Les oeufs et leurs substituts dans un gâteau

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Les oeufs et leurs substituts dans un gâteau

Il vous est sans doute déjà arrivé à plusieurs reprises de commencer une recette et par malchance, vous rendre compte à la toute fin qu’il vous manquait des oeufs. Bon, il est vrai que plusieurs pourraient dire d’aller en acheter tout simplement. Cependant, dans la vie de tous les jours, ce n’est pas toujours aussi facile qu’on peut le croire. Voilà donc dans cet article que je vous parle du remplacement des oeufs dans une recette de pâtisserie (donc pour le blog, je parle principalement dans les gâteaux).

J’ai mis plusieurs types d’échange possible dans le cas des allergies, intolérances ou tout simplement pour les enfants qui pourraient éprouver certain recul pour les aliments cités ci-dessous. Voilà donc les différents éléments que vous pouvez échanger dans une recette pour l’équivalent de 1 oeuf. Si vous devez changer 3 oeufs, vous devrez alors calculer x3. Les oeufs sont calculés en format  » large  » en terme de grosseur.

  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de yogourt nature

  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïena)

  • 1 oeuf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes

  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de pomme de terre

  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

  • 1 oeuf = 1 cuillère à soupe de poudre de soja + 2 cuillères à soupe d’eau

  • 1 oeuf = 1 cuillère soupe de poudre de lait de soja (ou de lait en poudre) + 1 cuillère à soupe fécule de maïs (Maïzena) + 2 cuillères à soupe d’eau

  • 1 oeuf = 1 cuillère à soupe de crème sure (crème aigre)

  • L’agar-agar peut aussi servir à lier les aliments en remplacement du blanc d’œuf.

  • Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu (mou) qui se vend dans les produits réfrigérés.

  • La quantité du tofu est la suivante : 1/4 de boîte de tofu mou remplace 1 oeuf, ou 1/2 boîte pour deux oeufs.

Quand vous cuisinez pour une personne qui souffre d’allergies aux oeufs, vous pouvez aussi remplacer par d’autre types d’aliments moins conventionnels. Il sera important pour ceux-ci d’utiliser une recette qui ne nécessitera que 1 ou 2 oeufs tout au plus.

  • 5 ml (1 cuillère à café) de levure chimique, 25 ml (1,5 cuillère à soupe) d’eau et 25 ml (1,5 cuillère à soupe) d’huile

  • 5 ml (1 cuillère à café) de levure chimique, 15 ml (1cuillère à soupe) d’eau et 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre

  • 5 ml (1 cuillère à café) de levure dissoute dans 50 ml (1/4 de tasse) d’eau chaude

  • 1 sachet de gélatine non aromatisée et 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau chaude. Ne mélanger les ingrédients qu’au moment de les utiliser.

  • ½ grosse banane en purée

  • On peut aussi utiliser du substitut d’oeuf qu’on retrouve dans certains magasins diététiques. 

Pour ce qui est des recettes de crème au beurre à la meringue suisse et italienne, la base est le beurre et les blancs d’oeufs. Ce type de recette sera cependant impossible à réaliser sans blancs d’oeufs. Nous pourrons alors trouver une recette plus adaptés à vos besoins. Pour les gâteaux par contre, aucun problème normalement.

Si vous avez d’autres infos ou questions n’hésitez pas de m’écrire en commentaire sous cet article! 🙂

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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