Pour ma 20 ème journée de mon défis sur les trucs et astuces, je vous met une belle recette de crème au beurre à la meringue suisse, n’hésitez pas à mettre vos questions dans le bas de l’article, en commentaire il me fera grand plaisir d’y répondre 😉
CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
Ingrédients
– 250 ml de blancs d’oeufs
– 500 gr de sucre blanc
– 340 gr de beurre
– 340 gr de margarine non salée idéalement
Préparation
1- Chauffez les blancs d’oeufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
2- Au malaxeur, battre à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
3- Mettre en première vitesse puis incorporer les gras en pommade.
4- Finir en battant encore une fois à haute vitesse puis aromatiser au goût.
Pour toutes questions, il me fera plaisir de répondre dans les commentaires sous l’articles afin que tout le monde puisses bénéficier des réponses
Sabrina Potvin
Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux
6 thoughts on “20- Recette Crème au Beurre Meringue Suisse”
Bonjour
Je viens de découvrir votre blog il est super bravo une petite question peut on mettre uniquement du beurre ??
Et quel est l avantage de mettre de la margarine ??
Je dois préparer un rose cake un cercle de 24 cm et un autre de 18 cm dois je doubler les quantités ??
Merçi pour vos réponses
Pour ce qui est de la recette de crème au beurre meringue Suisse, je ne saurais trop me prononcer pour les quantités. Je ne la fait que très rarement, sinon c’est en très grande quantité à savoir la recette x5 minimalememt. Cependant, la capacité d’une recette est bonne pour un gâteau d’environ 20 cm x 10 cm de hauteur + décorations. Vous devrez donc en faite 2 au minimum mais vous aurez quelques restants au final. Cette crème au beurre se congèle très bien s’il vous en reste après la décoration 🙂
Quelle sera la hauteur de votre gâteau ?
L’avantage de mettre de la margarine, c’est surtout pour couper le goût trop prononcé de beurre. Cela lui donne une couleur beaucoup moins jaune (ce qui est un avantage pour le côté esthétique pour les éléments visuels) et la margarine à une bien meilleure résistance aux changement de température. Je recommande donc toujours de mettre dans mes recettes de crème au beurre (Suisse, Italienne ou Américaine) les deux; beurre et margarine.
Avez-vous des questions supplémentaires sur le sujet? 🙂
Bonjour, je suis en train de me poser une question, je cherche sur ton site mais ne trouve pas la réponse. Faut-t-il la cuire à un certain degré, ou juste assez pour faire fondre le sucre? une fois sur le gâteau fut t-il le garder au frigo comme les appareil fais avec de la crème que l’on met entre les étages. Des oeufs sur le comptoir c’est pas recommandé mais une fois chauffé, est-ce correct. Fête de ma petite fille ce samedi, j’ai fais ton gâteau chocolat.il est en train de refroidir et je dois mettre un sirop simple pour garder moelleux, puis préparer glaçage et décorer en gâteau Moana
merci!
est-ce qu’on peut remplacer le sucre par du splenda dans toutes tes recettes?
C’est une excellente question je sois vous avouer que je n’en connais pas la réponse. Je fais quelques recherches et je vous y reviens rapidement!! 😉
Bonjour
Je viens de découvrir votre blog il est super bravo une petite question peut on mettre uniquement du beurre ??
Et quel est l avantage de mettre de la margarine ??
Je dois préparer un rose cake un cercle de 24 cm et un autre de 18 cm dois je doubler les quantités ??
Merçi pour vos réponses
Bonjour Nadia,
merci, c’est gentil!! 🙂
Pour ce qui est de la recette de crème au beurre meringue Suisse, je ne saurais trop me prononcer pour les quantités. Je ne la fait que très rarement, sinon c’est en très grande quantité à savoir la recette x5 minimalememt. Cependant, la capacité d’une recette est bonne pour un gâteau d’environ 20 cm x 10 cm de hauteur + décorations. Vous devrez donc en faite 2 au minimum mais vous aurez quelques restants au final. Cette crème au beurre se congèle très bien s’il vous en reste après la décoration 🙂
Quelle sera la hauteur de votre gâteau ?
L’avantage de mettre de la margarine, c’est surtout pour couper le goût trop prononcé de beurre. Cela lui donne une couleur beaucoup moins jaune (ce qui est un avantage pour le côté esthétique pour les éléments visuels) et la margarine à une bien meilleure résistance aux changement de température. Je recommande donc toujours de mettre dans mes recettes de crème au beurre (Suisse, Italienne ou Américaine) les deux; beurre et margarine.
Avez-vous des questions supplémentaires sur le sujet? 🙂
Au plaisir,
Sabrina
Bonjour, je suis en train de me poser une question, je cherche sur ton site mais ne trouve pas la réponse. Faut-t-il la cuire à un certain degré, ou juste assez pour faire fondre le sucre? une fois sur le gâteau fut t-il le garder au frigo comme les appareil fais avec de la crème que l’on met entre les étages. Des oeufs sur le comptoir c’est pas recommandé mais une fois chauffé, est-ce correct. Fête de ma petite fille ce samedi, j’ai fais ton gâteau chocolat.il est en train de refroidir et je dois mettre un sirop simple pour garder moelleux, puis préparer glaçage et décorer en gâteau Moana