L’anti-adhésif comestible pour moule de cuissons

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L’anti-adhésif comestible pour moule de cuissons

moule gâteaux

Vous avez été nombreux depuis quelque temps à me demander comment faire pour que les gâteaux ne collent pas dans les moules au moment du démoulage. Oui, il est vrai que pour ma part, je congèle les gâteaux avant de les démouler et cela fonctionne généralement très très bien une fois durcis, il s’enlève facilement!!

Par contre, tous ne démoulent pas leurs gâteaux une fois gelés tout simplement par habitude, ou encore parce qu’ils doivent réutiliser ce même moule pour une autre cuisson.

C’est donc le pourquoi je vous proposerai une recette qui m’a été chaudement recommandé par plusieurs amis qui sont également dans le monde de la décoration comestible.

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Ingrédients

→  1/2 tasse (60 g) de farine
→  1/2 tasse (106 g ) de graisse végétale
→  1 tasse (210 g ) d’huile végétale

Préparation

→  Vous devez bien mélanger ensemble les 3 ingrédients jusqu’à ce que le tout soit homogène.

→  Pour le plus de facilité possible, vous pouvez conserver le tout dans un plat fermé hermétiquement ou même encore un pot (500 ml) de type Masson.

→  Conservez-le bien au frigo et ce en tout temps, vous serez en mesure de pouvoir le conserver beaucoup plus rapidement que si vous le laissez température ambiante 😉

** Pour l’application, allez-y au pinceau à pâtisserie en silicone ou ceux avec les bouts en poils c’est une question de goût 🙂

 

 

Mes recommandations personnelles

moule gâteau

Bon, en toute honnêteté, ici j’utilise seulement du Crisco (de la graisse végétale) pour graisser mes moules et jusqu’à maintenant je n’ai jamais eu aucun problème. PAR CONTRE et je dis bien par contre, la liquidité de votre pâte à gâteau sera très variable selon le degré d’adhésion sur votre moule.

Si vous avez une pâte plus ferme, avec le Crisco seulement vous n’aurez aucun problème. Même chose pour celle qui est semi-liquide. Si par contre elle est trop liquide (vous y allez à l’oeil ou avec les tests 😉 ) il vous sera plus facile de tester cette recette.

Donc en fait, les gâteaux dont la pâte est très liquide avant la cuisson seront très moelleux et légers une fois cuits. Ils auront plus tendance à vouloir  » déchirer  » lorsque vous les manipulerez contrairement à un gâteau dont la pâte avant cuisson était très dense et compacte. Vous viendrez vite à bien voir la différence. De toute façon, si vous utilisez la recette que je vous ai donnée plus haut vous pourrez l’utiliser pour tous les types de pâtes (dense, liquide et semi-liquide) Ici je parlais surtout si vous travailliez seulement avec le Crisco, cela vous donne une recommandation supplémentaire afin de toujours bien les réussir sans les briser au démoulage 😉

Le graissage du moule avec du beurre et de la farine est toujours une bonne astuce. Cependant, faites bien attention. Celle-ci n’est pas LA meilleure à utiliser. Premièrement parce que le beurre et la margarine vont assécher davantage votre gâteau durant la cuisson et après. Les gras eux,  de type graisse vont attendrir et faire ramollir la couche extérieure et du même fait, l’intérieur de votre gâteau. Le beurre ou la margarine va également avoir une plus grande tendance à brûler lors d’une cuisson prolongée ( ici pensez un peu à du beurre dans une plaque de légumes sur le BBQ plutôt que mettre de l’huile… 😉 C’est bon mais,… Sa colle et sa vient à bruler lol!!  )

Donc voilà, en résumé: 

√  Si votre pâte n’est pas trop liquide, go pour la graisse végétale seulement (type Crisco)

√  Si votre pâte est plus liquide (ou pour les autres pâtes aussi sa fait très bien) utilisez la recette ci-dessus.

√  Si vous n’avez AUCUN de ces ingrédients entre les mains, le beurre et farine c’est toujours mieux que rien mais c’est du dernier recourt 😉

Il existe également sur le marché un anti-adhésif comestible sous le nom de Pan-a-Cake. Vous pouvez le retrouver dans les boutiques spécialisées. Si vous allez directement chez les fournisseurs commerciaux, vous les retrouverez sous forme de 40 lbs. Si par contre vous en trouvez sur le net ou dans les boutiques petite surface vous les trouverez en petite quantité. Vous devrez regarder ce qui se fait dans votre région, ici au Québec (Montréal) vous pouvez le retrouver chez Farinex à Boisbriand mais ils ne le vendent qu’en 40 lbs donc à vous de voir si vous ne le faites pas maison tout simplement 😉

 

 

 

Et surtout…. 

Il ne faut pas non plus négliger vos moules… Si vous avez des moules avec des antidérapants qui sont usés au point ou la graisse elle-même collerais (et j’exagère à peine LOL) et bien, investissez avant tout pour de nouveaux moules 😉 Dans ces cas, il n’y a pas de recettes miracles qui existent encore hihi

Et vous, qu’utilisez-vous actuellement comme anti-adhésif comestible pour vos cuissons ? Laissez-moi votre réponse dans les commentaires! 🙂

 

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

 

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