Formation Déco-Gâteaux

Biscuits au Sucre de Noël

En vue de l’arrivé des fêtes, je vous ai préparé une belle recette pour les gens qui ont une patience aiguisée!!

J’ai adaptée celui , qui en général est québécoise, pour tout ceux qui viennent d’Europe.

Laissez-moi vos appréciations et commentaires, j’aimerais par la même occasion avoir de nombreuses idées de recettes qui pourraient vous plaire dans le milieu de la décoration de gâteaux, étant donné que je donne des formations débutant et professionnel directement sur mon blog!!

www.sabrinapotvin.com

Biscuits au Sucre de Noël

Temps de préparation: 2 heures
Temps de repos de la pâte: 2 heures
Portions: 60 unité
Conservation: Température ambiante

Ingrédients

• 200g beurre salé
• 300g sucre semoule
• 2 oeufs, calibre gros
• 2 cuill. thé vanille
• 625g farine
• 1 cuill. à thé de poudre à pâte
• 2 pincées de sel
• 80g de lait

Préparation

1- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre le beurre ramollis puis ajouter le sucre en totalité. Brasser vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

2- Ajouter les oeufs et la vanille en battant.

3- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

4- Ajouter graduellement le mélange sec dans la préparation initiale en alternance avec le lait.

5- Mélangez le tout jusqu’à texture homogène.
Au fil de cette opération, vous devrez travailler avec une cuillère de bois.
6- Vous devrez calculer approximativement 500 grammes pour la pâte verte et la balance sera rouge.

7- À l’aide de colorant GEL à gâteaux (style Wilton) vous devrez colorer votre pâte selon la couleur désirée. Pétrissez la bien et généreusement, le colorant est difficile à incorporer au tout début.

8- Laissez refroidir les deux couleurs dans une péllicule plastique au réfrigérateur, environ 1 à 2 heures.

9- Une fois bien refroidie, abaissez la couleur qui sera au centre sur une couche de farine, sur un plan de travail bien lisse.

10- Avec la totalité de votre pâte, découpez tous vos formes à l’aide de votre emporte-pièce choisis plus tôt. Vous aurez une grande quantité de forme découpée, c’est normal!!
*** Prenez un emporte pièce de la forme de votre choix, vous devrez seulement ajuster les prochaines étapes selon le modèle choisis. Pour ma part, j’ai pris un motif d’étoile.

11- À l’aide de blanc d’oeuf et d’un pinceau à pâtisserie, superposez tous vos formes de sorte qu’elles soient tous bien centrées en hauteur. Vous devriez au total avoir environ 3 ou 4 bande de forme, selon la grosseur choisie.

12- Faites par la suite des serpentins de votre couleur extérieure qui iront tout le contour pour finaliser et fermer votre biscuit. Une fois terminé, badigeonnez l’extérieur de blanc d’oeuf pour humidifier seulement, puis tremper dans du sucre coloré, des non-pareils ou les bonbons de finition de votre choix.

Laissez au congélateur pour 1h environ, puis coupez en tranche de 1/3 de pouce d’épaisseur.

Cuire à 325 degrés F. pour environ 12 minutes la fournée.

Sabrina Potvin
Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

www.formation-deco-gateaux.com