de soude (9 g de levure chimique)

 

 

Préparation

 

– Placer le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant un 30 à 45 minutes

– Préchauffer le four à 150°C

– Pendant ce temps, on réalise un sabayon à froid : fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

– Dans un petit bol, on mélange la farine et la levure (bicarbonate) puis on verse petit à petit dans la préparation.

– Une fois que tout est mélangé, on peut sortir les éléments pour la crème fouettée. *** (Attention, ce n’est pas une chantilly mais une crème fouettée, elle ne contient pas de sucre.)

– La texture doit être ferme

– On mélange délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une maryse

– On verse dans un moule beurré puis fariné à l’ancienne.

– Quand on enfourne le moule, on n’ouvre pas la porte si possible. Il faut entre 1h et 1h20 de cuisson. Ca dépend des fours…L’idéal est laisser le gateau cuire 1h10, étiendre le four et le laisser tiédir avant de démouler.

– Plus il y a de pâte (si on double les quantités par exemple) pluson augmente légèrement le temps de cuisson. Si le gâteau retombe trop, et qu’il se creuse au milieu quand il est retourné c’est qu’il manque de cuisson . Je vous recommande alors dans le cas d’un gâteau plus haut de bien mettre le clou de cuisson dans le fond du moule.

 

*** Contrairement à tous mes gâteaux, vous ne devez pas le mettre au congélateur dès la sortie du four. Autrement il retomber et perdra en hauteur. 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

Image Recette du Mud Cake

Mud cake


INGRÉDIENTS 

– 250 g (1 tasse) de beurre doux

– 200 g (1 tasse) de chocolat noir

– 1 cuill. à soupe de café instantané

– 100 ml de lait

– 250 g (2 tasse) de farine

– 2 cuill. thé bicarbonate de soude (1 sachet de levure chimique)

– 40 g (1/3 tasse) de cacao en poudre

– 250 g (2 1/2 Tasse) de sucre en poudre

– 3 œufs entiers

– 1 c. à café d’extrait de vanille

– 150 ml de crème fraîche (35% à cuisson)


PRÉPARATION

1- Préchauffer le four à 325ºF (160°C)

2- Au bain-marie, faire chauffer dans un récipient de taille moyenne de beurre doux coupé en dés avec de chocolat noir pâtissier, le café en poudre et le lait

3- Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

4- Retirer du feu et mettre de côté.

5- Dans un autre récipient, mélanger la farine à levure incorporée, le cacao amer en poudre et le sucre en poudre.

6- Incorporer ensuite le contenu du premier récipient contenant le chocolat fondu, bien mélanger.

7- Terminer en ajoutant les œufs préalablement battus à la fourchette, la vanille liquide et la crème fraîche.

8- Verser la préparation dans un moule de 8 pouces (23 cm) de diamètre.

9- Enfourner pendant 1 h-1 h 10 min (il faut que la pointe d’un couteau ressorte juste un peu humide).

10- Sortir du four et laisser dans son moule. Envoyez-le directement au congélateur encore chaud.

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

Image Recette gelée décorative maison

Gelée Décorative Maison

 gelée décorative

Je vous ai parlé la semaine passée de la gelée décorative maison, qu’en faire et comment l’utiliser. Je vous ai promis de vous partager la recette maison, alors voilà ce sera chose faite! 🙂 Bon, pour ma part je préfère de loin celle commerciale pour la simplicité de l’acheter toute prête, mais tous ne pourront pas se la procurer selon votre emplacement. Cette recette pourrait donc être un bon atout pour vous afin de ne pas passer à côté de cette technique 🙂 Gardez bien en note par contre que cette recette est plus ferme que celle commerciale, vous devrez donc apprendre à travailler adéquatement avec.

Recette Gelée Décorative neutre

 gelée décorative

Ingrédients

  • 150g de sucre (semoule)

  • 150g  d’eau froide

  • 2 feuilles de gélatine ou 4g de gélatine en poudre

 

Préparation

Méthode avec feuille de gélatine;

 

1- Dans un bol, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau.

2- Pendant ce temps, dans un chaudron faites chauffer le sucre avec les 150 g d’eau.

3- Une fois que votre sirop est prêt, ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies puis faites chauffer à nouveau jusqu’à consistance homogène.

4- Laisser reposer jusqu’à ce que votre préparation soit froide ou à température ambiante puis placer au réfrigérateur ensuite

Méthode avec la gélatine en poudre;

 

1- Dans un chaudron, verser les 150 g d’eau, puis versez les 4 grammes de gélatine en poudre. Laisser gonfler pendant environ 5 minutes.

2- Une fois que la gélatine est bien gonflée, faites chauffer puis ajouter le sucre. Laisser le tout dissoudre jusqu’à consistance homogène.

3- Laissez refroidir et placer au réfrigérateur ensuite.

 

Utilisation

gelatine

Comme mentionné, vous pouvez l’utiliser comme gelée décorative, ou comme gelée de base pour le glaçage miroir. Si vous la prenez pour la gelée décorative vous verrez qu’elle deviendra assez compacte comme du JELLO une fois mis au frigo. Il sera bien important de la refaire chauffer un peu le temps d’enlever les grumeaux en ajoutant quelques cuillères d’eau. Vous devrez bien la brasser pour obtenir une texture homogène et en gel.

 

 

 

Conservation

gelée décorative

La gelée décorative maison peut se conserver pour environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser telle quelle ou la colorer comme celle commerciale. Brassez là bien avant l’utilisation. Vous pouvez également l’utiliser comme base à glaçage miroir au besoin.

 

 

 

 

Remplacement

gélatine

Vous pouvez bien entendu remplacer la gélatine au besoin si vous ne pouvez pas utiliser un corps animal. Il existe plusieurs types de gélatines sur le marché provenant de plantes ou autres, elles sont tout aussi bonnes à utiliser pour cette recette.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la gelée décorative maison, qu’en pensez-vous ? 

 

 

 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs 

Image Le  » Piping gel » ça mange quoi en hiver?

Le  » Piping gel » sa mange quoi en hiver?

gelée décorative

 

Allo les passionnés !! 😀

Aujourd’hui j’aimerais vous parler du Piping Gel. Savez-vous qu’est-ce que c’est?

Pour tout vous dire, peu de gens le savent réellement. Cette base de gelée neutre est habituellement utilisée dans la décoration de gâteaux.

Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons mais en soi, cela est fréquent pour l’écriture sur gâteau, plaque d’amande ou directement sur le plateau décoratif. La gelée ne sèche pas, elle reste en gel même si vous la lassez au réfrigérateur. C’est évidemment comestible, mais je ne recommande pas de le manger à la cuillère.

 

Retrouvez la recette maison ici ! 🙂

 

 

De quelle façon puis-je l’utiliser?

gelée décorative

– Plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez utiliser un cornet de parchemin pour écrire de toutes les grosseurs (Voir la formation ici au besoin)

– Vous pouvez également l’utiliser pour faire un effet  d’eau sur un gâteau en mélangeant du bleu et de la crème au beurre en texture.

– Le piping gel peut servir aussi à donner de la texture à divers éléments sur un gâteau. Il est important de garder en tête que cette base ne sèche pas. Si vous voulez faire un dessin avec sur une feuille d’azyme ou directement sur le gâteau vous devrez faire bien attention pour ne pas l’accrocher. Gardez en tête que vous ne pourrez pas le déplacer si vous le faite sur un papier-parchemin comme nous le faisons pour les transferts d’images.

*** Faites attention pour bien faire la distinction entre la gelée décorative et la gelée d’abricot. Vous pouvez voir l’un de mes autres articles ici pour bien faire la distinction entre les deux. Elles se ressemblent beaucoup, mais ne sont pas utilisées pour les mêmes bases.

Quelle est sa méthode de conservation?

La gelée neutre se conserve habituellement à température ambiante bien scellée dans un plat hermétique. Si elle est sur un gâteau, vous pouvez la mettre au réfrigérateur sans problème cela n’affectera en rien la texture ou le goût. Habituellement vous y retrouverez une date d’expiration sur le contenant original. Vous devez savoir que la gelée neutre se sépare au fil du temps. Si vous avez une couche de liquide sur le dessus de votre gelée, brassez là tout simplement vous pourrez la réutiliser ensuite sans problème.

 

 

 

 

Est-ce allergène ?

noix

Les commerçants ont chacun leurs propres politiques. Vous devrez appeler à la compagnie directement de la marque achetée pour vous assurer (dans les cas spécifiques) que votre gelée décorative ne contient pas de noix ni arachides.

Pour la coloration, comment cela fonctionne?

gelée décorative

Je vous recommande en tous temps d’utiliser du colorant gel ou en poudre concentrée pour ne pas la rentre trop liquide. Autrement, elle deviendra rapidement trop molle pour pouvoir la travailler sur quoi que ce soit. Le piping gel se colore très bien, mais faites cependant attention pour ne pas en mettre trop. Vous aurez vite la bouche tachée si vous devez en mettre sur une grande surface! 😉

Puis-je l’utiliser à sous la pâte à sucre?

gelée décorative

Non en aucun cas vous ne devez l’utiliser sous la pâte à sucre. Comme mentionné ci-dessus, la gelée décorative ne sèche pas elle reste en gelée. Si vous glacez votre gâteau de cette façon, vous serez rapidement confrontés avec des problèmes de pâte à sucre qui se fissure, devient humide, qui crée des bulles d’air en surface. Sans parler également du piping gel qui tentera de s’échapper de partout à la base de votre gâteau. Optez plutôt pour une bonne crème au beurre ou une ganache de recouvrement ce sera un choix beaucoup plus judicieux 🙂

 

 

 

Ou puis-je me le procurer ?

gelée décorative

Vous pouvez vous procurer la gelée décorative à peu près partout dans les boutiques spécialisées. Vous devrez voir avec les fournisseurs près de chez-vous si vous voulez en avoir en plus grande quantité. Regardez également dans les pâtisseries, ils en tiennent habituellement tous pour la plupart. Vous pouvez également le retrouver déjà coloré sous plusieurs marques différentes en petits tubes de plastiques.

Maintenant que vous en savez plus sur la gelée neutre, vous devez savoir que vous pouvez l’utiliser avec plusieurs outils différents. Vous pouvez le travailler à la spatule au besoin si vous devez faire un décor d’eau par exemple. Si c’est pour l’écriture, vous auriez l’option de travailler avec une douille de très petite taille mais bien souvent c’est encore trop gros pour avoir une calligraphie exceptionnelle. Je vous recommanderais alors d’opter pour le cornet de parchemin si vous devez écrire sur un gâteau ou plateau. Vous pouvez retrouver le tutoriel ici au besoin 🙂

 

Pour une recette maison, elle est maintenant en ligne. C’est ici!!

Et-vous, l’avez-vous déjà utilisé ? Comment trouvez-vous ce produit ? 🙂

Laissez-moi votre réponse en commentaire !

 

 

 

 

Sabrina Potvin 

Formatrice des Apprentis Décorateurs