Les poudres alimentaires; comment bien les choisir?

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Les poudres alimentaires; comment bien les choisir?

Avec le recul, je me demande pourquoi je n’ai pas écrit cet article avant ça. Selon moi, c’est tellement important d’avoir les bonnes informations indispensables sur le sujet! Est-ce qu’il vous est déjà arrivé de faire un gâteau qui demandait un certain éclat? Une figurine, ou même une fleur qui devait être poudrée ou  » maquillée  » ? Les colorants alimentaires feront un gros travail dans le monde du cake design, mais il est tout aussi vrai de dire que les poudres alimentaires sont indispensables à un certain niveau. En fait, elles ne donneront tout simplement pas le même aspect visuel que le colorant gel lui-même.

Les poudres alimentaires peuvent être utilisées de deux façons. Telle quelle, pour une application  » poudrée  » ou mélangée à de l’alcool (vodka, rhum etc.) en guise de peinture. (Nous pouvons ici faire référence aux couleurs comme le fini or ou argent). Actuellement, il existe une tonne de marchand qui les distribue. Vous devez cependant savoir que plusieurs entre eux seront vendus non-comestibles, mais non toxique également. Qu’est-ce que ça veut dire finalement? Tout simplement que vous ne devriez pas en mettre en guide d’ingrédient, mais que si vous en mangez, vous n’aurez pas à appeler le centre antipoison. 😉 J’aimerais alors vous faire un petit résumé des différentes marques que vous pourriez utiliser pour vos décorations. Oh et avant, je dois aussi rappeler que dans cet article, je ne citerai que les meilleures sur le marché. Il existe plusieurs autres, mais de mon expérience, elles sont difficiles d’usage pour un résultat quelque peu décevant.

Poudre à Pétales (petal dust): C’est une poudre d’apparence mate, elle est parfaite pour les fleurs. Vous pouvez l’utiliser pour peindre sur la pâte à sucre, cependant elle aura un fini sans brillance. Dans cette gamme, vous avec un tas de couleurs disponibles.

 

Poudre Lustrée ou Perlée (luster dust et Pearl dust): C’est une poudre d’apparence perlée et/ou lustrée, parfaite pour ajouter un effet brillant et léger, un peu translucide. Dans cette gamme, plusieurs couleurs sont disponibles également. Certains commerçants auront les deux (lustrée et perlée), cependant nous ne voyons pas une très grosse différence entre les deux.

Poudre Highlighter (highliter): Poudre d’apparence métallique et très brillante. Elle peut être utilisée pour peindre sur la pâte à sucre pour obtenir un fini très métallique et opaque. Nous la retrouverons dans les couleurs métallique (argent, or, bronze etc).

Fondust: Le fondust a une apparence mate, elle est parfaite pour colorer la pâte à sucre. C’est une poudre vraiment très concentrée et ont doit en mettre très peu pour avoir un résultat assez important. Comme elle ne contient pas d’eau, elle ne changera pas la consistance de la pâte à sucre (tel est le cas pour les colorants gels). Vous n’aurez donc pas à vous soucier de la saturation par ajout d’éléments humides. Nous l’utilisons la plupart du temps pour faire les couleurs foncées. Ce produit est une exclusivité de la compagnie Roxy & Rich. Cette poudre fonctionne aussi avec le gumpaste et le chocolat à modeler/bonbon à modeler. Vous pouvez aussi l’utiliser pour la crème au beurre, le glaçage royal et la ganache. Encore une fois, la gamme des couleurs est vraiment variée.

 

Poudre Disco (disco dust): Malheureusement, ce genre de poudre n’est pas comestible (mais non-toxique). Le fini est très brillant et ressemble à des paillettes. Roxy & Rich ont une collection de poudres étincelantes (comestible) qui se rapproche énormément de ce genre de poudre. Malgré leur similarité, les poudres étincelantes ne sont toutefois pas tout à fait identiques aux poudres discos.

Poudre liposoluble: Ceci est une poudre pour colorer le chocolat, au fini mat. Ce genre de poudre est spécifiquement faite pour les corps gras (beurre de cacao, chocolat etc). Elle sera utilisée au niveau du cake design principalement pour les décors en chocolat, les cakepops ou pour faire des  » drip cake  ».

Poudre hydrosoluble: Vous l’utiliserez pour colorer les matières à base d’eau. Après application, elle sera d’un fini mat. Faites attention, elle ne se dissout pas dans le chocolat. Elle est aussi très rarement utilisée dans le domaine du cake design, cependant plutôt utile en pâtisserie.

Pour peindre avec les poudres à pétale, lustrées ou Highliter, je recommande toujours d’utiliser de l’alcool. Plusieurs utilisent de l’eau, mais je ne vous la recommande pas. Tout simplement parce que la plupart des marques de poudres alimentaires ne sécheront pas contrairement à un mélange avec l’alcool (l’eau laisse très souvent une couche de gel avec la pâte à sucre).

Je vous recommanderais alors d’utiliser l’alcool à  94% pour que ça sèche rapidement. De cette façon, vous pourrez ajouter plusieurs couches en quelques minutes seulement. De la vodka ou du rhum clair à 40% fonctionnent aussi très bien, ça sèche juste moins vite. Les quantités dépendent de ce que vous souhaitez obtenir comme effet. Plus vous mettrez de poudre, plus la peinture alimentaire sera opaque. Plus vous ajouterez d’alcool, plus la peinture sera claire et translucide. Il faut donc débuter avec de petites quantités de poudre et d’alcool et s’ajuster par la suite. Vous pourriez aussi utiliser de l’essence de citron ou de vanille claire. Par contre, ces autres options ne donneront jamais le même résultat que l’alcool elle-même.

Comme je le mentionnais ci-dessus, vous pouvez soit l’utiliser tel quel, ou humide. Cela dépendra vraiment de l’effet que vous recherchez. Si vous devez mettre un peu de couleurs sur les joues d’une figurine disons, vous devrez alors poudrer tel quel à sec. Si cependant vous voulez peindre un item pour obtenir un résultat vraiment plus opaque et prononcé, vous devrez alors mélanger avec de l’alcool. Si vous n’avez pas d’Aérographe (airbrush) ce sera alors une très belle alternative pour vous, qui sera très peu couteuse.

Donc finalement, comme je vous le dis toujours, n’arrêtez jamais d’expérimenter et de faire des essais. De cette façon, vous apprendrez un tas de nouvelles choses. Soyez curieux, et arrêtez d’attendre quelque chose qui ne se fera pas seul! 🙂

De votre côté, avez-vous déjà travaillé avec les poudres alimentaires? J’aimerais vous lire dans les commentaires! 🙂

** Article inspiré du blog Le Sucre au Four, merci Sandra pour ton aide!

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Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs

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