Goujons de Soutien dans un gâteau à étages

Plusieurs me demande;  » Mais à quoi sa sert  » ou encore  » Qu’est-ce qu’un goujon? ‘

Je sais que tous n’ont pas les réponses à ces questions je vais donc tenter de vous expliquer en gros, qu’est-ce que c’est et à quoi sa sert.

Qu’est-ce qu’un goujon?

Lorsqu’on parle de goujon, on a vite tendance à penser à de gros morceaux de bois et on se met déjà en mode panique à ne pas savoir comment travailler avec ça. Je vous rassure, dans ce cas-ci, ce n’est pas stressant surtout si vous visionnez ma courte vidéo ci-dessus 😉 Un goujon est en fait un morceau de bois long et très mince. Plusieurs grosseurs existent, vous pouvez les retrouver selon leur taille dans les lieux de rénovation, épicerie, ou commerce de décoration de gâteaux. Il est possible également d’utiliser des pailles à  » slush  » afin de donner du soutien à notre structure.

Les goujons peuvent être utilisés de deux façons lorsque nous les utilisons pour travailler les gâteaux. Lorsqu’on parle de poids, et pour le soutien de gauche à droite pour que nos étages ne glissent pas sur le côté.

Comment savoir combien de goujons je dois mettre dans mes étages? 

Je vous recommande fortement d’y aller à l’oeil et surtout, d’utiliser votre logique. Il est cependant très important de garder en tête que les soutiens qui seront entre vos étages devront être disposés en cercle, laissant le centre libre afin d’y accueillir celui central.

Les goujons ou pailles de soutiens sont utilisés lorsque vous avez deux étages ou plus. Certains me diront que ce n’est pas obligatoire, c’est vrai. Mais, je vous recommande de prendre cette habitude et, au moins même si vous en avez pas absolument besoin pour des petits deux étages 20 portions vous serez tout de même assuré que votre gâteau ne s’affaissera pas avec une chaleur de 40 degrés 😉

Dans l’étage du bas pour un gâteau 20 portions, je recommande de mettre environ 6 goujons disposés en cercle. Essayez toujours de garder un espace de 1 pouce entre chacun afin d’avoir une structure uniforme. Plus votre gâteau est gros, plus vous en mettrez.

Le tout doit être disposé  à la largeur de votre étage supérieur. Donc si vous devez mettre les goujons dans un gâteau de 10 pouces et que votre gâteau du dessus à une grosseur de 7 pouces, vous devrez mettre tout le tour de votre gâteau des goujons sur 6 pouces et demi. S vous avez de la difficulté à bien visualiser, mettez votre gâteau sur le dessus et servez-vous en comme guide 😉

Pour la grosseur, j’y vais aussi à l’oeil?

Bon, vous serez d’accord avec moi que si vous avez un gâteau 8 étages pour un total de 400 portions il sera difficile de dire que vous devrez avoir la même grosseur de morceau de bois que si vous aviez un petit gâteau 25 portions lol! Encore une fois, allez-y avec la logique. Plus le gâteau sera lourd et devra défier les lois de la gravité, plus vous devrez avoir un soutien adéquat sur votre structure. Le but, c’est que le gâteau ne s’affaisse pas devant tous les convives!! 😉 Si vous n’êtes pas certains, je vous recommande d’en mettre des plus gros 😉

Qu’en est-il du goujons central? Comment ça fonctionne? 

Si vous n’avez pas eu de formation adéquate sur le sujet, il sera peut-être un peu difficile de comprendre. Le goujon central est en fait un long goujon perçant la totalité des étages afin d’assurer un soutien maximal sur toute la hauteur de celui-ci. Donc si vous avez 6 étages, il devra passer dans les 6 étages incluant les 5 cartons qui les séparent. Pour la technique du parcage des cartons, nous y reviendrons dans un prochain article 😉

Si encore une fois vous avez un gâteau 2 ou même 3 étages, vous devriez impérativement avoir un goujon central et aussi des goujons de soutiens entre vos étages. De ce fait, vous assurerez un maximum de solidité à votre structure. Celle-ci restera droite du début à la fin 😉

Mon gâteau n’est pas droit, comment je fais pour le remette à niveau ?

Ce sujet sera dans l’une de mes formations qui sortira le 7 juin prochain. D’ici là, vous pouvez toujours essayer de bien visualiser. Avant de mettre les goujons vous avez deux options. Premièrement, vous avez l’option de les mettre directement sur la crème au beurre avant le fondant (si vous en mettez). Sinon, le mettre directement après le fondant;

1- Si c’est sur de la crème au beurre, vous aurez l’option de mettre un premier goujon dans la partie la plus haute. Coupez-le à l’aide de des  » cutter  » puis enlevez-le. Coupez la totalité des goujons de la même longueur, mettez les en place dans le gâteau puis replacez à niveau avec la structure donné. Vous aurez alors un gâteau droit en totalité.

2- Si vous les mettez après avoir mis le fondant, vous ferez la même opération. Par contre, il sera difficile de bien camoufler par la suite à moins que vous cachiez les trous entre vos étages avec des motifs (perles, papillon, crème au beurre de bordure etc.)

Mais encore…

Les gâteaux qui ont plus de 5 pouces et avec 3 étages de garnitures devraient eux aussi avoir recours à des goujons de soutiens. Même si le gâteau comporte 1 étage seulement, c’est important de le faire!! Si vous ne le faites pas, vous pourriez rapidement avoir un gros problème de gâteau qui glisse…. Oups! 😉

J’aimerais avoir vos commentaire directement au bas de cet article svp!! 🙂 Merci à ceux qui le feront 😉 

Sabrina Potvin

Formatrice des Apprentis Décorateurs